Zapiekanka warzywna z cukinii i papryki zalana jajkiem ze śmietaną – 45 minut i cały obiad stoi na stole
Robię to zawsze wtedy, gdy w koszyku zostaje pół warzywniaka, a ja nie mam głowy do kombinowania. Warzywa podduszam na patelni, zalewam jajkami ze śmietaną, przysypuję serem i wstawiam do piekarnika. Wychodzi danie lekkie, ale sycące – takie, po którym nikt nie pyta, co jeszcze będzie. Cała robota to trzy kwadranse, z czego połowę siedzę i nic nie robię.
Składniki:
Warzywa
- 2 cukinie
- 2 papryki
- 1 cebula
- 2 pomidory
Produkty mleczne i jajka
- 200 g sera żółtego
- 3 jajka
- 200 ml śmietany 18%
Przyprawy i tłuszcze
- sól
- pieprz
- zioła prowansalskie
- oliwa z oliwek
Przygotowanie:
1. Warzywa myję i kroję. Cukinie w półplasterki, papryki w paski, cebulę w piórka, pomidory w większe kawałki. Nie bawię się w drobne kosteczki – w zapiekance i tak wszystko zmięknie, a grubsze kawałki lepiej trzymają kształt.
2. Na szerokiej patelni rozgrzewam oliwę. Musi być naprawdę gorąca, żeby cebula od razu zaskwierczała. Wrzucam ją i smażę, aż zrobi się szklista i zacznie ładnie pachnieć. Tego kroku nie skracam – to z cebuli bierze się cały aromat tego dania.
3. Do cebuli dorzucam paprykę i cukinię. Smażę kilka minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Chodzi mi o to, żeby warzywa złapały trochę koloru, a nie żeby się zaparzyły.
4. Teraz idą pomidory. Doprawiam solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Soli nie żałuję – warzywa lubią sól, a jajka z serem jeszcze ją przytłumią.
5. Ściszam ogień i duszę wszystko około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Pilnuję, żeby nie zrobiła się papka – mają puścić sok i zmięknąć, ale wciąż trzymać się kawałkami. Jeśli soku jest za dużo, odkrywam patelnię i odparowuję.
6. W misce rozbijam jajka, wlewam śmietanę, dosypuję szczyptę soli i pieprzu. Mieszam widelcem albo trzepaczką, aż masa będzie jednolita, bez żółtych smug. Piekarnik nastawiam na 180 stopni.
7. Uduszone warzywa przekładam do naczynia żaroodpornego i rozgarniam łyżką równo po dnie. Zalewam masą jajeczną – powinna wejść między warzywa, więc lekko potrząsam naczyniem. Na wierzch sypię starty żółty ser, równo, do samych brzegów.
8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut, aż ser się zarumieni, a masa jajeczna zetnie. Sprawdzam nożem w środku – jeśli wychodzi suchy, gotowe. Wyjmuję i daję zapiekance kwadrans odpoczynku, wtedy daje się ładnie kroić.
Rady babci:
Jeśli ser rumieni się za szybko, a środek jest jeszcze płynny, przykryj naczynie folią aluminiową i dopiekaj dalej. Wierzch przestanie ciemnieć, a masa spokojnie się zetnie.
Zapiekanka wyszła wodnista? Winne są niedoduszone warzywa. Następnym razem odparuj sok na patelni przed przełożeniem do naczynia – cukinia i pomidory potrafią puścić go zaskakująco dużo.
Kupuj ser w kawałku i trzyj sam. Ten gotowy, w torebce, jest obsypany mąką ziemniaczaną i zamiast się ciągnąć, robi na wierzchu suchą skorupę.
Gdy dokładasz inne warzywa niż moje, patrz na czas duszenia. Twarde, jak marchewka czy kalafior, wrzucaj wcześniej, a miękkie na sam koniec, żeby się nie rozlazły.
Nie kroj gorącej zapiekanki od razu po wyjęciu. Rozpadnie się na talerzu. Kwadrans na blacie i wszystko się ustabilizuje.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce stoi spokojnie trzy dni. Odgrzewam ją w piekarniku albo na patelni pod przykryciem, na małym ogniu – w mikrofali robi się gumowata. Można też pokroić na porcje i zamrozić, wtedy zawsze mam gotowy obiad pod ręką.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast cukinii sprawdzą się brokuły albo kalafior, tylko podduś je odrobinę dłużej. Żółty ser można wymienić na mozzarellę, a jak lubisz wyrazisty smak – pokrusz na wierzch fetę. Zioła prowansalskie zastąpi świeży tymianek albo bazylia.
Z czym podać:
Podaję z lekką sałatką z rukoli albo pomidorków koktajlowych, dla świeżości i chrupnięcia. Dobrze smakuje też z chrupiącym pieczywem czosnkowym i sosem jogurtowym.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie warzywa najlepiej się tu sprawdzą?
Podstawa to cukinia, papryka, pomidory i cebula – te cztery dają dobrą równowagę słodyczy i kwasu. Możesz dorzucić brokuły, kalafior albo marchewkę, tylko pamiętaj, że twardsze warzywa potrzebują dłuższego duszenia.
Czy muszę użyć sera żółtego?
Nie musisz. Mozzarella da ciągnące nitki, gouda mocniejszy smak, a feta pokruszona na wierzch zupełnie inny, słony charakter. Każdy z tych serów tu pasuje.
Ile piec, żeby ser się ładnie zarumienił?
25-30 minut w 180 stopniach. Patrz na kolor – ma być złocisty, nie brązowy. Jeśli po tym czasie wierzch jest wciąż blady, włącz na trzy minuty grill.
Da się przygotować zapiekankę dzień wcześniej?
Owszem. Możesz upiec ją wcześniej i odgrzać przed podaniem, smakuje dobrze i na ciepło, i na zimno. Możesz też uszykować same warzywa dzień przed, a masę jajeczną zalać dopiero przed pieczeniem.
Czym doprawić, żeby danie nie było mdłe?
Sól, pieprz i zioła prowansalskie w zupełności wystarczą, ale dawaj je odważnie – warzywa i śmietana potrafią przytłumić przyprawy. Doprawiaj dwa razy: raz warzywa na patelni, raz masę jajeczną w misce.