Sałatka z ogórka z fetą – dziesięć minut roboty, a chrupie tak, że miska pustoszeje zanim zdejmę fartuch
Bywają dni, kiedy nie chce mi się stać przy garnkach. Wtedy robię tę sałatkę. Ogórek, feta, łyżka dobrej oliwy i garść natki – i po dziesięciu minutach mam na stole coś, co znika szybciej niż niejedna pieczeń. U mnie w domu wjeżdża latem prawie codziennie, do obiadu albo zamiast niego.
Składniki:
Warzywa
- 1 duży ogórek, pokrojony w cienkie plasterki
Nabiał
- 100 g sera feta, pokrojonego w kostkę albo pokruszonego
Tłuszcze i przyprawy
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
- 1 łyżka świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki
- czerwona cebula
- pomidorki koktajlowe
- oliwki
- pestki dyni lub orzechy
Przygotowanie:
1. Ogórka myję pod zimną wodą i porządnie osuszam ściereczką. Mokry ogórek rozwodni potem całą sałatkę, więc nie żałuję sobie tej chwili.
2. Kroję go w cienkie plasterki – im cieniej, tym lepiej chrupie. Nóż musi być ostry, tępym się ogórka nie kroi, tylko miażdży.
3. Fetę biorę w rękę i albo kroję w niedużą kostkę, albo po prostu kruszę palcami nad miską. Jak lubisz, żeby ser oblepiał każdy plasterek – krusz. Jak wolisz wyraźne kawałki – krój.
4. Przekładam ogórka i fetę do dużej miski. Duża jest ważna, bo w małej wszystko się połamie przy mieszaniu.
5. Polewam łyżką oliwy i skrapiam łyżeczką soku z cytryny. Jak nie mam cytryny pod ręką, leję tyle samo octu winnego – wychodzi równie dobrze, tylko ostrzej.
6. Sypię posiekaną natkę pietruszki. Siekam ją drobno tuż przed dodaniem, wtedy najbardziej pachnie.
7. Doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem. Z solą uważam – feta swoje już wnosi, więc najpierw szczypta, potem próbuję i dopiero dosalam.
8. Mieszam delikatnie, dwiema łyżkami, podbierając od dołu do góry. Energiczne mieszanie zamienia fetę w papkę, a tego nie chcemy.
9. Podaję od razu albo wstawiam miskę na 10-15 minut do lodówki, żeby smaki się przegryzły i sałatka porządnie się schłodziła.
Rady babci:
Jeśli ogórek puścił wodę i na dnie zrobiła się kałuża, odlej ją i dopiero wtedy dopraw jeszcze raz – sól i tak wypłynęła razem z sokiem.
Feta rozpadła się na drobinki? Nic straconego, wymieszaj wszystko trochę mocniej i masz kremowy sos zamiast kostek. Następnym razem krusz ją dopiero nad miską.
Sałatka wyszła za słona – dokrój kilka plasterków ogórka i wymieszaj. Ogórek zbierze nadmiar soli lepiej niż cokolwiek innego.
Do sklepu idź po ogórka jędrnego, bez plamek i miękkich końcówek. Zwiędły ogórek nigdy nie zachrupie, choćbyś kroił go najcieniej.
Za kwaśno? Dolej pół łyżeczki oliwy i chwilę odczekaj – tłuszcz stępia kwas szybciej niż cukier.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce i zjadam najlepiej tego samego dnia – potem ogórek mięknie i traci chrupkość. Przed podaniem lekko mieszam jeszcze raz, bo składniki lubią się rozwarstwić.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast fety świetnie sprawdza się halloumi lekko podsmażony na patelni, jeśli lubisz ciepłe wersje, albo zwykły twaróg dla łagodniejszego smaku. Oliwę można zastąpić olejem z awokado lub lekkim rzepakowym.
Z czym podać:
Podaję do mięsa z grilla albo pieczonego, ale równie dobrze wchodzi jako dodatek do kanapek. Sama z kromką chleba robi za lekki lunch.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak pokroić ogórka, żeby sałatka naprawdę chrupała?
Najcieniej, jak potrafisz – ostrym nożem albo mandoliną. Cienkie plasterki zachowują jędrność, grube robią się gumowate i szybciej puszczają wodę.
Fetę kroić w kostkę czy kruszyć?
Obie wersje są dobre i różnią się tylko efektem. Kostka daje wyraźne kawałki sera, kruszona feta rozchodzi się po całej sałatce i oblepia ogórka.
Czym doprawić tę sałatkę oprócz soli i pieprzu?
Podstawa to sól i świeżo mielony czarny pieprz – one wydobywają smak z ogórka i sera. Kwaskowatość wnosi sok z cytryny albo ocet winny i to zwykle wystarczy.
Co jeszcze można do niej dorzucić?
Cienko pokrojona czerwona cebula, przekrojone pomidorki koktajlowe albo oliwki. Jak chcesz mocniejszego chrupnięcia, dosyp pestek dyni lub posiekanych orzechów.
Można ją zrobić wcześniej?
Najlepsza jest prosto z miski, ale 10-15 minut w lodówce dobrze jej robi – smaki się przegryzają. Dłuższe stanie sprawia, że ogórek puszcza wodę i mięknie.