Kremowa zupa z kurczaka i pieczarek ze szpinakiem – na gotowym kurczaku z rożna, garnek stoi na stole w trzy kwadranse
Robię ją zawsze, kiedy dzień był długi, a domownicy głodni od progu. Gotowy kurczak z rożna załatwia najdłuższą robotę, a reszta to jedno krojenie i jeden garnek. Pieczarki dobrze podsmażone dają temu głębię, jakiej nie kupisz w kostce. Wychodzi sześć porcji, a na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.
Składniki:
Warzywa
- 500 g pieczarek pokrojonych w plasterki
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 szklanki świeżego szpinaku, pokrojonego
- 2 łodygi selera naciowego, w drobnej kostce
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
Zioła i przyprawy
- 2 łyżeczki świeżego tymianku
- szczypta płatków chili
- sól do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Mięso
- 1 upieczony kurczak, rozdrobniony na kawałki
Płyny
- 1,4 litra bulionu drobiowego
- 240 ml śmietany 18%
Przygotowanie:
1. Zanim włączę gaz, mam wszystko pokrojone: cebulę, seler w drobną kostkę, pieczarki w plasterki, czosnek rozgnieciony płazem noża. Kurczaka obieram z kości i rozdrabniam palcami na kawałki – nie kroję nożem, bo wtedy mięso jest twardsze i gorzej łapie smak zupy.
2. W dużym garnku rozgrzewam oliwę albo rozpuszczam kawałek masła. Wrzucam cebulę i seler, mieszam i trzymam na średnim ogniu 3-4 minuty, aż cebula zrobi się szklista i miękka. Nie ma się co spieszyć, ale też jej nie przypalaj.
3. Dosypuję pieczarki i tu ważna rzecz: garnka nie przykrywam. Pieczarki najpierw puszczą wodę, potem ta woda odparuje i dopiero wtedy zaczną się rumienić. To trwa jakieś 5 minut i to jest cały sekret smaku tej zupy.
4. Dorzucam tymianek i czosnek, mieszam i smażę jeszcze minutę, najwyżej dwie. Wystarczy, że kuchnia zacznie ładnie pachnieć – czosnek trzyma się na ogniu krótko, bo przypalony gorzknieje i psuje cały garnek.
5. Wlewam bulion drobiowy i śmietanę. Zmniejszam ogień tak, żeby zupa ledwo mrugała, i gotuję 5 minut. Na tym etapie nie doprowadzam do bulgotania, bo śmietana lubi się wtedy zważyć.
6. Wkładam rozdrobnionego kurczaka i szpinak. Szpinak wygląda na chwilę jak góra, ale po chwili mieszania opada do niczego. Gotuję jeszcze 5 minut, aż mięso się przegrzeje, a liście zmiękną – dłużej nie trzeba, kurczak jest już przecież upieczony.
7. Teraz doprawiam. Sól, świeżo zmielony pieprz i szczypta płatków chili. Solę odważnie, bo litr z hakiem bulionu i śmietana potrafią zjeść sporo soli – próbuję łyżką i poprawiam.
8. Na koniec wyciskam odrobinę soku z cytryny. To jedna z tych rzeczy, których nikt nie wyczuje, a bez których zupa jest płaska. Mieszam i nalewam do misek, gorącą, z kromką dobrego chleba.
Rady babci:
Jeśli pieczarki pływają w wodzie i nie chcą się zarumienić, to znaczy, że jest ich w garnku za dużo naraz albo ogień za mały – podkręć płomień i poczekaj, aż woda odparuje.
Śmietana zważy się wtedy, gdy zupa zawrze. Trzymaj ją na małym ogniu, a jeśli już się zetnie, zblenduj kilka chochli zupy i wlej z powrotem – nikt się nie zorientuje.
Szpinak dodawaj dosłownie na końcu. Wrzucony wcześniej robi się szary i papkowaty, a zupa traci świeży kolor.
Zupa za rzadka? Zostaw garnek bez przykrycia na kilka minut na małym ogniu. Za gęsta? Dolej bulionu, nigdy samej wody.
Rozdrabniaj kurczaka drobno i równo. Wtedy mięso trafia na każdą łyżkę, a nie tylko na dno miski.
Jak przechowywać:
Zupę studzę do temperatury pokojowej, przekładam do szczelnych pojemników i trzymam w lodówce do 4 dni. Można ją też zamrozić w porcjach i przełożyć na noc do lodówki, żeby rozmarzła powoli. Podgrzewam zawsze na małym ogniu i bez gotowania, bo śmietana tego nie lubi.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast pieczarek sprawdzi się posiekana cukinia albo pieczona dynia piżmowa, która doda słodyczy. Szpinak można zastąpić jarmużem, jeśli lubisz mocniejszą, bardziej sprężystą zieleninę. Kurczaka z rożna spokojnie zastąpisz upieczonymi udkami albo resztkami mięsa z niedzielnego obiadu.
Z czym podać:
Podaję z chrupiącym chlebem na zakwasie albo ciepłym czosnkowym plackiem, żeby było czym wybrać resztę z miski. Kto lubi, kładzie na wierzch kleks kwaśnej śmietany albo sypie startym parmezanem, a obok stawiam lekką sałatę z prostym winegretem.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się w tej zupie?
Zwykłe pieczarki pokrojone w cienkie plasterki są w zupełności wystarczające, a brązowe pieczarki dadzą jeszcze więcej ziemistego smaku. Unikaj bardzo wodnistych odmian, bo rozrzedzą zupę i trudniej je porządnie zarumienić.
Czy mogę użyć domowego bulionu zamiast gotowego?
Jak najbardziej, domowy bulion drobiowy jest tu zdecydowanie lepszy. Ma naturalną głębię, która świetnie łączy się ze śmietaną i tymiankiem, a przy okazji sam decydujesz, ile w zupie soli.
Co zrobić, żeby szpinak nie rozgotował się na papkę?
Wrzucaj go dopiero na ostatnie pięć minut, razem z kurczakiem, i mieszaj tylko do momentu, aż zwiędnie. Zachowa wtedy kolor i delikatną, ale wyczuwalną teksturę.
Jak sprawić, żeby zupa była ostrzejsza?
Szczypta płatków chili daje bardzo łagodne ciepło w tle. Jeśli lubisz mocniej, dosyp ich śmiało więcej albo dodaj kilka kropel ostrego sosu pod koniec gotowania i spróbuj przed nalaniem do misek.
Jaki chleb pasuje do takiej sytej zupy?
Najlepszy jest chleb na zakwasie z porządną skórką, bagietka albo wiejski bochenek. Chodzi o to, żeby kromka trzymała formę w gęstej, kremowej zupie i nie rozpadła się po dwóch sekundach.