Żeberka pieczone z miodem – półtorej godziny pod folią i mięso samo odchodzi od kości
Żeberka to u mnie w domu danie na spokojną niedzielę. Nie dlatego, że trudne, tylko dlatego, że lubią czas. Dwadzieścia minut przy blacie, reszta dzieje się w lodówce i w piekarniku. Miód z ketchupem i czosnkiem robią z nich lepką, ciemną glazurę, a mięso po dwóch godzinach schodzi z kości samo, bez noża.
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 5 łyżek ketchupu
- 3 łyżki miodu
- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Żeberka rozdzielam nożem na mniejsze kawałki, po dwa, trzy żebra. Takie się wygodnie je i wygodnie układa na blasze.
2. Mięso solę i pieprzę, potem obsypuję słodką papryką, a jak lubicie ostrzej, to i tą ostrą. Nie żałuję soli, bo żeberko jest grube i przyprawa musi mieć co robić. Przekładam wszystko do dużej miski.
3. W drugiej misce robię marynatę: ketchup, miód, przeciśnięty czosnek, sos sojowy i łyżka oleju. Mieszam widelcem tak długo, aż zrobi się gładka, jednolita masa, bez smug miodu na dnie.
4. Wlewam marynatę do żeberek i mieszam ręką. Każdy kawałek ma być oblepiony ze wszystkich stron, także od strony kości.
5. Miskę przykrywam folią i wstawiam do lodówki. Minimum dwie godziny, ale jak mam czas, to zostawiam na całą noc. Nocne żeberka są ciemniejsze i dużo bardziej pachnące.
6. Piekarnik nastawiam na 180 stopni. Blachę wykładam papierem do pieczenia, układam żeberka i wylewam na nie całą resztę marynaty z miski, do ostatniej łyżki.
7. Przykrywam blachę folią aluminiową, szczelnie po brzegach, i wstawiam na 1,5 godziny. Pod folią mięso się dusi we własnym sosie i dlatego robi się miękkie.
8. Zdejmuję folię i dopiekam jeszcze 15-20 minut, aż wierzch się zezłoci i zrobi lepki od skarmelizowanego miodu. Pod sam koniec podkręcam czasem do 200 stopni, ale wtedy stoję przy piekarniku, bo miód potrafi przypalić się w minutę.
9. Wyjmuję i daję żeberkom odpocząć jakieś dziesięć minut. Przed podaniem polewam je sosem, który został na blasze – to najlepsza część całej tej roboty.
Rady babci:
Zanim zamarynujesz mięso, zerwij z niego od spodu, od strony kości, tę cienką błonę. Podważ ją nożem, złap w ściereczkę i pociągnij – żeberka będą po pieczeniu wyraźnie miększe.
Jeśli po 1,5 godziny mięso nadal trzyma się kości, po prostu przykryj z powrotem folią i piecz dalej pół godziny. Żeberko nie ma zegarka, każde jest inne.
Sos z blachy zrobił się zbyt rzadki? Zlej go do rondelka i pogotuj kilka minut bez przykrycia, sam zgęstnieje.
Zawsze piekę na papierze. Bez niego karmel przywiera do blachy tak, że potem szoruje się to pół wieczoru.
Zrób od razu podwójną porcję marynaty i połowę odstaw do lodówki, nieużywaną do surowego mięsa. Podasz ją potem jako sos do maczania.
Jak przechowywać:
Upieczone żeberka trzymam w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni. Odgrzewam je w piekarniku w 160 stopniach przez jakieś 15 minut, przykryte folią, żeby nie wyschły. Można je też zamrozić na dwa miesiące i rozmrażać spokojnie przez noc w lodówce.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast miodu sprawdzi się brązowy cukier albo syrop klonowy. Ketchup można zastąpić passatą pomidorową z łyżeczką octu i szczyptą cukru. Na wersję bezglutenową bierz tamari zamiast sosu sojowego, a jak lubisz nutę owocową, dolej do marynaty odrobinę soku z pomarańczy lub ananasa.
Z czym podać:
Najlepiej z pieczonymi ziemniakami z czosnkiem i rozmarynem, do tego kolorowa surówka z kapusty, która przełamuje słodycz. Pasuje też zwykła kasza albo ryż, byle było czym zebrać sos z talerza.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile czasu żeberka muszą leżeć w marynacie?
Dwie godziny to absolutne minimum, wtedy przejdą smakiem tylko z wierzchu. Jeśli możesz, zamarynuj je wieczorem i upiecz następnego dnia – różnicę czuć od pierwszego kęsa.
Czy ta marynata nada się do innego mięsa?
Tak, robię w niej też kurczaka, karkówkę i żeberka wołowe. Pamiętaj tylko, że kurczak piecze się dużo krócej, a wołowina potrzebuje więcej czasu pod folią.
Jak zrobić łagodniejszą wersję dla dzieci?
Wystarczy pominąć ostrą paprykę, ona i tak jest w tym przepisie opcjonalna. Sama słodka papryka z miodem daje smak łagodny i lekko słodkawy.
Jak odgrzać żeberka, żeby nie były suche?
Wkładam je do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, przykryte folią, na kwadrans. Wcześniej skrapiam sosem z pieczenia albo odrobiną wody – wtedy zostają soczyste.
Czy mogę upiec je dzień wcześniej?
Spokojnie, to danie nawet zyskuje po nocy w lodówce. Upiecz je do końca, schłodź, a przed gośćmi tylko odgrzej pod folią i polej sosem.