Kulki marchewkowo-daktylowe z migdałami – bez pieczenia i bez grama cukru, robię je w kwadrans i chowam do lodówki przed wnukami
Marchewka, daktyle, migdały i płatki owsiane. Tyle. Nic się nie piecze, nic nie przypala, a smakuje jak kawałek ciasta marchewkowego zamknięty w małej kulce. U mnie w domu robi się to wtedy, gdy ktoś wychodzi na cały dzień i musi mieć coś w kieszeni.
Składniki:
- 200 g marchewki
- 80 g miękkich daktyli bez pestek
- 100 g mielonych migdałów
- 120 g delikatnych płatków owsianych
- wiórki kokosowe do obtaczania
Przygotowanie:
1. Zaczynam od daktyli. Muszą być miękkie – jak są twarde i suche, zalewam je na dziesięć minut ciepłą wodą i potem dobrze odciskam, bo inaczej masa wyjdzie mokra.
2. Wrzucam 80 g daktyli i 100 g mielonych migdałów do blendera. Miksuję tak długo, aż zrobi się z tego gładka, kleista masa. Na początku będzie skakać po dzbanku, potem nagle zlepi się w kulę – i o to chodzi.
3. Marchewki obieram porządnie, nie na odczepnego. Ścieram 200 g na drobnych oczkach tarki, tych najmniejszych. Grubo starta marchew zostawia w kulkach twarde nitki, a nikt tego nie lubi.
4. Przekładam masę daktylowo-migdałową do miski, dosypuję startą marchew i 120 g płatków owsianych. Mieszam łyżką, a jak nie daje rady – ręką. Trzeba to porządnie zagnieść, żeby marchew rozeszła się równo, nie została w gniazdach.
5. Teraz odstawiam miskę na dziesięć minut i nie ruszam. Płatki muszą wypić wilgoć z marchewki. Zaraz po wymieszaniu masa wydaje się za mokra – po kwadransie jest w sam raz.
6. Sprawdzam palcami. Jak masa dalej się rozłazi i klei do dłoni, dosypuję jeszcze łyżkę, dwie płatków. Marchewka marchewce nierówna, jedna jest sucha, druga wodnista, więc trzeba to wyczuć na miejscu.
7. Formuję siedemnaście kulek wielkości orzecha włoskiego. Robię to lekko zwilżonymi dłońmi, wtedy masa nie przywiera. Każdą kulkę mocno ściskam w garści, zanim ją obtoczę – luźno ulepione lubią się rozpadać.
8. Wiórki kokosowe wysypuję na płaski talerz i turlam w nich kulki, aż będą białe dookoła. Potem do lodówki – najlepsze są schłodzone, kiedy stwardnieją i smaki się dogadają.
Rady babci:
Jak masa jest za miękka i nie chce się lepić, wstaw ją na pół godziny do lodówki. Zimna daje się formować bez żadnej walki.
Chcesz gładszej kulki, bez wyczuwalnych płatków? Zmiel płatki owsiane w blenderze na grubą mąkę, zanim je dodasz.
Jeśli masa wychodzi sucha i się kruszy, dorzuć jeszcze dwa, trzy daktyle i zmiksuj ponownie – to one wszystko spajają.
Żeby kulki były równe, nabieram masę łyżką do lodów albo zwykłą łyżką stołową z czubem. Wtedy wszystkie zjedzą się w tym samym tempie.
Dla dzieci robię mniejsze, na jeden kęs. Znika ich wtedy więcej, ale przynajmniej nikt się nie krztusi.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się pięć do siedmiu dni i z każdym dniem są bardziej zwarte. Można je zamrozić na trzy miesiące – do rozmrożenia wystarczy przełożyć je na noc do lodówki albo zostawić na pół godziny na blacie.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast migdałów sprawdzą się mielone orzechy nerkowca, laskowe albo włoskie – każde dają inny smak. Daktyle można wymienić na miękkie suszone figi lub morele, byle były wilgotne, bo to one kleją całość. Zamiast płatków owsianych wsyp wiórki kokosowe, mielone orzechy albo siemię lniane.
Z czym podać:
Podaję je prosto z lodówki do kubka mocnej herbaty albo do kawy z mlekiem. Pakuję też do pudełka na drogę, na wycieczkę i do szkolnego plecaka.
Najczęściej zadawane pytania:
Muszę mieć blender, żeby to zrobić?
Blender albo malakser bardzo ułatwia sprawę, bo daktyle z migdałami same się zlepiają. Bez niego trzeba daktyle posiekać naprawdę drobno, prawie na papkę, i wymieszać ręcznie z resztą. Wyjdzie, tylko potrwa dłużej i konsystencja będzie mniej gładka.
Dlaczego masa mi się rozpada przy formowaniu?
Najczęściej dlatego, że daktyle były za suche i nie związały reszty. Dodaj kilka namoczonych i odciśniętych daktyli, zmiksuj jeszcze raz i schłodź masę przed lepieniem. Zimna trzyma się dużo lepiej.
Ile te kulki wytrzymają w lodówce?
Około tygodnia w zamkniętym pojemniku, i przez ten czas tylko zyskują na smaku. Jak chcesz mieć zapas na dłużej, zamroź je – wtedy przetrwają nawet trzy miesiące.
Czy da się je zrobić bez płatków owsianych?
Da się. Zastąp je wiórkami kokosowymi, mielonymi orzechami albo siemieniem lnianym w tej samej ilości. Konsystencja wyjdzie nieco inna, trochę bardziej zbita, ale smakuje równie dobrze.
Czy mogę dodać przyprawy, żeby smakowały jak ciasto marchewkowe?
Jak najbardziej i szczerze polecam. Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa albo kardamon zmieniają te kulki nie do poznania. Odrobina wanilii lub startej skórki z pomarańczy też robi dobrą robotę.