Surówka z sałaty lodowej z pieczoną kukurydzą i jogurtowym sosem – chrupie, lekko szczypie i znika z miski przed obiadem
Zwykła surówka z sałaty potrafi być nudna. U mnie w domu ratuje ją kukurydza podpieczona z ostrą papryką – robi się słodka, dymna i chrupiąca. Do tego gęsty sos na jogurcie z odrobiną tartego sera i sokiem z cytryny. Cała robota to pół godziny, a talerze wracają puste.
Składniki:
Warzywa
- 1 mała sałata lodowa
- 4 ogórki gruntowe
- 250 g pomidorków koktajlowych
- ½ czerwonej cebuli
- 1 mały pęczek natki pietruszki
Warzywa konserwowe
- 1 puszka kukurydzy
Tłuszcze i przyprawy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
Sos
- 5 łyżek jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sok z 1 cytryny
- duża garść tartej mozzarelli
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Zaczynam od kukurydzy, bo ona potrzebuje najwięcej czasu. Otwieram puszkę i porządnie odsączam ziarna z zalewy. Nie żałuję sobie cierpliwości – im są suchsze, tym lepiej się zarumienią. Czasem jeszcze przekładam je na chwilę na papierowy ręcznik.
2. Odsączoną kukurydzę wsypuję do miski, wlewam 2 łyżki oliwy i dosypuję łyżeczkę ostrej papryki. Mieszam łyżką, aż każde ziarnko będzie pomarańczowe. Tego kroku nie pomijam – papryka rozpuszczona w tłuszczu pachnie zupełnie inaczej niż sucha, sypnięta na koniec.
3. Rozkładam kukurydzę na blasze wyłożonej papierem, w jednej warstwie. Piekę 10-15 minut w 200 stopniach. W air fryerze idzie tak samo. Czekam, aż ziarna zaczną skwierczeć i tu i ówdzie złapią rumiany bok. Potem odstawiam do przestygnięcia – gorąca kukurydza zwarzyłaby sałatę.
4. W tym czasie biorę się za resztę. Sałatę lodową kroję w grubą kostkę, nie w cienkie paseczki – ma chrupać, a nie wiotczeć. Wrzucam do dużej miski.
5. Ogórki gruntowe kroję w drobną kostkę, pomidorki koktajlowe przecinam na ćwiartki. Cebulę i natkę pietruszki siekam naprawdę drobno, żeby rozeszły się po całości, a nie leżały kępkami. Wszystko ląduje do sałaty.
6. Robię sos. W małej miseczce mieszam jogurt grecki z 2 łyżkami oliwy i sokiem z całej cytryny. Dorzucam dużą garść tartej mozzarelli, solę i mielę sporo świeżego pieprzu. Próbuję łyżeczką – ma być wyraźnie kwaśne i słone, bo warzywa to potem złagodzą.
7. Przestudzoną kukurydzę wsypuję do miski z warzywami i mieszam lekko, dwiema łyżkami, od dołu do góry.
8. Na koniec polewam wszystko sosem i mieszam jeszcze raz, spokojnie, bez ubijania. Podaję od razu, dopóki sałata chrupie.
Rady babci:
Jeśli kukurydza wyszła z piekarnika blada i mokra, znaczy że została w niej zalewa – następnym razem odsącz ją dłużej i rozłóż na blasze luźniej.
Sos wyszedł za rzadki? Dosyp jeszcze trochę tartego sera i wstaw miseczkę na kwadrans do lodówki, zgęstnieje.
Ogórki gruntowe bywają wodniste. Pokrojone możesz lekko posolić, odstawić na pięć minut i odlać sok, który puszczą.
Za ostro? Następnym razem daj pół łyżeczki papryki, a resztę ostrości dołóż pieprzem w sosie – łatwiej to kontrolować.
Mieszaj sałatkę dopiero przed samym podaniem. Postoi z sosem kwadrans i sałata zrobi się miękka jak szmatka.
Jak przechowywać:
Najlepiej trzyma się w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i wytrzyma tam do jednego dnia. Dłużej nie ma po co – sałata puszcza wodę i traci chrupkość.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast jogurtu greckiego możesz wziąć kwaśną śmietanę, sos wyjdzie kremowy i przyjemnie kwaskowy. Zwykły jogurt naturalny też się nada, tylko licz się z tym, że sos będzie rzadszy.
Z czym podać:
Podaję z pieczywem pełnoziarnistym albo z chrupiącymi grzankami. Sprawdza się jako lekka kolacja i jako dodatek do obiadu.
Najczęściej zadawane pytania:
Po co piec kukurydzę z puszki, skoro jest już gotowa?
Pieczenie odparowuje wodę i karmelizuje cukier w ziarnach, przez co robią się słodsze i dymne. Wystarczy 10-15 minut w 200 stopniach z oliwą i ostrą papryką. Bez tego surówka jest po prostu poprawna, a nie dobra.
Jaka sałata najlepiej się tu sprawdzi?
Lodowa, bez dwóch zdań. Jest twarda i wodnista w dobrym sensie, więc chrupie nawet po polaniu sosem. Miękkie sałaty typu masłowa oklapną po kilku minutach.
Czy mogę zrobić tę surówkę wcześniej, na przykład dzień przed?
Warzywa pokrój wcześniej i trzymaj w lodówce, kukurydzę też upiecz z wyprzedzeniem. Sos zrób osobno. Wszystko połącz dopiero przed podaniem, inaczej sałata zmięknie.
Da się to zrobić bez piekarnika?
Tak, air fryer robi to samo w tym samym czasie i temperaturze. Nie masz żadnego z nich – podpraż kukurydzę na suchej patelni, a oliwę z papryką dodaj pod koniec smażenia.
Czy mogę dorzucić inne warzywa?
Jak najbardziej, to surówka wybaczająca. Dobrze wchodzi papryka i rzodkiewka, bo są twarde i kolorowe. Unikaj tylko warzyw, które szybko puszczają wodę.