Sernik dyniowy na twarogu ze spodem z krakersów – lżejszy niż zwykły, a nazajutrz smakuje jeszcze lepiej
Robię go, kiedy najdzie mnie ochota na coś słodkiego, a nie mam pół dnia na stanie przy piekarniku. Twaróg z jogurtem greckim zamiast góry serka śmietankowego – i sernik wychodzi lekki, a nie zwalający z nóg. Dynia daje wilgotność i ładny kolor, przyprawa robi resztę. Od miski do piekarnika jest kwadrans, potem cierpliwość i lodówka.
Składniki:
Spód
- 90 g posypki z krakersów graham
- 45 g masła bez soli, rozpuszczonego
- 12 g cukru kryształu
- szczypta soli kuchennej
Masa
- 240 g twarogu półtłustego
- 60 g chudego jogurtu greckiego
- 60 g puree z dyni
- 1 duże jajko
- 72 g brązowego cukru
- 12 g mąki kukurydzianej
- 4,5 g przyprawy do dyni
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 175°C, żeby zdążył się porządnie nagrzać. Twaróg, jogurt i jajko wyjmuję z lodówki wcześniej – zimne składniki zawsze zostawiają grudki, sprawdzone.
2. Do miski wsypuję kruszonkę z krakersów graham, cukier i szczyptę soli. Mieszam na sucho, żeby cukier rozszedł się równo.
3. Wlewam rozpuszczone masło i mieszam łyżką, aż okruchy przestaną być suche i zaczną się lepić w dłoni jak mokry piasek. Jeśli masa się rozsypuje, chwilę pomieszaj dalej – masło potrzebuje momentu.
4. Przesypuję wszystko do małej formy i dociskam na dnie dnem szklanki. Nie żałuję siły, zwłaszcza przy brzegach, bo źle ubity spód rozsypuje się przy krojeniu.
5. Do kielicha blendera wrzucam twaróg, jogurt grecki, puree z dyni, jajko, brązowy cukier, mąkę kukurydzianą i przyprawę do dyni. Miksuję dłużej niż się wydaje potrzebne – masa ma być zupełnie gładka, bez jednej grudki.
6. Wylewam masę na spód i rozprowadzam wierzchem łyżki. Formą stukam raz o blat, żeby powietrze poszło w górę.
7. Piekę 30-35 minut. Gotowy sernik ma ścięte brzegi, a środek jeszcze lekko drży, kiedy potrząsnę formą – i o to właśnie chodzi, dopiecze się sam podczas stygnięcia.
8. Wyjmuję i zostawiam na kratce do całkowitego wystudzenia, dopiero potem wstawiam do lodówki na co najmniej kilka godzin. U mnie w domu najczęściej stoi całą noc i nazajutrz jest wyraźnie lepszy.
Rady babci:
Jeśli masa mimo miksowania wygląda na ziarnistą, twaróg był za zimny – odstaw kielich na kwadrans i zmiksuj jeszcze raz.
Popękany wierzch to znak, że sernik przesiedział w piekarniku. Następnym razem wyjmij go, gdy środek jeszcze faluje; tym razem przykryj pęknięcie łyżką jogurtu i nikt się nie dowie.
Zbyt mokre puree z dyni potrafi rozwodnić masę. Odciśnij je chwilę na papierowym ręczniku, zanim wrzucisz do blendera.
Nie krój sernika ciepłego, choćby bardzo kusił – rozjedzie się na talerzu. Zimny nóż przetarty ściereczką po każdym cięciu daje równe kawałki.
Spód lubi się zawilgocić od masy. Jeśli chcesz mieć go chrupiącego, wstaw samą formę ze spodem na 5 minut do piekarnika, zanim wylejesz nadzienie.
Jak przechowywać:
Trzymam w lodówce, szczelnie przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku, i zjadamy go w ciągu czterech dni. Można też mrozić – porcje owinięte papierem do pieczenia i folią aluminiową, a potem rozmrażane całą noc w lodówce.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast twarogu można wziąć serek śmietankowy – wyjdzie kremowiej, ale i tłuściej. Brązowy cukier zastąpi miód albo syrop klonowy, a jogurt naturalny – kwaśna śmietana lub mascarpone, jeśli chcesz bogatszy smak.
Z czym podać:
Podaję dobrze schłodzony, z kleksem bitej śmietany albo gęstego jogurtu naturalnego. Do tego ciepły karmel, prażone orzechy, a od święta szczypta cynamonu lub gałki muszkatołowej na wierzch.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast twarogu mogę dać serek śmietankowy?
Tak, wyjdzie gładszy i bardziej kremowy. Będzie za to cięższy i tłustszy – cały sens tego przepisu polega na tym, że twaróg robi go lżejszym.
Jak mocno dociskać spód z krakersów?
Mocniej, niż podpowiada instynkt. Najlepiej dnem płaskiej szklanki albo tyłem łyżki, równo po całym dnie i przy brzegach, żeby przy krojeniu nic się nie kruszyło.
Po czym poznam, że sernik jest już upieczony?
Brzegi są ścięte, a środek przy potrząśnięciu formą lekko faluje jak galaretka. Dojdzie sam podczas stygnięcia i stężeje dopiero w lodówce.
Czym zastąpić brązowy cukier?
Syropem klonowym albo miodem – dają naturalną, trochę inną słodycz i dobrze grają z dynią. Trzymaj się tej samej ilości, co przy cukrze.
Co położyć na wierzch przed podaniem?
Bita śmietana, dodatkowa łyżka jogurtu greckiego albo gałka lodów waniliowych. Każde z tych trzech podbija przyprawę dyniową, zamiast ją zagłuszać.