Jagodowiec bez pieczenia na herbatnikach – dwie warstwy z lodówki, a piekarnika nawet nie zapalam
Jest taki tydzień w lipcu, kiedy jagód mam pełne miski i już nie wiem, co z nimi robić. Wtedy robię to ciasto. Nie trzeba nic piec, nie trzeba pilnować piekarnika w upał, a na talerzu wychodzi ciemnofioletowa warstwa jagodowa i biała czapa ze śmietanki z czekoladą. Roboty jest na pół godziny, resztę robi za mnie lodówka.
Składniki:
Masa jagodowa
- 450 g jagód, czyli mniej więcej 3 szklanki
- 330 ml śmietanki kremówki 30%
- 600 g serka waniliowego
- 3 łyżki cukru pudru
- 5 łyżek żelatyny
- 100 ml gorącej wody
Masa śmietanowa
- 330 ml śmietanki kremówki 30%
- 100 g białej czekolady
- 2 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo
- 16 herbatników
- forma o wymiarach 24 x 28 cm
Przygotowanie:
1. Formę 24 x 28 cm wykładam papierem do pieczenia, tak żeby wystawał trochę za brzegi – łatwiej potem wyjąć ciasto. Na dnie układam 16 herbatników jeden przy drugim, ciasno, bez szpar. Jak gdzieś zostanie dziura, dołamuję kawałek i wciskam.
2. Żelatynę na masę jagodową, całe 5 łyżek, zalewam 100 ml gorącej wody i mieszam, aż nie widzę ani jednego ziarenka. Odstawiam na bok i zapominam o niej na chwilę – ma być letnia, nie gorąca.
3. Jagody przebieram, myję i porządnie osuszam na ściereczce. Mokre jagody rozwodnią masę i potem człowiek się dziwi, czemu nie tężeje. Suche wrzucam do blendera i miksuję na gładko.
4. Śmietankę na masę jagodową ubijam na sztywno z 3 łyżkami cukru pudru. Musi być dobrze schłodzona, prosto z lodówki – ciepła nie ubije się nigdy, choćbyś stała nad nią godzinę.
5. Do ubitej śmietanki dokładam serek waniliowy, ale nie od razu cały. Po kilka łyżek, cały czas miksując, aż masa zrobi się jednolita i gęsta jak porządny krem.
6. Wlewam zblendowane jagody i miksuję krótko, tylko do połączenia. Za długie kręcenie sprawi, że masa zrobi się rzadka, a chcemy ją mieć puszystą.
7. Teraz najważniejsze: przestudzoną żelatynę leję cienkim strumieniem, na najmniejszych obrotach miksera, cały czas mieszając. Jak wlejesz wszystko naraz, zetnie się w nitki i będą grudki, których już nic nie naprawi.
8. Masę jagodową wykładam na herbatniki, wyrównuję łyżką i wstawiam do lodówki, żeby porządnie stężała. W tym czasie robię drugą warstwę.
9. Do rondelka wlewam drugą śmietankę, wrzucam połamaną białą czekoladę i 2 łyżeczki żelatyny. Podgrzewam na małym ogniu, mieszając bez przerwy, do wrzenia nie doprowadzam – biała czekolada tego nie wybaczy. Kiedy wszystko się rozpuści, zdejmuję z palnika i studzę, mieszając co jakiś czas, żeby nie złapał się kożuch.
10. Zimną masę śmietanową wylewam na stężałą warstwę jagodową i wstawiam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Kroję dopiero następnego dnia, ostrym nożem, i wycieram go do sucha po każdym kawałku.
Rady babci:
Jeśli masa jagodowa po kilku godzinach nadal się chlapie, żelatyna nie rozpuściła się do końca albo była za gorąca w chwili wlewania – następnym razem daj jej ostygnąć do letniej.
Grudki żelatyny w kremie widać od razu. Zanim wlejesz, przelej ją przez małe sitko, to najprostszy ratunek.
Gdyby masa śmietanowa z czekoladą się rozwarstwiła, zamieszaj ją energicznie trzepaczką jeszcze ciepłą – zwykle wraca do porządku.
Nie wylewaj ciepłej masy śmietanowej na warstwę jagodową, bo ją nadtopi i warstwy się zleją. Ma być całkiem zimna, ale jeszcze płynna.
Herbatniki nie chcą leżeć równo w formie? Połam je na mniejsze kawałki i ułóż jak puzzle, po pokrojeniu nikt tego nie zauważy.
Jak przechowywać:
Ciasto trzymam w lodówce szczelnie przykryte folią, bo śmietanka chłonie zapachy z całej półki. Zjada się je spokojnie przez trzy dni. Na dłużej kroję je na porcje i zamrażam w zamykanych pojemnikach – po rozmrożeniu w lodówce nadal trzyma formę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast białej czekolady można dać mleczną albo deserową, tylko smak zrobi się mocniejszy i mniej delikatny. Świeże jagody spokojnie zastąpisz mrożonymi, ale rozmroź je wcześniej i dokładnie odsącz z wody. Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu da jeszcze bardziej kremową masę.
Z czym podać:
Podaję dobrze schłodzone, z garścią świeżych jagód na wierzchu i listkiem mięty. Pasuje do kawy albo owocowej herbaty, a na odświętnie – z kleksem bitej śmietany lub sosem waniliowym.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego masa jagodowa nie chce stężeć?
Najczęściej wina leży po stronie żelatyny – albo nie rozpuściła się do końca, albo wlano ją zbyt gorącą do zimnego kremu i ścięła się w nitki. Pomaga też dokładne osuszenie jagód, bo nadmiar wody rozrzedza masę. Jeśli ciasto stoi w lodówce krócej niż kilka godzin, po prostu nie miało jeszcze szans zastygnąć.
Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?
Tak, mrożone sprawdzają się bardzo dobrze i poza sezonem to jedyne wyjście. Trzeba je najpierw całkiem rozmrozić i odsączyć na sitku z wody, która się z nich puści. Dopiero potem blenduję je na gładką masę.
Jakie herbatniki najlepiej dać na spód?
Najlepsze są zwykłe, o neutralnym smaku i zwartej, twardej strukturze. Takie wchłoną trochę wilgoci z masy i zmiękną w sam raz, ale się nie rozlecą. Kruche czy tłuste ciastka rozmiękną na papkę.
Ile ciasto musi stać w lodówce, zanim je pokroję?
Kilka godzin to minimum, ale ja zawsze robię je dzień wcześniej i zostawiam na całą noc. Wtedy obie warstwy są równo stężałe, a smaki zdążą się przegryźć. Krojone za wcześnie po prostu rozjeżdża się na talerzu.
Czy masa z białą czekoladą musi ostygnąć przed wylaniem?
Musi, i to całkiem. Ciepła masa nadtopi warstwę jagodową i zamiast dwóch wyraźnych pasów zrobi się jedno zamglone przejście. Studzę ją, mieszając co jakiś czas, żeby nie zrobił się kożuch, i wylewam, gdy jest zimna, ale jeszcze lejąca.