Ryż zapiekany z jabłkami i cynamonem – gotuję go najpierw w mleku, a piekarnik robi na wierzchu karmelową skorupkę
Ryż ugotowany w mleku ma zupełnie inny charakter niż ten z wody — robi się kremowy i sam w sobie jest już deserem. Wystarczy dorzucić do niego jabłka podsmażone na maśle z cynamonem i wstawić całość do pieca na kwadrans. Wierzch łapie wtedy złocistą, lekko karmelową skorupkę, a w środku wszystko zostaje miękkie i aksamitne. U mnie ląduje na stole i jako słodka kolacja, i jako deser po niedzielnym obiedzie.
Składniki:
- 200 g ryżu — najlepiej arborio albo jaśminowy
- 500 ml mleka
- 3 jabłka (szara reneta, ligol albo inne twardsze)
- 3 łyżki cukru — łącznie, bo dzielimy je na dwa etapy
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka masła
- szczypta soli
- śmietana kremówka albo jogurt naturalny do podania
Przygotowanie:
- Mleko wlej do garnka, dorzuć szczyptę soli i łyżeczkę ekstraktu waniliowego, po czym doprowadź do wrzenia.
- Wsyp ryż i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj od 15 do 20 minut, mieszając co jakiś czas, aż ziarna wypiją mleko i zrobią się miękkie.
- Pod sam koniec dosłodź jedną łyżką cukru i wymieszaj, żeby rozpuścił się równomiernie.
- W tym czasie obierz jabłka, wykrój gniazda nasienne i potnij owoce w kostkę.
- Na patelni rozpuść łyżkę masła, wrzuć jabłka i smaż je przez 3–4 minuty, aż zaczną mięknąć.
- Oprósz owoce cynamonem, dosyp pozostałe 2 łyżki cukru i trzymaj jeszcze chwilę na ogniu, aż brzegi kostek się zeszklą i zrobią karmelowe.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- W naczyniu żaroodpornym rozłóż połowę ryżu, na to połowę jabłek, potem resztę ryżu, a na samą górę pozostałe owoce.
- Wstaw do pieca na mniej więcej 15 minut — do momentu, gdy wierzch się zarumieni.
- Podawaj ciepłe albo schłodzone, z kleksem bitej śmietany lub łyżką jogurtu.
Rady babci:
- Zanim wstawisz naczynie do pieca, posyp wierzch odrobiną cukru trzcinowego. Zrobi się z niego cienka, chrupiąca warstewka, która ładnie kontrastuje z miękkim wnętrzem.
- Ryż lubi przywierać do dna, więc trzymaj mały ogień i zaglądaj do garnka co kilka minut. To jedyny moment w tym przepisie, który wymaga uwagi.
- Zamiast arborio sprawdzi się basmati albo każdy inny ryż, który dobrze wchłania płyn.
- Na wersję bezmleczną weź mleko kokosowe, migdałowe albo owsiane, a masło zamień na olej kokosowy.
- Cukier można zastąpić miodem lub syropem klonowym — wtedy deser wychodzi mniej słodki, za to bardziej aromatyczny.
- Garść rodzynek, żurawiny albo posiekanych orzechów wsypana między warstwy zamienia to w zupełnie inny deser.
- W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzyma trzy dni. Można też zamrozić na dwa miesiące i odgrzać przed podaniem.