Zapiekanka z twarogu z jabłkami i cynamonem – piecze się sama, a pachnie tak, że wszyscy schodzą do kuchni
To u mnie ratunek na niedzielny poranek, kiedy nie chce mi się stać przy patelni. Wszystko idzie do jednej miski, potem do formy i do pieca. Twaróg trzyma to razem, jabłka puszczają sok, a cynamon robi resztę. Wychodzi coś pomiędzy śniadaniem a deserem i nikt nigdy nie narzeka.
Składniki:
Nabiał
- 480 ml twarogu
Owoce
- 40 g rodzynek
- 160 g jabłka pokrojonego w kostkę
Suche składniki
- 45 g płatków owsianych
- 10 g mielonego cynamonu
- 100 g cukru białego
Pozostałe
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 3 duże jajka
Przygotowanie:
1. Zaczynam od piekarnika. Nastawiam go na 175 stopni i zostawiam, żeby zdążył się porządnie nagrzać, zanim skończę mieszać.
2. Jabłka obieram i kroję w drobną kostkę. Nie na plastry, nie na ćwiartki – w kostkę, bo wtedy równo się rozłożą i nie zrobią mokrych gniazd w środku.
3. Do dużej miski wbijam trzy jajka, dodaję twaróg, cukier, wanilię i cynamon. Mieszam energicznie, aż masa przestanie być grudkowata i zrobi się gładka jak gęsta śmietana. Twaróg lubi się opierać, więc trochę popracuj łyżką.
4. Wsypuję pokrojone jabłka i mieszam jeszcze chwilę, żeby każdy kawałek był oblepiony masą.
5. Teraz rodzynki i płatki owsiane. Te dodaję już na samym końcu i mieszam wolno, kilkoma ruchami od dołu do góry. Za dużo mieszania i masa zrobi się zbita, a nam zależy na tym, żeby była lekka.
6. Formę smaruję dokładnie – dno, boki, wszystkie kąty. Nie żałuj masła ani oleju, bo twaróg z cukrem potrafi się przykleić tak, że później zostawiasz połowę zapiekanki na naczyniu.
7. Przelewam masę do formy i wyrównuję wierzch łopatką. Powinna leżeć równo, bez górek.
8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 45-50 minut. Po tym czasie wierzch ma być złoty, a środek ścięty – kiedy potrząśniesz formą, nic już nie powinno się chlupać. Jeśli jeszcze faluje, daj jej te kilka minut więcej.
9. Wyjmuję i zostawiam na kwadrans na blacie. To ważne. Gorąca jeszcze się trzyma słabo i rozpada się przy krojeniu, a przestudzona daje się ładnie podzielić na sześć porcji.
Rady babci:
Jeśli masa wychodzi za rzadka, to najczęściej wina mokrego twarogu – odsącz go chwilę na sitku albo dołóż łyżkę płatków.
Wierzch zaczyna brązowieć za szybko? Przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej, środek dojdzie spokojnie.
Płatki owsiane możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni, aż zapachną orzechowo. Robota na trzy minuty, a smak zupełnie inny.
Rodzynki, jeśli są twarde jak kamyki, zalej na kwadrans ciepłą wodą i odsącz. Inaczej wyciągną wilgoć z masy i zostaną suche.
Nie kroj gorącej. To najczęstszy błąd – wygląda gotowa, a rozłazi się na talerzu. Piętnaście minut cierpliwości załatwia sprawę.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się cztery dni i z każdym dniem robi się bardziej zwarta. Odgrzewam kawałek w mikrofali albo jem prosto z lodówki, zimną. Można też zamrozić na dwa miesiące – wtedy rozmrażam powoli w lodówce przez noc.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast rodzynek wchodzą suszone żurawiny albo posiekane daktyle – te ostatnie dodają sporo słodyczy, więc wtedy uważaj z cukrem. Płatki owsiane można zastąpić płatkami z komosy ryżowej, jeśli ktoś unika glutenu. Najlepiej wychodzi na jabłkach słodko-kwaśnych, bo same cukrowe robią się mdłe.
Z czym podać:
Podaję z kleksem gęstego jogurtu greckiego albo śmietanki i czasem polewam miodem lub syropem klonowym. Do tego kubek mocnej herbaty z przyprawami albo świeżo zaparzona kawa.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę użyć chudego twarogu?
Jak najbardziej, chudy sprawdza się dobrze i zapiekanka dalej jest kremowa. Będzie tylko odrobinę mniej tłusta w smaku, ale konsystencji to nie psuje.
Po co w tym płatki owsiane?
Ciągną nadmiar wilgoci z twarogu i jabłek, więc masa się trzyma zamiast rozpływać. Dają też lekką sprężystość pod zębami i sprawiają, że danie bardziej syci.
Skąd wiem, że jest już upieczona?
Wierzch ma być złoty, a środek ścięty – potrząśnij formą, nic nie powinno falować. Zwykle zajmuje to 45-50 minut w 175 stopniach.
Mogę dorzucić orzechy?
Śmiało. Posiekane włoskie albo pekan wmieszaj do masy przed pieczeniem albo posyp nimi wierzch po wyjęciu z pieca. Na wierzchu zostaną bardziej chrupiące.
Lepiej jeść ciepłą czy zimną?
Obie wersje są dobre, tylko inne. Na ciepło mocniej czuć cynamon i wanilię, a masa jest miękka. Zimna z lodówki jest zwarta i kroi się na równe kostki, jak sernik.