Brokułowe kulki z cheddarem i parmezanem – pieczone, chrupiące z wierzchu, a w środku miękkie jak trzeba
Robię je zawsze, kiedy w lodówce leży brokuł i nikt nie ma ochoty go zjeść ot tak, ugotowanego. Dwa sery, jajko, trochę bułki tartej i po czterdziestu minutach mam pełną blachę małych kulek. Z wierzchu złote i chrupkie, w środku miękkie, serowe. U mnie w domu znikają jeszcze ciepłe, prosto z blachy.
Składniki:
- 1 średni brokuł, podzielony na małe kawałki
- 120 g mąki pszennej
- 60 g startego sera cheddar
- 60 g startego parmezanu
- 1 duże jajko
- 90 g bułki tartej
- pół łyżeczki czosnku w proszku
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie:
1. Brokuł opłucz i ostrym nożem podziel na drobne różyczki. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie później formować kulki.
2. Wstaw garnek z wodą, dobrze ją posól i wrzuć różyczki do wrzątku. Gotuj krótko, 2-3 minuty – brokuł ma tylko zmięknąć, a nie rozpaść się na papkę.
3. Odcedź brokuł i zostaw na sicie, żeby odparował i ostygł. Nie spiesz się z tym, mokry brokuł rozwodni całą masę.
4. Wystudzone różyczki posiekaj drobno na desce. Ma z tego wyjść zielona kruszonka, nie duże kęsy.
5. Przełóż brokuł do dużej miski. Dodaj cheddar, parmezan, mąkę, jajko, bułkę tartą i czosnek w proszku. Dopraw solą i pieprzem – nie żałuj, bo brokuł lubi przyprawy – i wymieszaj ręką, aż masa da się ścisnąć w dłoni.
6. Piekarnik nastaw na 200 stopni i daj mu się porządnie rozgrzać. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
7. Wilgotnymi dłońmi formuj z masy niewielkie kulki, wielkości orzecha włoskiego, i układaj je na blasze w niewielkich odstępach. Wychodzi ich około szesnastu.
8. Piecz około 20 minut, aż wierzch się zezłoci i zrobi chrupiący. W połowie pieczenia możesz blachę obrócić, żeby przypiekły się równo.
9. Wyjmij i daj im pięć minut odpoczynku na blasze – dopiero wtedy dobrze się trzymają i nie kruszą przy przekładaniu.
Rady babci:
Jeśli masa klei się do rąk i nie chce trzymać kształtu, wstaw miskę na kwadrans do lodówki – schłodzona formuje się dużo łatwiej.
Za miękka masa? Dosyp odrobinę bułki tartej. Za sucha i sypka? Wystarczy łyżka wody albo pół jajka roztrzepanego widelcem.
Brokuł musi być naprawdę suchy. Jak trzeba, odciśnij go w czystej ściereczce – to najczęstsza przyczyna rozpadających się kulek.
Sery trzyj samodzielnie na drobnych oczkach. Te z torebki są obsypane skrobią i gorzej się kleją.
Jak lubisz mocniej chrupiące, obtocz uformowane kulki dodatkowo w bułce tartej i skrop wierzch olejem przed wstawieniem do pieca.
Jak przechowywać:
Upieczone kulki trzymam w lodówce w zamkniętym pojemniku do trzech dni. Odgrzewam je zawsze w piekarniku, nigdy w mikrofalówce – inaczej robią się gumowate. Można je też zamrozić: najpierw pojedynczo na blaszce, potem przesypać do woreczka i odgrzewać w 180 stopniach prosto z zamrażarki.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast cheddara i parmezanu sprawdzi się każdy twardy ser, który dobrze się trze – gouda, ementaler albo dojrzały żółty z lodówki. Mąkę pszenną możesz zastąpić bezglutenową mieszanką, a bułkę tartą zmielonymi płatkami owsianymi.
Z czym podać:
Najlepsze są ciepłe, z dipem jogurtowo-ziołowym albo słodkim sosem chili. Z chrupiącą sałatką robi się z nich normalny obiad.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę uformować kulki dzień wcześniej?
Tak, spokojnie. Uformuj je, ułóż na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki. Piecz tuż przed podaniem, wtedy są najbardziej chrupiące.
Można je usmażyć na patelni zamiast piec?
Można, na dobrze rozgrzanym oleju, aż zacznie skwierczeć. Smaż po kilka sztuk naraz, po 2-3 minuty z każdej strony, i odsączaj na papierowym ręczniku. Pieczone są lżejsze, smażone bardziej chrupiące.
Dlaczego moje kulki się rozpadają?
Prawie zawsze przez zbyt mokry brokuł albo za krótkie wymieszanie masy. Odciśnij brokuł do sucha, wyrób masę ręką i w razie potrzeby dosyp trochę bułki tartej.
Czy da się użyć brokuła mrożonego?
Da się, ale trzeba go najpierw rozmrozić i naprawdę porządnie odcisnąć – mrożony puszcza mnóstwo wody. Gotowania wtedy nie potrzebuje, wystarczy posiekać.
Jak sprawić, żeby były wyraźnie chrupiące?
Po ugotowaniu brokuł musi być suchy, a bułka tarta drobna. Piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku i nie układaj kulek za blisko siebie, bo zaczną się parować zamiast rumienić.