Zupa z młodej kapusty ze śmietanką – garnek na cztery osoby, a i tak zawsze ktoś dolewa sobie drugą chochlę
Młoda kapusta ma krótki sezon, więc kiedy tylko pojawi się na straganie, u mnie w domu od razu ląduje w garnku. Ta zupa nie wymaga niczego wymyślnego – trochę włoszczyzny, ziemniaki, bulion i łyżka śmietanki na koniec. Wychodzi łagodna, ale nie mdła, bo koncentrat i słodka papryka dodają jej koloru i głębi. Robię ją najczęściej na kolację, kiedy chce się czegoś ciepłego, a nie ciężkiego.
Składniki:
Warzywa
- 1 mała główka młodej kapusty
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 cebula
- 2 ziemniaki
Płyny i tłuszcze
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietanki 18% lub 30%
Przyprawy i zioła
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Przygotowanie:
1. Zaczynam od kapusty. Zdejmuję dwa wierzchnie liście, przekrawam główkę i szatkuję ją niezbyt cienko – młoda kapusta i tak rozejdzie się w garnku, a za drobna zamieni się w papkę.
2. Marchewki, pietruszkę i seler obieram i kroję w drobną kostkę albo cienkie plasterki, jak mi wygodniej. Ziemniaki też w małą kostkę, żeby ugotowały się równo z resztą. Cebulę siekam najdrobniej ze wszystkiego.
3. W garnku o grubym dnie rozpuszczam 2 łyżki masła i wrzucam cebulę. Trzymam ją na średnim ogniu, aż zrobi się szklista i zacznie pachnieć słodko. Tego kroku nie skracam – raz mi się śpieszyło i zupa wyszła płaska jak woda po ziemniakach.
4. Dosypuję marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Smażę 2-3 minuty, mieszając, żeby warzywa obtoczyły się w maśle i lekko zaskwierczały. Wtedy łapią smak, zamiast tylko się gotować.
5. Wlewam 1,5 litra bulionu, wsypuję 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i doprowadzam do wrzenia. Gotuję około 10 minut, na średnim ogniu, bez przykrycia.
6. Teraz idzie kapusta i łyżeczka koncentratu pomidorowego. Mieszam porządnie, żeby koncentrat się rozpuścił, i gotuję jeszcze 15-20 minut – do momentu, aż widelec bez oporu wchodzi w marchewkę i ziemniaka.
7. Ściągam ogień na mały i wlewam 2 łyżki śmietanki. Dorzucam koperek i natkę pietruszki, solę, pieprzę i próbuję. Zagotowuję jeszcze przez chwilę, ale bez bulgotania – na dużym ogniu śmietanka lubi się rozwarstwić.
8. Zdejmuję z palnika i nalewam od razu, gorącą. Ta zupa jest najlepsza w pierwszej godzinie życia.
Rady babci:
Jeśli zupa wyszła mdła, najczęściej winna jest sól, a nie brak przypraw – dosalaj po pół łyżeczki i próbuj za każdym razem.
Kapustę zawsze wrzucam później niż korzeniowe, bo gotowana zbyt długo robi się szara i traci świeżość.
Śmietankę przed wlaniem zahartuj: wymieszaj ją w kubku z dwiema łyżkami gorącej zupy, potem dopiero wlej do garnka. Wtedy się nie zetnie.
Za rzadka? Rozgnieć widelcem kilka kawałków ziemniaka wprost w garnku i pogotuj jeszcze pięć minut.
Za kwaśna od koncentratu? Szczypta cukru i chwila na małym ogniu wszystko wyrównają.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się do 3 dni. Można ją też zamrozić w porcjach. Odgrzewam zawsze na małym ogniu i bez wrzenia, żeby śmietanka się nie rozwarstwiła.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast koncentratu pomidorowego można dać przecier albo kilka świeżych pomidorów, jeśli lubisz bardziej kwaskowy smak. Śmietankę zastąpi jogurt naturalny, ale dodaj go dopiero na końcu, po zdjęciu z ognia. Masło klarowane zamiast zwykłego da łagodniejszy aromat.
Z czym podać:
Podaję z kromką świeżego chleba albo domowymi grzankami. Kto chce sytniej, dokłada połówkę jajka na twardo lub kawałki wędzonego boczku i garść szczypiorku.
Najczęściej zadawane pytania:
Kiedy dodać kapustę, żeby nie rozgotowała się na papkę?
Dopiero po korzeniowych i ziemniakach, czyli na ostatnie 15-20 minut gotowania. Młoda kapusta mięknie bardzo szybko i dłuższe gotowanie odbiera jej świeżość.
Czy zamiast bulionu mogę wlać zwykłą wodę?
Możesz, zupa się uda, ale będzie wyraźnie płytsza w smaku. Jeśli sięgasz po wodę, doprawiaj odważniej i nie pomijaj podsmażania cebuli na maśle.
Jakie przyprawy pasują do młodej kapusty?
Najlepiej sprawdza się słodka papryka, koperek i natka pietruszki – to klasyczne trio. Reszty nie potrzeba, bo młoda kapusta ma własny, delikatnie słodkawy smak.
Da się zrobić tę zupę bez selera i pietruszki?
Tak, bez problemu. Zamień je na pora albo cukinię – smak wyjdzie lżejszy, ale zupa nadal będzie miała czym stać.
Jak uzyskać kremową konsystencję bez śmietanki?
Zblenduj chochlę warzyw z zupy i wlej z powrotem do garnka. Można też dodać łyżkę jogurtu naturalnego tuż przed podaniem, już poza ogniem.