Sernik na zimno z pomarańczą i czekoladą bez cukru – piekarnika nawet nie zapalam, a talerz i tak pusty
Ten sernik robi się sam, a ja tylko pilnuję lodówki. Twaróg z ricottą dają krem gładki jak aksamit, pomarańcza wchodzi w niego kawałkami i przy każdym kęsie chlupnie kwaskiem. Na wierzchu ciemna czekolada bez cukru, pod spodem chrupiące ciasteczka. Nic tu się nie piecze, nic nie opada, a wychodzi dwanaście porządnych kawałków.
Składniki:
Spód
- 390 g ciasteczek bez cukru
- 2-3 łyżki oleju kokosowego
- odrobina wody
Masa serowa
- 250 g ricotty
- 500 g twarogu sernikowego
- erytrytol do smaku
- kawałki pomarańczy
Polewa czekoladowa
- 200 g czekolady bez cukru
- 50 ml mleka
- kawałki pomarańczy do dekoracji
Przygotowanie:
1. Ciasteczka miel na drobny piasek. Ja wrzucam je do rozdrabniacza partiami, bo cały worek naraz tylko się kręci w kółko i zostają grudki.
2. Do okruchów wlej olej kokosowy i dolej odrobinę wody – dosłownie łyżkę, potem jeszcze pół, jeśli trzeba. Masa ma się kleić w garści, a nie rozłazić.
3. Wyłóż nią dno formy i wyciśnij ją też na boki. Ubijam dno spodem szklanki, mocno, aż zrobi się gładkie i twarde. Formę odstaw na chwilę do lodówki, żeby spód stwardniał.
4. W misce połącz ricottę z twarogiem sernikowym. Mieszaj dłużej, niż ci się wydaje potrzebne – to ta minuta więcej robi różnicę między kremem gładkim a takim z drobinkami.
5. Dosładzaj erytrytolem po trochu i próbuj łyżeczką. Na zimno wszystko smakuje mniej słodko, więc lepiej dosypać niż potem żałować.
6. Przełóż masę na schłodzony spód i wyrównaj wierzch. Kawałki pomarańczy powciskaj w krem tak, żeby siedziały zatopione, nie leżały na wierzchu.
7. Wstaw sernik do lodówki na godzinę. To nie jest czas do skrócenia – ciepła masa rozpuści polewę i wszystko się zleje.
8. Czekoladę połam do miski i zalej gorącym mlekiem. Odstaw na moment, potem rozmieszaj do połysku i poczekaj, aż polewa będzie letnia. Gorąca spłynie po bokach, zastygnięta się nie rozprowadzi.
9. Wylej polewę na schłodzony sernik i rozprowadź ruchem od środka. Udekoruj kawałkami pomarańczy i wstaw z powrotem do lodówki, aż czekolada się zetnie.
Rady babci:
Jeśli spód się kruszy przy krojeniu, następnym razem daj pełne trzy łyżki oleju kokosowego i mocniej go ubij – to zwykle wina zbyt luźnej masy, nie ciasteczek.
Krem wyszedł rzadki? Odstaw go na sicie na kwadrans albo po prostu dłużej chłodź – twaróg sernikowy bywa różnie odciśnięty.
Polewa zmatowiała albo się zwarzyła, gdy mleko było za gorące. Dolej wtedy łyżkę ciepłego mleka i mieszaj cierpliwie, aż wróci połysk.
Kawałki pomarańczy osusz ręcznikiem papierowym, zanim wciśniesz je w masę. Sok puszczony w krem zrobi mokre kanaliki.
Nóż do krojenia zanurz we wrzątku i wytrzyj do sucha przed każdym kawałkiem. Wtedy czekolada się tnie, a nie pęka.
Jak przechowywać:
Trzymam sernik w lodówce, przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku, żeby nie nabrał zapachu cebuli czy wędlin. Zjada się go w ciągu trzech, czterech dni, choć u mnie nigdy tyle nie stoi. Na dłużej można zamrozić – w zamrażarce wytrzyma nawet miesiąc.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast ricotty sprawdzi się gęsty jogurt grecki, byle nie wodnisty. Erytrytol możesz zamienić na stewię, ale sypnij ostrożnie, bo słodzi znacznie mocniej. Olej kokosowy zastąpi masło klarowane, tylko spód będzie miał wtedy inny, bardziej maślany smak.
Z czym podać:
Najlepszy jest sam, prosto z lodówki, do mocnej kawy. Jak masz gości, dorzuć listek świeżej mięty albo łyżkę sosu malinowego obok kawałka.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego mój spód się rozpada przy nakładaniu masy?
Zwykle dlatego, że ciasteczka są zmielone za grubo albo masa jest za sucha. Zmiel je na drobny piasek i dodawaj olej z wodą do momentu, aż ściśnięta w dłoni grudka trzyma kształt. Potem ubij spód naprawdę mocno, spodem szklanki.
Czym zastąpić erytrytol, jeśli go nie mam?
Sprawdzi się ksylitol albo stewia. Pamiętaj tylko, że stewia słodzi wielokrotnie mocniej, więc dodawaj ją na czubku łyżeczki i próbuj po każdym dosypaniu.
Ile sernik musi stać w lodówce, zanim go pokroję?
Masa serowa potrzebuje godziny, żeby stężeć przed wylaniem polewy. Po polewie daj mu jeszcze tyle, aż czekolada się zetnie – najspokojniej wyjdzie, jak zrobisz go wieczorem i pokroisz następnego dnia.
Czy zamiast twarogu sernikowego mogę dać inny ser?
Tak, mascarpone albo gęsty serek kremowy zadziałają. Zwróć tylko uwagę na konsystencję – jeśli ser jest luźniejszy, krem będzie potrzebował dłuższego chłodzenia.
Jak zrobić gładką polewę z czekolady bez cukru?
Połamaną czekoladę zalej gorącym mlekiem i odstaw na chwilę, zanim zaczniesz mieszać. Czekolada bez cukru bywa kapryśna, więc mieszaj powoli i wylewaj dopiero wtedy, gdy polewa zrobi się letnia.