Sałatka z pomidorków i awokado z pesto bazyliowym – kwadrans roboty, bez gotowania, a miska pustoszeje szybciej niż obiad
Robię ją zawsze, kiedy jest gorąco i nikomu nie chce się stać przy kuchni. Nic tu nie trzeba gotować, wystarczy nóż, deska i duża miska. Pomidorki dają słodycz, ogórek chrupie, awokado robi całość kremową, a pesto spina to wszystko w jeden smak. Kwadrans i sałatka stoi na stole.
Składniki:
Owoce i warzywa
- 227 g żółtych pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 227 g czerwonych pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 1 ogórek pokrojony w plasterki
- 2 awokado pokrojone w kostkę
- 53 g posiekanej czerwonej cebuli
Dodatki
- 60 ml pesto bazyliowego
- 15 ml soku z cytryny
- sól według upodobań
- pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Pomidorki myję i osuszam ściereczką. Mokre pomidorki rozwodnią potem sos, więc nie żałuję ścierki. Przekrawam wszystkie na pół, żółte i czerwone razem.
2. Ogórek kroję w cienkie plasterki. Jeśli jest gruby i ma twardą skórkę, obieram go w paski, a plasterki tnę jeszcze na pół. Mają chrupać, a nie moknąć.
3. Czerwoną cebulę siekam drobno. U mnie w domu nie wszyscy lubią jej ostrość, więc czasem zalewam ją na dwie minuty zimną wodą i odsączam. Wtedy zostaje kolor i słodycz, a szczypanie schodzi.
4. Pomidorki, ogórek i cebulę przekładam do dużej miski. Miska musi być spora, bo za chwilę będę mieszać delikatnie, a w ciasnym naczyniu wszystko się rozgniata.
5. Dopiero teraz biorę się za awokado. Przekrawam wzdłuż pestki, rozkręcam połówki, pestkę podważam nożem, a miąższ wybieram łyżką i tnę w kostkę. Kroję na końcu, bo awokado czernieje szybciej, niż się człowiek obejrzy.
6. Wykładam pesto na wierzch i skrapiam wszystko sokiem z cytryny. Cytryna nie jest tu na ozdobę, ona trzyma awokado w kolorze i przecina tłustość pesto.
7. Mieszam dwiema łyżkami, od dołu do góry, spokojnie. Nie ubijam i nie kręcę w kółko, bo z awokado zrobi się papka. Kończę, gdy każdy kawałek błyszczy od sosu.
8. Solę i pieprzę, potem próbuję. Pesto bywa różne, jedno słone, drugie mdłe, więc doprawiam dopiero po wymieszaniu. Jeśli smak jest płaski, dokładam łyżeczkę pesto i jeszcze kroplę cytryny.
9. Podaję od razu, prosto z miski. Ta sałatka nie lubi czekać na stole, najlepsza jest w pierwszym kwadransie.
Rady babci:
Jeśli awokado po naciśnięciu ugina się jak masło, jest za miękkie i rozpadnie się przy mieszaniu. Wtedy nie kroję go w kostkę, tylko rozgniatam widelcem z pesto i robię z tego sos, którym oblewam resztę.
Gdy sałatka zrobiła się wodnista, zwykle winny jest ogórek. Posyp plasterki szczyptą soli, odstaw na dziesięć minut, odsącz i dopiero wtedy dodaj do reszty.
Pesto potrafi być gęste jak pasta i nie chce się rozejść. Rozrób je w miseczce z sokiem z cytryny i łyżką oliwy, zanim wylejesz na warzywa.
Za ostra cebula? Namocz posiekaną w zimnej wodzie z odrobiną octu, odsącz i wsyp. Robi się łagodna, a zostaje różowa i ładna.
Nie dopraw na samym początku. Sól wyciąga wodę z pomidorków, więc dodaj ją dopiero po wymieszaniu i tuż przed podaniem.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest świeża, ale resztki przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do doby. Dłużej awokado ściemnieje, a ogórek puści wodę i straci chrupkość. Jeśli wiem, że będę podawać później, kroję pomidorki, ogórek i cebulę wcześniej, a awokado i sos dorzucam tuż przed jedzeniem.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast pesto bazyliowego weź pesto z suszonych pomidorów, wyjdzie ciemniejsze i bardziej wytrawne. Nie masz żółtych pomidorków? Daj same czerwone albo winogronowe, będą trochę jędrniejsze i tak samo dobre. Pesto można też zastąpić lekkim winegretem lub posiekanymi świeżymi ziołami, choć wtedy aromat jest łagodniejszy.
Z czym podać:
Podaję ją do grillowanych ryb i owoców morza albo do pieczonego kurczaka. Na szybki lunch wystarczy chrupiący chleb, a jak ma być bardziej sycąco, mieszam sałatkę z ugotowaną quinoą.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę zrobić tę sałatkę dzień wcześniej?
Da się, ale nie w całości. Pokrój pomidorki, ogórek i cebulę, schowaj w pojemniku, a awokado, pesto i cytrynę dodaj dopiero przed podaniem. Gotowa sałatka wytrzyma w lodówce do doby, tylko traci chrupkość.
Co zrobić, żeby awokado nie sczerniało?
Kroić je na samym końcu i od razu skropić sokiem z cytryny. Kwas zatrzymuje ciemnienie na kilka godzin. W lodówce pomaga jeszcze dociśnięcie folii bezpośrednio do powierzchni sałatki, żeby nie było powietrza.
Po czym poznać, że awokado nadaje się do sałatki?
Ma ustępować pod palcem, ale nie zapadać się. Twarde nie da się pokroić w ładną kostkę, a przejrzałe rozpadnie się przy mieszaniu. Jeśli pod ogonkiem miąższ jest zielony, owoc jest w sam raz.
Jakie pomidory wybrać do tej sałatki?
Najlepiej słodkie koktajlowe albo winogronowe, bo mają mało wody i wyraźny smak. Duże pomidory też można pokroić, ale puszczą sok i sałatka zrobi się rzadka.
Jak grubo kroić ogórek?
Na cienkie plasterki, mniej więcej na grubość dwóch monet, albo na półplasterki, jeśli ogórek jest gruby. Cienkie lepiej łapią sos, a nadal chrupią.