Sałatka meksykańska z ananasem i kukurydzą – mieszam ją w kwadrans, a z miski nie zostaje ani jedna łyżka
To sałatka na te dni, kiedy goście dzwonią, że będą za godzinę. Otwieram kilka puszek, kroję pora, papryę i ser, mieszam z majonezem i już stoi na stole. Ananas daje słodycz, fasola sytość, a szczypta ostrej papryki robi całą robotę. U mnie w domu robi się ją tyle lat, że nikt już nie pyta, co będzie na kolację przy okazji.
Składniki:
Warzywa i owoce
- 1 por – tylko biała i jasnozielona część
- 1 mała puszka kukurydzy
- 1 puszka ananasa – plastry albo od razu krojony
- 1 puszka czerwonej fasoli
- połowa czerwonej papryki
Nabiał
- 200 g sera żółtego
Dodatki i przyprawy
- 3 pełne łyżki majonezu
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- szczypta ostrej papryki
- natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
1. Pora przekrój wzdłuż na pół i opłucz pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy palcami. Zawsze siedzi tam piasek, a nie ma nic gorszego niż zgrzytanie w sałatce.
2. Umyty por potnij wzdłuż na węższe paski, a potem w poprzek na drobne kawałeczki. Przełóż na sitko i zalej wrzątkiem z czajnika. Zmięknie i straci tę ostrą gorycz, która potrafi zdominować całą miskę.
3. Na tym samym sitku odsącz kukurydzę. Odstaw oba składniki na parę minut, żeby porządnie odciekły – mokry por rozwodni później majonez.
4. Przełóż por z kukurydzą do dużej miski. Ananas odcedź i pokrój w kawałki wielkości kęsa, jeśli miałaś plastry, i dorzuć do reszty.
5. Fasolę przepłucz zimną wodą, aż woda spod niej przestanie być mętna i lepka. Dopiero wtedy odsącz i dodaj do miski.
6. Paprykę pokrój w drobną kostkę, ser żółty w takie same małe kawałki. Kroję nożem, nie trę na tarce – starty ser skleja się w kulki i sałatka robi się ciężka. Dodaj jedno i drugie do miski.
7. Dodaj trzy pełne łyżki majonezu i wymieszaj wszystko delikatnie, od dołu do góry, żeby nie rozgnieść fasoli. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą ostrej papryki, spróbuj i dopraw jeszcze raz – z ostrą papryką idź powoli, ona rośnie w smaku po kilkunastu minutach.
8. Przełóż sałatkę do czystej miski, posyp natką pietruszki i podawaj. Jak masz pół godziny zapasu, wstaw ją do lodówki – smaki się wtedy ładnie ułożą.
Rady babci:
Jeśli sałatka wyszła wodnista, odlej płyn i dodaj pół łyżki majonezu – najczęściej to wina niedosuszonych puszek, nie za małej ilości sosu.
Za ostra? Wmieszaj łyżkę majonezu albo jogurtu naturalnego, tłuszcz szybko wyciszy paprykę.
Za słodka od ananasa? Dodaj więcej pora i szczyptę soli, kwaśno-słony akcent wyrównuje słodycz.
Ser krój tuż przed mieszaniem. Pokrojony wcześniej wysycha i twardnieje na brzegach.
Nie doprawiaj do końca, jeśli sałatka ma czekać – po nocy w lodówce zawsze wydaje się bardziej wyrazista niż zaraz po zrobieniu.
Jak przechowywać:
Trzymam ją w lodówce w szczelnym pojemniku, najwyżej dwie doby. Po tym czasie majonez zaczyna się rozwarstwiać, a ser twardnieje i sałatka traci świeżość.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast pora sprawdzi się świeża zielona cebulka – podobna nuta, tylko ostrzejsza. Czerwoną fasolę można wymienić na ciecierzycę z puszki, wtedy sałatka wychodzi bardziej mączysta i sycąca. Majonez zastąpisz jogurtem naturalnym, jeśli chcesz lżejszą wersję.
Z czym podać:
Najlepsza prosto z lodówki, z chrupiącym pieczywem albo bagietką. Świetnie pasuje też jako dodatek do mięsa z grilla i do wszystkiego, co ostre.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy pora naprawdę trzeba zalewać wrzątkiem?
Nie musisz, ale surowy por bywa gorzki i ostry, a jego smak przebija resztę składników. Wrzątek zabiera tę goryczkę i lekko go zmiękcza, a zajmuje to dosłownie chwilę.
Można wziąć świeżego ananasa zamiast puszkowego?
Jak najbardziej, tylko obierz go i pokrój w drobną kostkę. Będzie mniej słodki i bardziej chrupiący niż z puszki, więc sprawdź doprawienie na końcu.
Jaki ser żółty najlepiej się tu sprawdza?
Każdy o zwartej konsystencji, który daje się pokroić w kostkę – gouda albo edam są pewne. Unikaj serów bardzo miękkich, bo rozejdą się w majonezie.
Czy mogę zrobić tę sałatkę dzień wcześniej?
Możesz, w lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzyma spokojnie dobę. Natkę i ewentualnie ser dorzuć dopiero przed podaniem, wtedy wygląda i smakuje jak świeżo zrobiona.
Trzeba płukać fasolę i kukurydzę z puszki?
Trzeba, i to jest cała tajemnica lekkiego smaku tej sałatki. Zalewa z puszki jest słona, gęsta i mętna – zostawiona, zamienia sałatkę w papkę o metalicznym posmaku.