Sałatka ze szpinakiem, truskawkami i grillowanym halloumi – słodkie z słonym, gotowa w dwadzieścia minut i nikt nie chce potem obiadu
Truskawki nie muszą kończyć w cieście. U mnie w domu w czerwcu lądują na szpinaku, obok gorącego halloumi prosto z patelni. Ser jest słony i skrzypi w zębach, truskawki słodkie, a imbirowy dressing ostro to spina. Robi się to szybciej, niż się nakrywa do stołu.
Składniki:
Warzywa i owoce
- 2 garście świeżego szpinaku
- 300 g świeżych truskawek
- 2 cm korzenia imbiru
- 1 łyżka soku z cytryny
Ser
- 220 g sera halloumi
Orzechy i nasiona
- 6 łyżek płatków migdałowych
Tłuszcze i słodziki
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 1 łyżka naturalnego miodu
Przygotowanie:
1. Szpinak płuczę w zimnej wodzie i osuszam naprawdę dokładnie – najlepiej w ściereczce, poklepując. Mokre liście zrobią z sałatki kałużę. Większe listki siekam na pół, mniejsze zostawiam w całości i rozkładam na dwóch talerzach.
2. Truskawki myję przed usunięciem szypułek, nigdy po. Osuszam, obrywam zielone czapeczki i kroję na połówki, a te największe na ćwiartki. Rozsypuję je po szpinaku.
3. Na suchą patelnię, bez kropli tłuszczu, wsypuję płatki migdałowe. Trzymam na średnim ogniu i mieszam bez przerwy, aż zaczną pachnieć i złocić się na brzegach. To chwila – odwrócisz się, a już są czarne. Zsypuję je od razu na talerzyk, bo na gorącej patelni dojdą dalej.
4. Halloumi kroję na plastry grubości mniej więcej pół centymetra. Grubsze będą gumowate w środku, cieńsze się rozpadną.
5. Rozgrzewam patelnię grillową porządnie i smaruję ją cienko oliwą – tylko tyle, żeby ser się nie przykleił. Układam plastry, gdy patelnia jest już gorąca; powinny od razu zaskwierczeć.
6. Grilluję jakieś 2 minuty na średnim ogniu, aż od spodu pojawią się złote paski. Przewracam i trzymam już krócej, do lekkiego zrumienienia. Nie ruszam ich w międzyczasie, bo wtedy paski nie wyjdą. Gorące plastry kładę na truskawkach.
7. W miseczce ścieram imbir na drobnych oczkach. Dodaję miód i mieszam do gładkości, a potem cienkim strumieniem wlewam oliwę, cały czas mieszając. Na koniec sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Spróbuj – imbir bywa różnie ostry.
8. Polewam sałatkę dressingiem, posypuję prażonymi migdałami i niosę na stół, póki ser jest ciepły. To cała tajemnica.
Rady babci:
Jeśli halloumi przykleiło się do patelni, znaczy że była za zimna. Odczekaj, aż oliwa zacznie lekko dymić, dopiero wtedy kładź ser.
Gumowaty ser to ser trzymany za długo. Dwie minuty z jednej strony i minuta z drugiej – dłużej nie trzeba.
Dressing się rozwarstwił? Wystarczy energicznie zamieszać widelcem albo wstrząsnąć w zakręconym słoiczku tuż przed polaniem.
Za ostry imbir zbalansujesz dodatkową odrobiną miodu, za słodki – kilkoma kroplami cytryny. Doprawiaj po łyżeczce.
Halloumi samo w sobie jest słone, więc soli do dressingu daj mniej, niż podpowiada ręka. Zawsze można dosypać na talerzu.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest od razu, póki ser ciepły a migdały chrupią. Jeśli coś zostanie, trzymaj składniki osobno w szczelnym pojemniku w lodówce, najwyżej dobę – dressing traci wtedy świeżość imbiru. Halloumi przed podaniem odgrzej krótko na patelni.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast szpinaku sprawdzi się rukola albo mieszanka młodych sałat. Truskawki możesz zamienić na maliny, borówki czy brzoskwinie, a halloumi na fetę lub ser koryciński – też są słone i trzymają kształt. Jak nie przepadasz za imbirem, daj do dressingu odrobinę musztardy albo białego octu winnego.
Z czym podać:
Podaję ją z chrupiącą bagietką albo jako dodatek do czegoś z grilla – mięsa czy ryby. Garść świeżej mięty lub bazylii na wierzch też nikomu nie zaszkodzi.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy halloumi rozpuści się na patelni?
Nie, i o to w nim chodzi. Ten ser ma wysoką temperaturę topnienia, więc zamiast się rozlać, rumieni się i robi chrupiący z wierzchu. Musi tylko trafić na dobrze rozgrzaną patelnię.
Da się zrobić bez patelni grillowej?
Owszem, zwykła patelnia z grubym dnem też da radę – nie będzie tylko ładnych pasków. Rozgrzej ją mocno i smaruj oliwą bardzo oszczędnie.
Można przygotować coś wcześniej?
Dressing zrobisz nawet dzień wcześniej i przechowasz w lodówce, choć imbir jest najświeższy tego samego dnia. Szpinak i truskawki możesz umyć i osuszyć z góry, ale ser grilluj dopiero przed podaniem.
Czym uprażyć migdały, jeśli nie chcę stać nad patelnią?
Wsyp je na blachę i wstaw do piekarnika, bez tłuszczu, aż zaczną pachnieć. Trzeba jednak zaglądać, bo tam też potrafią się przypalić w minutę.
Czy truskawki muszą być świeże?
Powinny. Mrożone puszczą wodę i sałatka zrobi się rozmiękła i mokra. Poza sezonem lepiej sięgnąć po inny świeży owoc niż po mrożonki.