Ryż z mięsem w pomidorach z jednej patelni – ryż gotuje się w sosie, a ser na wierzchu zaciąga się w nitki
To danie robię wtedy, gdy nie mam siły na dwa garnki i odcedzanie. Ryż wrzucam suchy prosto do sosu i sam się dogotowuje, wciągając w siebie pomidory, bulion i wszystkie przyprawy. Mięso z indyka jest lekkie, ale przy papryce i oregano wcale się tego nie czuje. Pół godziny pod przykryciem i kolacja dla trzech osób stoi na stole.
Składniki:
Podstawowe składniki
- 100 g białego ryżu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół czerwonej papryki
- 6 pieczarek
- 200 g mielonego mięsa z indyka
- 400 g pomidorów z puszki
- 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 375 ml bulionu drobiowego
- 2 plastry sera żółtego (około 40 g)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Przyprawy i zioła
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- słodka papryka mielona
- ostra papryka mielona
- suszona bazylia
- suszone oregano
Przygotowanie:
1. Zaczynam od deski. Cebulę kroję w drobną kostkę, paprykę w paseczki, pieczarki w plasterki. Czosnek zostawiam w całości, przecisnę go później przez praskę.
2. Na patelni rozgrzewam jedną łyżkę oleju rzepakowego i wrzucam cebulę. Smażę, aż zrobi się szklista i miękka. Dopiero wtedy dodaję przeciśnięty czosnek — wcześniej by mi się przypalił i zgorzkniał.
3. Dorzucam pieczarki i paprykę. Smażę kilka minut, mieszając, tylko tyle, żeby warzywa puściły zapach i lekko zmiękły. Mają zostać jędrne, nie rozgotowane. Przekładam wszystko na talerz i odstawiam.
4. Patelnię wycieram ręcznikiem papierowym. To ważne — zostaje po pieczarkach woda, a mięso w wodzie się nie zrumieni, tylko uduci.
5. Wlewam drugą łyżkę oleju, dobrze rozgrzewam i kładę mięso z indyka. Ma od razu zaskwierczeć. Rozgniatam je łopatką na drobne kawałki, solę, pieprzę, sypię oregano, bazylię oraz słodką i ostrą paprykę. Nie żałuję przypraw, indyk jest łagodny i sam z siebie nic nie powie. Smażę do zarumienienia.
6. Wracają na patelnię podsmażone warzywa. Dosypuję suchy ryż, prosto z torebki, i chwilę mieszam, żeby oblepił się tłuszczem.
7. Wlewam pomidory z puszki, dokładam koncentrat pomidorowy i zalewam bulionem drobiowym. Mieszam do samego dna, żeby nic nie przywarło, i doprowadzam do zagotowania.
8. Zmniejszam ogień do najmniejszego, przykrywam i gotuję około 30 minut. Zaglądam raz czy dwa i delikatnie mieszam. Ryż ma być miękki, a sos gęsty — nie wodnisty, ale i nie sucha zapiekanka.
9. Próbuję i dosalam, jeśli trzeba. Ser żółty kroję w drobną kostkę, rozsypuję po wierzchu, przykrywam i odstawiam z ognia na kilka minut. Ser się rozpuszcza i przy nabieraniu ciągnie się w nitki.
10. Podaję prosto z patelni, gorące.
Rady babci:
Nie pomijaj podsmażania warzyw. Raz mi się śpieszyło i wrzuciłam je surowe do sosu — danie wyszło płaskie, bez tej głębi.
Jeśli po 30 minutach ryż jest jeszcze twardy, dolej pół szklanki gorącego bulionu lub wody i gotuj dalej pod przykryciem.
Za rzadkie? Zdejmij pokrywkę i podgotuj kilka minut na większym ogniu, mieszając, żeby nadmiar płynu odparował.
Ostra papryka potrafi zaskoczyć, więc sypię ją na końcu i po szczypcie. Dołożyć zawsze można, odjąć się nie da.
Ser dodawaj dopiero po zdjęciu z ognia. Na gorącej patelni zetnie się i zrobi gumowaty zamiast kremowy.
Jak przechowywać:
Wystudzone danie przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do trzech dni. Podgrzewam powoli na patelni z odrobiną wody, bo ryż lubi wyschnąć. Można też zamrozić porcje na później — tylko rozmroź je dokładnie przed odgrzaniem.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast indyka sprawdzi się mielony kurczak albo chuda wołowina. Biały ryż możesz wymienić na brązowy, ale daj mu więcej czasu na patelni. Bulion drobiowy zastąp warzywnym, jeśli chcesz wersję bezmięsną w podstawie.
Z czym podać:
Najlepiej z surówką z kiszonej kapusty albo świeżą sałatą z sezonowych warzyw. Kto nie lubi ostrego, niech doda łyżkę jogurtu naturalnego — od razu łagodnieje.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy ryż trzeba ugotować wcześniej, osobno?
Nie, wrzucam go suchy prosto do sosu. Gotuje się pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut i wchłania bulion razem z pomidorami. Właśnie dlatego wychodzi taki aromatyczny.
Czym zastąpić mielonego indyka?
Spokojnie może być mielony kurczak albo chuda wołowina. Wołowina potrzebuje kilku minut dłużej na patelni, więc smaż ją, aż w środku nie zostanie nic różowego.
Które przyprawy naprawdę tu robią robotę?
Podstawa to słodka i ostra papryka, oregano i bazylia. Do tego cebula z czosnkiem, które budują smak od samego początku. Bez porządnego doprawienia mięsa danie wychodzi mdłe.
Czy zamiast żółtego sera mogę dać inny?
Tak, byle dobrze się topił. Mozzarella albo gouda sprawdzają się świetnie i ładnie ciągną się przy nabieraniu.
Jakie warzywa pasują do tego dania?
U mnie to zawsze cebula, czerwona papryka i pieczarki. Papryka daje słodycz i chrupkość, pieczarki głębię, a cebula spina to wszystko razem.