Borówkowy skyrnik bez pieczenia – trzy godziny w lodówce i deser gotowy, a piekarnik nawet nie wie, że coś robiłam
To jest ten deser, który robię, kiedy w kuchni jest gorąco i nikt nie ma ochoty na ciężkie ciasto. Twaróg, skyr i galaretka – nic więcej, a wychodzi chłodna, gładka masa, która sama tężeje w lodówce. Na wierzchu warstwa świeżych borówek pod przezroczystą galaretką, więc wygląda jak z cukierni. Roboty jest na dwadzieścia minut, reszta to czekanie.
Składniki:
Galaretki
- 2 galaretki borówkowe
- 1 galaretka krystaliczna
Płyny
- 500 ml wrzącej wody do galaretek borówkowych
- 300 ml wrzącej wody do galaretki krystalicznej
Produkty mleczne
- 500 g chudego twarogu
- 400 g waniliowego skyru
Owoce
- 500 g świeżych borówek
Przygotowanie:
1. Obie galaretki borówkowe wsypuję do miski i zalewam 500 ml wrzącej wody. Mieszam długo, aż na dnie nie zostanie ani jedno ziarenko – bo jak zostanie, potem czuć je w masie.
2. Odstawiam galaretkę do ostygnięcia. Ma być letnia, prawie chłodna, ale jeszcze płynna. Gorącej nie wlewaj do nabiału, bo masa się zetnie i zrobi się ziarnista.
3. W tym czasie wrzucam do kielicha blendera 500 g chudego twarogu i 400 g waniliowego skyru. Miksuję chwilę same, żeby twaróg się rozbił.
4. Wlewam ostudzoną galaretkę borówkową i blenduję jeszcze raz, dłużej niż się wydaje potrzebne. Masa ma być zupełnie gładka i aksamitna, bez grudek – dopiero wtedy przestaję.
5. Przelewam wszystko do formy o średnicy 24 cm i wyrównuję wierzch łyżką. Wstawiam do lodówki na kilka godzin, aż masa zetnie się na dobre. Palcem sprawdzam – ma być sprężysta, nie miękka.
6. Kiedy masa już stoi w lodówce, rozpuszczam galaretkę krystaliczną w 300 ml wrzącej wody i też odstawiam do ostudzenia. Musi być naprawdę chłodna, inaczej rozpuści wierzch skyrnika.
7. Na stężałą masę wysypuję 500 g świeżych borówek i rozkładam je równo, jedna przy drugiej. Nie żałuję – im gęściej, tym ładniej wygląda na przekroju.
8. Delikatnie, po łyżce, zalewam borówki ostudzoną galaretką krystaliczną, żeby ich nie porozrzucać. Wstawiam z powrotem do lodówki do całkowitego stężenia i dopiero wtedy kroję.
Rady babci:
Jeśli masa po zblendowaniu wygląda na zbyt rzadką, nie panikuj – ona tężeje dopiero w lodówce. Daj jej te kilka godzin.
Zdarzyło mi się wlać za ciepłą galaretkę do twarogu i masa zrobiła się ziarnista. Wtedy ratuję ją długim blendowaniem, ale lepiej po prostu poczekać, aż ostygnie.
Borówki wybieraj jędrne i suche. Miękkie puszczą sok i zabarwią przezroczystą galaretkę na brudny kolor.
Galaretkę na wierzch lej po łyżce albo po odwróconej łyżce, nigdy prosto z miski – inaczej owoce popłyną w jeden róg.
Zanim zaczniesz kroić, przejedź nożem zanurzonym we wrzątku wzdłuż brzegu formy. Kawałki wyjdą równe i nie porwą się na wierzchu.
Jak przechowywać:
Trzymam skyrnik w lodówce przykryty folią spożywczą albo w zamykanym pojemniku i spokojnie wytrzymuje kilka dni. Nie mrożę go – galaretka po rozmrożeniu puszcza wodę i traci konsystencję.
Czym zastąpić składniki:
Chudy twaróg możesz zamienić na półtłusty albo na ricottę, jeśli wolisz miększą, delikatniejszą masę. Waniliowy skyr zastąpi jogurt grecki z odrobiną wanilii. Zamiast borówek świetnie sprawdzą się maliny albo jeżyny.
Z czym podać:
Podaję sam, prosto z lodówki, najwyżej z listkiem mięty albo melisy. Kto lubi słodziej, dokłada kleks bitej śmietany i garść płatków migdałowych.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moja masa wyszła grudkowata?
Prawie zawsze przez zbyt ciepłą galaretkę – gorący płyn ścina białko z twarogu i robią się drobinki. Galaretka musi być letnia, a masę trzeba blendować dłużej, aż będzie zupełnie gładka.
Ile godzin skyrnik musi stać w lodówce?
Sama masa potrzebuje kilku godzin, a najlepiej wychodzi, gdy postoi całą noc. Po zalaniu owoców galaretką daj mu jeszcze co najmniej dwie godziny, zanim zaczniesz kroić.
Czy zamiast borówek mogę dać inne owoce?
Tak, maliny i jeżyny pasują tu równie dobrze i ładnie wyglądają pod przezroczystą galaretką. Wybieraj owoce jędrne, bo rozmiękłe puszczą sok i zmącą wierzchnią warstwę.
Po co w ogóle galaretka krystaliczna na wierzchu?
Tworzy przezroczystą warstwę, która trzyma owoce na miejscu i nie pozwala im wyschnąć. Dzięki niej borówki błyszczą i deser wygląda odświętnie nawet drugiego dnia.
W jakiej formie najlepiej to zrobić?
Używam formy do tarty o średnicy 24 cm – masa rozkłada się cienko i tężeje równomiernie. W węższej formie warstwa będzie grubsza i będzie potrzebowała dłuższego chłodzenia.