Stek z ryżem i białym sosem serowym – ryż podprażony na oliwie, mięso z drugiej patelni, a całość gotowa w pół godziny
To kolacja na wieczór, kiedy nie mam siły na kombinowanie, a chcę zjeść coś porządnego. Ryż dusi się sam pod przykryciem, a ja w tym czasie smażę mięso na drugiej patelni. Potem wszystko ląduje na jednym talerzu, polane białym serowym sosem. U mnie w domu talerze wracają puste, a ja i tak stoję przy zlewie z kawałkiem tortilli w ręce.
Składniki:
Ryż i bulion
- 480 ml bulionu z kurczaka
- 240 ml białego ryżu długoziarnistego
Przyprawy i aromaty
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 227 g passaty pomidorowej
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonej kolendry
- przyprawa do steków typu Montreal, wedle uznania
Mięso
- 450 g polędwicy wołowej, pokrojonej w plastry
Tłuszcz i ser
- 2 łyżki masła
- biały sos serowy queso blanco, do polania wedle potrzeby
Do podania
- świeża posiekana kolendra
- pszenne tortille
Przygotowanie:
1. Na dużej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wsypuję 240 ml ryżu i mieszam bez przerwy, aż ziarenka zaczną skwierczeć i złapią jasny, orzechowy kolor. To trwa dwie, trzy minuty i tego kroku nie wolno pomijać.
2. Dorzucam posiekaną cebulę i łyżkę czosnku. Smażę jeszcze chwilę, tylko do momentu, aż cebula zmięknie i cała kuchnia zacznie ładnie pachnieć. Czosnek nie może się przypalić, bo zgorzknieje.
3. Wlewam 480 ml bulionu i 227 g passaty. Dosypuję pół łyżeczki soli, pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, łyżeczkę kminu rzymskiego i łyżeczkę suszonej kolendry. Mieszam i doprowadzam do mocnego wrzenia, niech pobulgocze dwie minuty.
4. Zmniejszam ogień na najmniejszy, przykrywam patelnię i zostawiam na 20 minut. Nie zaglądam, nie mieszam, nie sprawdzam. Ryż ma wypić cały płyn w spokoju.
5. W tym czasie biorę drugą patelnię. Rozpuszczam na niej 2 łyżki masła na średnio dużym ogniu. Plastry polędwicy oprószam przyprawą do steków dopiero teraz, tuż przed smażeniem.
6. Kładę mięso na gorące masło i smażę do takiego stopnia, jaki lubię. Cienkie plastry robią się szybko, więc stoję przy patelni. Potem zdejmuję je na deskę i daję odpocząć kilka minut.
7. Wyłączam ogień pod ryżem, ale pokrywki nie zdejmuję jeszcze przez 10 minut. Para dochodzi resztę roboty i ryż robi się sypki.
8. Rozluźniam ryż widelcem i nakładam na talerze. Na wierzch układam mięso, polewam nie żałując białym sosem serowym i posypuję świeżą kolendrą. Podaję z ciepłymi pszennymi tortillami.
Rady babci:
Ryż się skleił i wyszła papka? Prawie zawsze znaczy to, że ktoś mieszał albo podnosił pokrywkę w trakcie duszenia. Następnym razem nakryj i odejdź od patelni.
Prażenie ryżu na oliwie to nie fanaberia. Każde ziarenko dostaje wtedy tłuszczową otoczkę i po ugotowaniu nie skleja się z sąsiadem.
Mięso przypraw dosłownie chwilę przed wrzuceniem na patelnię. Posolone wcześniej puszcza sok i zamiast skorupki dostaniesz szarą, duszoną wołowinę.
Nie krój steku od razu po zdjęciu z ognia. Pięć minut odpoczynku wystarczy, żeby soki zostały w mięsie, a nie na desce.
Jeśli po 20 minutach na dnie został płyn, przykryj z powrotem i daj jeszcze pięć minut na malutkim ogniu. Za suchy ryż ratuję kilkoma łyżkami gorącego bulionu i pokrywką.
Jak przechowywać:
Resztki przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do trzech dni. Odgrzewam na patelni z odrobiną bulionu albo wody, żeby ryż nie wysechł. Mięso najlepsze jest świeże, ale odgrzane albo nawet zimne też zjada się bez marudzenia.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast polędwicy sprawdzi się rostbef albo ligawa – struktura będzie inna, smak podobny. Na wersję bezmięsną biorę bulion warzywny, a mięso zastępuję podsmażonymi pieczarkami albo tofu. Biały sos serowy można zrobić na bazie łagodnego sera do topienia, choćby Monterey Jack.
Z czym podać:
Podaję z ciepłymi pszennymi tortillami, kwaśną śmietaną i guacamole, a obok stawiam miskę świeżej salsy. Kto lubi ostrzej, dokłada marynowane jalapeño albo świeże pomidory.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego mój ryż wychodzi klejący zamiast sypkiego?
Najczęściej z dwóch powodów: pominięcia prażenia na oliwie albo mieszania w trakcie duszenia. Podpraż ziarna, aż lekko się zarumienią, potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu i nie ruszaj pokrywki. Dziesięć minut odstania po zgaszeniu palnika też robi swoje.
Jak długo smażyć plastry wołowiny, żeby nie były twarde?
Cienkie plastry polędwicy potrzebują naprawdę niewiele – po minucie, dwie z każdej strony na dobrze rozgrzanym maśle. Smaż na średnio dużym ogniu i nie przekładaj mięsa co chwilę, bo nie zdąży się przyrumienić. Potem daj mu kilka minut odpocząć.
Czym zastąpić biały sos serowy queso?
Wystarczy każdy łagodny ser, który dobrze się topi – Monterey Jack albo inny biały ser do zapiekania. Rozpuść go z odrobiną mleka lub śmietanki na małym ogniu, aż zrobi się gładki. Smak dania praktycznie się nie zmieni.
Jak podkręcić ostrość tego dania?
Wrzuć posiekane jalapeño albo papryczkę chipotle razem z cebulą i czosnkiem – ostrość wtedy ładnie wtopi się w ryż. Jeśli w domu nie wszyscy lubią ostro, podaj papryczki osobno do dosypania na talerzu.
Czy da się zrobić to bez glutenu?
Tak, samo danie z ryżem, mięsem i sosem jest naturalnie bezglutenowe. Wystarczy odpuścić pszenne tortille albo zastąpić je kukurydzianymi. Sprawdź jeszcze skład bulionu i mieszanki przypraw, bo tam czasem chowa się pszenica.