Serowy chleb z kurczakiem – bagietki czosnkowe z papryką i czerwonym pesto, u mnie znikają jeszcze z blachy
Bywają takie wieczory, że nikt nie ma siły na garnki, a jeść trzeba. Wtedy biorę bagietki czosnkowe, kurczaka i patelnię pełną duszonej papryki. Czerwone pesto spina to wszystko w całość, a ser na wierzchu robi resztę roboty. Czterdzieści minut i na stole stoi coś, po co wszyscy sięgają rękami.
Składniki:
Pieczywo
- 2-3 bagietki czosnkowe
Białko
- 400 g małych filecików z kurczaka
Warzywa
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w plasterki
- 1 czerwona papryka pokrojona bardzo cienko
Sosy
- 190 g gotowego czerwonego pesto
Nabiał
- 250 g startego sera – mieszanki mozzarelli z cheddarem
Tłuszcze
- 1 łyżka oleju do smażenia
Przygotowanie:
1. Najpierw nastawiam piekarnik na 200 stopni, góra-dół. Jak masz termoobieg, wystarczy 180 stopni. Niech się grzeje, póki zajmujesz się patelnią.
2. Na dużej patelni rozgrzewam łyżkę oleju na mocnym ogniu, przez jakieś półtorej minuty. Olej ma być naprawdę gorący, inaczej kurczak się uduci zamiast zarumienić.
3. Wykładam fileciki z kurczaka i smażę po 3-4 minuty z każdej strony. Powinno zaskwierczeć od razu po dotknięciu patelni. Zdejmuję je dopiero, gdy są złote i w środku nie ma śladu różowego mięsa. Odkładam na talerz.
4. Zmniejszam ogień do średnio-małego, w razie potrzeby dolewam odrobinę oleju. Wrzucam cebulę i cieniutko pokrojoną paprykę. Duszę 12 minut, mieszając co chwilę, aż papryka całkiem zmięknie i zrobi się słodka. Tego kroku nie skracam, bo to on daje daniu smak.
5. Wracam kurczaka na patelnię i zdejmuję ją z palnika. Dopiero teraz wmieszaj czerwone pesto – na gorącym ogniu straciłoby świeżość. Mieszam, aż każdy kawałek jest oblepiony.
6. Bagietki nacinam wzdłuż, ale nie do końca – dolna skórka ma je trzymać w całości. Rozchylam je delikatnie jak książkę i układam na blaszce. Wstawiam do piekarnika na 7 minut, żeby brzegi zaczęły chrupać.
7. Wyjmuję podpieczone bagietki i rozkładam na nich farsz z kurczaka i papryki, równo, aż po same końce. Potem sypię ser – nie żałuj, ma go być tyle, żeby przykrył wszystko.
8. Wstawiam z powrotem na 5-6 minut, aż ser się rozpuści i miejscami złapie rumiane plamki. Pilnuję, bo od ładnego koloru do przypalenia jest tu jedna minuta.
9. Wyjmuję i daję postać 3-4 minuty. Ser trochę się zetnie i nie ucieknie przy krojeniu. Dopiero wtedy tnę każdą bagietkę na 2-3 części i podaję ciepłe.
Rady babci:
Jeśli farsz wychodzi ci luźny i spływa z pieczywa, odparuj go chwilę na patelni przed dodaniem pesto – papryka puszcza sporo wody.
Kurczak wyszedł suchy? Następnym razem zdejmij go z patelni minutę wcześniej. Dojdzie w piekarniku razem z serem.
Bagietki nacinaj ostrym nożem piłką i nie dociskaj. Rozgnieciona bułka nie odzyska już chrupkości.
Gdy ser rumieni się szybciej, niż się topi, przesuń blaszkę o poziom niżej i przykryj wierzch luźno folią aluminiową.
Za mało pesto na twój gust? Dodaj łyżkę na koniec, po zdjęciu z ognia – ale nie więcej, bo pieczywo zrobi się wilgotne.
Jak przechowywać:
Resztki zawijam szczelnie i wstawiam do lodówki. Zjadamy je najdalej w ciągu dwóch dni. Odgrzewam zawsze w piekarniku albo pod grillem, nigdy w mikrofali – inaczej skórka robi się gumowa.
Czym zastąpić składniki:
Czerwone pesto można spokojnie zamienić na zielone, wyjdzie bardziej ziołowo i równie dobrze. Zamiast mini filecików sprawdzi się zwykła pierś kurczaka pokrojona w paski. A jeśli lubisz ostrzej, w miejsce mozzarelli z cheddarem daj ser z papryką.
Z czym podać:
U mnie na stół idzie do tego prosta zielona sałata skropiona cytryną i oliwą. W zimniejsze dni dokładam miskę gęstej zupy i mamy pełny obiad.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy muszę użyć gotowej bagietki czosnkowej?
Nie musisz, ale ona najlepiej trzyma farsz i ładnie się rumieni. Jeśli robisz na zwykłej bagietce, posmaruj przekrojone połówki masłem z czosnkiem przed pierwszym podpieczeniem.
Jaki ser zamiast mozzarelli z cheddarem?
Ta mieszanka jest wygodna, bo mozzarella daje ciągnące nitki, a cheddar smak i kolor. Możesz zamiast tego dać provolone albo goudę – też się ładnie topią.
Skąd wiem, że kurczak jest już gotowy?
Fileciki mają być złote z obu stron, zwykle po 3-4 minuty na stronę, zależnie od grubości. Przekrój najgrubszy kawałek – w środku ma być biały, bez śladu różu i bez różowego soku.
Da się coś przygotować wcześniej?
Tak, farsz z kurczaka, warzyw i pesto zrób nawet dzień wcześniej i trzymaj w lodówce. Przed zapiekaniem podgrzej go chwilę na patelni, żeby nie wychłodził pieczywa.
Jak zrobić to ostrzej?
Wsyp szczyptę płatków chili do kurczaka pod koniec smażenia albo rozłóż na farszu plasterki świeżej papryczki. Ostrość ładnie tu gra z pesto i słodką papryką.