Serniczki w słoiczkach bez pieczenia – 20 minut przy blacie, resztę robi lodówka, a talerzyków nawet nie trzeba myć
Robię je zawsze wtedy, gdy ktoś zadzwoni, że wpadnie po południu. Piekarnik zostaje zimny, a i tak na stole stoi deser, przy którym wszyscy milkną. Kruchy spód z ciasteczek, kremowy twaróg z wanilią i łyżka dżemu na wierzchu – nic więcej. Cała robota to dwadzieścia minut, potem tylko czekanie.
Składniki:
Spód
- 200 g ciasteczek digestive
- 100 g masła
Masa serowa
- 500 g twarogu
- 200 ml śmietany kremówki
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo
- 100 g dżemu owocowego
Przygotowanie:
1. Ciasteczka wrzucam do woreczka i przejeżdżam po nich wałkiem, aż zostanie sam piasek. Grube okruchy zostawiam tylko wtedy, gdy ktoś w domu lubi, żeby chrupało – reszta ma być drobna, bo inaczej spód się sypie przy jedzeniu.
2. Masło rozpuszczam w małym rondelku na małym ogniu. Ma być płynne i ciepłe, ale nie wrzące i nie zrumienione.
3. Wlewam masło do okruchów i mieszam łyżką, aż wszystko będzie wilgotne. Dobrze zrobiona masa ściśnięta w dłoni trzyma się w kulkę – jeśli się rozsypuje, mieszaj jeszcze chwilę.
4. Rozkładam masę na dna czterech słoiczków. Dociskam dnem małej szklanki albo tyłem łyżki, mocno, żeby spód był równy i zbity. To ten moment, którego nie warto robić po łebkach.
5. Twaróg przekładam do miski i rozcieram, aż zniknie grudkowatość. Jeśli mam pod ręką mikser, po prostu miksuję – im gładszy twaróg na tym etapie, tym kremowsza masa na końcu.
6. Dodaję śmietanę kremówkę, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Mieszam, aż masa będzie jednolita, błyszcząca i lejąca się leniwie z łyżki.
7. Nakładam masę na ciasteczkowe spody, po równo do wszystkich słoiczków. Stukam każdym słoiczkiem o blat, żeby masa się wyrównała i wyszły z niej pęcherzyki powietrza.
8. Na wierzch daję dżem owocowy i rozprowadzam go cienką warstwą, aż do brzegów. Jeśli dżem jest gęsty jak beton, rozmieszaj go wcześniej łyżeczką w miseczce.
9. Wstawiam słoiczki do lodówki na minimum 2 godziny. Wcześniej nie warto ich ruszać – masa musi stężeć, a wanilia rozejść się po całym deserze.
Rady babci:
Jeśli twaróg jest mokry, odciśnij go wcześniej przez gazę albo sitko – inaczej masa będzie rzadka i po dwóch godzinach dalej się rozpłynie.
Za rzadka masa? Wstaw ją na kwadrans do lodówki przed nakładaniem, zgęstnieje na tyle, że da się ładnie rozłożyć.
Spód, który się kruszy przy łyżeczce, to znak, że masła było za mało wmieszanego albo okruchy zostały za grube. Następnym razem dociśnij mocniej i pokrusz drobniej.
Nie wybieraj słoiczków zbyt wysokich i wąskich – łyżeczka musi dosięgnąć do spodu, żeby w jednym kęsie było wszystko naraz.
Dżem nakładaj dopiero na dobrze rozprowadzoną masę i tuż przed schłodzeniem, wtedy zostaje ładną, równą warstwą, a nie zapada się w środek.
Jak przechowywać:
Serniczki trzymam w lodówce przykryte pokrywką słoiczka albo folią, żeby nie nabrały zapachu z innych potraw. Najlepsze są schłodzone i zjedzone w ciągu dwóch dni. Jeśli robisz je z wyprzedzeniem, spokojnie wytrzymają do 48 godzin.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast twarogu można wziąć serek kremowy, tylko smak i konsystencja wyjdą trochę inne. Śmietanę kremówkę zastąpi śmietanka kokosowa, jeśli robisz wersję bez nabiału, a ciasteczka digestive – herbatniki albo biszkopty, choć spód będzie mniej maślany. Dżem można zamienić na świeże owoce lub mus owocowy.
Z czym podać:
Podaję prosto ze słoiczków albo przekładam na talerzyki, a obok kładę świeże maliny, borówki czy plasterki truskawek. Na wierzch czasem trę odrobinę czekolady albo sypię posiekane migdały, żeby coś chrupnęło.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy naprawdę nie trzeba tego piec?
Nie trzeba, piekarnik w ogóle nie wchodzi w grę. Masa tężeje w lodówce dzięki twarogowi i kremówce, a spód trzyma się kupy dzięki roztopionemu masłu.
Ile czasu muszą stać w lodówce, zanim je podam?
Minimum dwie godziny, bez skracania. Wtedy masa dobrze stężeje i smaki się przegryzą – po godzinie deser jeszcze się rozlewa na łyżeczce.
Jaki twaróg będzie najlepszy?
Kremowy, dobrze odsączony, najlepiej trzykrotnie mielony albo od razu w wiaderku. Suchy twaróg w kostce też się nada, ale trzeba go porządnie zmiksować, żeby masa nie była ziarnista.
Czym zastąpić śmietanę kremówkę?
Sprawdzi się każda śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu. Można też część twarogu wymieszać z mascarpone – konsystencja wyjdzie podobnie gęsta i gładka.
Muszę dawać dżem, czy da się inaczej?
Dżem to tylko jedna z opcji. Równie dobrze wychodzą świeże owoce, mus owocowy albo czekoladowa polewa wylana na wierzch tuż przed podaniem.