Jabłkowe frytki w cynamonowej panierce – z air fryera, chrupią głośniej niż te ziemniaczane i są gotowe w niecałe pół godziny
Jabłka pokrojone w słupki, obtoczone w panko z cynamonem i wrzucone do air fryera. Z wierzchu chrupią, w środku robią się miękkie i ciepłe, jak nadzienie ze szarlotki. Robię je wtedy, gdy ktoś w domu chce czegoś słodkiego, a ja nie mam ochoty stawiać ciasta. Od pokrojenia do talerza mija dwadzieścia parę minut.
Składniki:
Owoce
- 2 duże jabłka – najlepiej Szara Reneta albo Ligol
Suche składniki
- 120 g bułki tartej panko
- 60 g mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 25 g cukru kryształu
Mokre składniki
- 1 jajko
- 30 ml mleka
Inne
- Spray do smażenia bez tłuszczu
Przygotowanie:
1. Jabłka myję i, jeśli mam ochotę, obieram. Nie musisz – ze skórką też wychodzą dobrze, tylko trochę twardsze w gryzieniu.
2. Kroję je w słupki jak frytki, mniej więcej na palec grubości. Im równiej pokroisz, tym równiej się upieką.
3. Teraz rzecz, której nie wolno pominąć: rozkładam słupki na ręczniku papierowym i osuszam. Jabłko puszcza sok, a mokre jabłko zrzuca z siebie panierkę w koszyku.
4. Szykuję trzy miski. W pierwszej sama mąka. W drugiej rozbełtane widelcem jajko z mlekiem – mieszam, aż będzie jednolite, bez smug białka. W trzeciej panko wymieszane z cukrem i cynamonem.
5. Panieruję po kolei, po kilka słupków naraz. Najpierw mąka – lekko otrzepuję nadmiar. Potem jajko. Na końcu panko, i tu dociskam palcami, żeby okruchy naprawdę przywarły. Nie żałuj panierki, ona robi całą robotę.
6. Gotowe słupki spryskuję z wierzchu sprayem. Krótko, z odległości – chodzi tylko o to, żeby panko się zarumieniło, a nie utopiło.
7. Układam w koszyku air fryera w jednej warstwie, tak żeby się nie dotykały. Jak nie mieszczą się wszystkie, robię na dwa razy. Ściśnięte zaparują zamiast chrupnąć.
8. Piekę w 190 stopniach 7 do 9 minut. W połowie potrząsam koszykiem. Wyjmuję, gdy panierka jest złota i słychać, że jest sucha – jak stukniesz łyżeczką, ma zachrzęścić.
9. Przekładam na talerz i daję odpocząć dwie minuty. Prosto z koszyka parzą w środku jak lawa, sprawdzone.
Rady babci:
Cynamon przed wymieszaniem z panko podpraż chwilę na suchej patelni, aż zapachnie. Pachnie wtedy dwa razy mocniej i smak jest głębszy.
Jeśli panierka odchodzi płatami, jabłka były za mokre albo za mało dociśnięte – następnym razem osusz je porządniej i wciśnij okruchy palcami.
Cieńsze słupki robią się szybciej. Zajrzyj do koszyka już po pięciu minutach, bo przesuszone jabłko robi się wiotkie i traci sok.
Nie sypuj wszystkiego naraz do koszyka. Dwie mniejsze partie wychodzą lepiej niż jedna zbita.
Jak panko zostało suche w kilku miejscach, to znak, że spray poszedł nierówno – dopryskaj te miejsca przed pieczeniem, inaczej zostaną blade i mączne.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w lodówce w szczelnym pojemniku, ale nie oszukujmy się – chrupkość odchodzi już po kilku godzinach. Odgrzewam je w air fryerze albo w piekarniku, wtedy sporo wraca. Mikrofalówka robi z nich gumę, tam ich nie wkładaj.
Czym zastąpić składniki:
Jak wolisz kwaśniejsze, weź mniej słodkie jabłka – trzymają kształt jeszcze lepiej. Gruszki też się nadadzą, tylko pokrój je cieniej i skróć pieczenie. Mleko możesz spokojnie zamienić na roślinne, panierka tego nie zauważy.
Z czym podać:
Najlepsze prosto z koszyka, same, do chrupania palcami. U mnie w domu idą też z gałką lodów waniliowych albo łyżką jogurtu greckiego, a kto lubi słodziej, polewa je miodem lub syropem klonowym.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie jabłka wybrać, żeby się nie rozpadły?
Twarde i lekko kwaśne. Miękkie, mączyste odmiany rozlecą się w koszyku i zrobi się z nich mus w panierce.
Trzeba obierać jabłka?
Nie trzeba. Ze skórką mają więcej gryza i lepiej się trzymają w całości, bez skórki są delikatniejsze i bardziej chrupkie. Rób, jak lubisz.
Dlaczego panierka mi się zsuwa?
Prawie zawsze przez wilgoć. Osusz słupki ręcznikiem papierowym, potem koniecznie najpierw mąka, dopiero jajko, na końcu panko. Mąka to klej, bez niej nic się nie utrzyma.
Jaka temperatura i ile minut?
190 stopni i 7 do 9 minut. W połowie potrząśnij koszykiem, żeby zarumieniły się ze wszystkich stron. Grubsze słupki bliżej dziewięciu minut, cieńsze wyjmuj wcześniej.
Mogę dorzucić inne przyprawy do panierki?
Jasne. Szczypta gałki muszkatołowej albo kardamonu ładnie ociepla smak. Tylko szczypta – te przyprawy są mocne i potrafią zagłuszyć jabłko.