Cukinia jak makaron z kurczakiem w sosie serowym – jedna patelnia, trzydzieści minut i talerz wraca wytarty do czysta
Kiedy nie mam siły stawiać garnka z wodą, robię to danie. Cukinia pokrojona w cienkie wstążki wchodzi na patelnię na ostatnie trzy minuty i wygląda zupełnie jak makaron, a sos z cheddara i parmezanu jest gęsty, słony i porządny. Kurczak smażony na maśle daje temu wszystkiemu treść, więc nikt po wstawaniu od stołu nie szuka chleba. Węglowodanów jak na lekarstwo, a najedzenia na kilka godzin.
Składniki:
Warzywa i białka
- 1 duża cukinia
- 150 g piersi z kurczaka
- 1 ząbek czosnku
Nabiał
- 100 ml śmietanki 30%
- 50 g sera cheddar
- 30 g parmezanu
- 1 łyżka masła, około 14 g
Przyprawy
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Cukinię myję i robię z niej wstążki. Mam spiralizer, ale zwykła obieraczka do warzyw sprawdza się równie dobrze – ciągnę nią wzdłuż warzywa i zbieram długie, cienkie paski. Odkładam je na bok, na sitko albo na ściereczkę.
2. Pierś z kurczaka kroję na kawałki na jeden kęs. Nie za drobno, bo się wysuszą.
3. Na patelni rozpuszczam łyżkę masła i czekam, aż zacznie skwierczeć. Dopiero wtedy wykładam kurczaka i zostawiam go w spokoju na minutę czy dwie, żeby złapał złoty spód. Potem przewracam i dosmażam na średnim ogniu do zarumienienia.
4. Czosnek siekam drobno i wrzucam na patelnię do mięsa. Trzymam go tam ledwie chwilę, do momentu, aż buchnie zapachem. Dłużej nie, bo czosnek gorzknieje w mgnieniu oka.
5. Ściszam ogień i wlewam śmietankę. Zbieram łopatką wszystko, co przywarło do dna – tam siedzi cały smak.
6. Wsypuję starty cheddar i parmezan. Mieszam powoli, aż ser się rozpuści i sos zrobi się gładki oraz kremowy. Na dużym ogniu tego nie robię, bo sery potrafią się wtedy zwarzyć i zrobić z sosu oleistą kałużę.
7. Do gotowego sosu wkładam wstążki cukinii i mieszam tak, żeby wszystkie się otuliły. Duszę je 2-3 minuty, nie dłużej. Mają jeszcze lekko chrupać, a nie leżeć jak szmatka.
8. Na koniec sól i pieprz. Nie żałuję pieprzu, bo świetnie przełamuje ten tłusty ser. Próbuję, doprawiam jeszcze raz i zdejmuję z ognia – podaję od razu, prosto z patelni.
Rady babci:
Jeśli sos zrobił się zbyt rzadki, wyjmij cukinię łyżką cedzakową i odparuj sos przez minutę na większym ogniu, potem złóż wszystko z powrotem.
Cukinia puszcza wodę – to normalne. Możesz jej trochę uprzedzić: posól wstążki, odstaw na kwadrans i odciśnij dłonią przed wrzuceniem na patelnię.
Ser trzyj sama tuż przed gotowaniem. Ten gotowy z torebki ma dodatek mączki, przez co sos bywa ziarnisty.
Jak sos się zwarzy i zacznie oddzielać tłuszcz, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj łyżkę zimnej śmietanki – zwykle wraca do porządku.
Kurczaka smaż partiami, jeśli patelnia jest mała. Stłoczone mięso się dusi zamiast rumienić i robi się gumowate.
Jak przechowywać:
Najlepsze jest prosto z patelni, ale w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma dwa dni. Sos przez noc zgęstnieje, więc przed odgrzaniem dolej odrobinę śmietanki albo wody. Podgrzewaj powoli, na małym ogniu, bo w mikrofali cukinia rozłazi się na papkę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kurczaka śmiało weź filet z indyka albo krewetki – smak inny, lekkość ta sama. Śmietankę 30% można zamienić na jogurt grecki, jeśli chcesz lżej, ale licz się z tym, że sos będzie miał inną konsystencję. Cheddar zastąpisz goudą albo edamem, gdy akurat go nie masz w lodówce.
Z czym podać:
Posyp świeżą pietruszką lub bazylią i postaw obok sałatkę z rukoli albo pomidorków koktajlowych. Pasuje też kromka chrupiącego chleba niskowęglowodanowego, a jeśli lubisz chrupnięcie w talerzu – garść prażonych orzechów na wierzch.
Najczęściej zadawane pytania:
Czym pokroić cukinię, jeśli nie mam spiralizera?
Zwykła obieraczka do warzyw wystarczy w zupełności – ciągnie się nią wzdłuż cukinii i wychodzą długie, cienkie wstążki. Można też pokroić warzywo nożem na cienkie plastry, a potem w paseczki. Grubość ma znaczenie, bo grube kawałki nie zdążą zmięknąć w trzy minuty.
Dlaczego na dnie patelni robi się woda?
Cukinia w dużej części składa się z wody i zawsze coś odda. Ratunek jest prosty: posól wstążki, odstaw na kwadrans, odciśnij dłonią i dopiero wtedy wrzuć do sosu. Trzymaj je na ogniu krótko, bo im dłużej się duszą, tym więcej puszczają.
Jaki ser daje najbardziej kremowy sos?
Cheddar topi się gładko i daje pełny, lekko orzechowy smak, a parmezan dokłada słoność i głębię. Ta para działa najlepiej razem – sam parmezan bywa zbyt ostry, sam cheddar trochę płaski.
Da się zrobić bez śmietanki 30%?
Da się, tylko sos wyjdzie inny. Śmietanka o mniejszej zawartości tłuszczu jest rzadsza i łatwiej się warzy, więc trzymaj wtedy naprawdę mały ogień. Kremówka sprawdzi się bez zastrzeżeń.
Czy mogę ugotować to wcześniej i odgrzać przed jedzeniem?
Tak, ale odgrzewaj delikatnie na patelni, na najmniejszym ogniu i z odrobiną dolanej śmietanki. Cukinia po dobie jest bardziej miękka, więc mieszaj ostrożnie, żeby wstążki się nie porwały.