Pizza z serka wiejskiego na trzech składnikach – spód bez drożdży, bez zagniatania, gotowy szybciej niż zamówienie z dowozem
Spód robię z serka wiejskiego, jajka i mąki. Bez drożdży, bez wyrastania, bez brudzenia rąk. Wychodzi z tego placek, który trzyma się w ręce, ma sporo białka i nie leży w brzuchu jak kamień. U mnie w domu ląduje na stole, kiedy jest głód, a nie ma pomysłu.
Składniki:
Ciasto
- 1 opakowanie serka wiejskiego
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki
- szczypta soli
- ulubione zioła – u mnie oregano i bazylia
Dodatki
- 1 opakowanie mozzarelli
- 5 pomidorków koktajlowych
- 1 papryka
- 1 garść rukoli
- kilka oliwek
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam od razu na 200 stopni, góra-dół. Blachę wykładam papierem do pieczenia i odstawiam na wierzch kuchenki, żeby się nagrzała razem z piekarnikiem – na ciepłej blasze spód szybciej łapie.
2. Serek wiejski przechylam nad zlewem i odlewam całą śmietankę, która się zebrała. To nie jest szczegół do pominięcia. Mokry serek da placek, który zostanie na papierze.
3. Do miski wbijam jajko, dosypuję cztery łyżki mąki, szczyptę soli i zioła. Mieszam łyżką, spokojnie, kilkanaście ruchów. Żadnego blendera – kawałki serka mają zostać kawałkami, bo to one robią później tę puszystość.
4. Masę wykładam na papier i rozprowadzam łyżką w placek grubości mniej więcej pół centymetra. Brzegi wyrównuję, żeby nigdzie nie było cienko jak papier, bo takie miejsca przypalą się pierwsze.
5. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. Czekam, aż wierzch straci mokry połysk, a brzegi zrobią się złociste i lekko przypieczone.
6. Wyjmuję i próbuję podważyć róg łopatką. Jeśli papier puszcza – dobrze. Jeśli ciągnie się i klei, daję plackowi pięć minut na blasze, żeby przeszedł. Ciasto stygnąc samo się od papieru odrywa.
7. Na podpieczony spód układam porwaną mozzarellę, przekrojone pomidorki, paprykę pokrojoną w paski, oliwki i rukolę.
8. Wracam do piekarnika na 5-10 minut – tyle, żeby ser się rozpuścił i zaczął bąbelkować. Dłużej nie trzymam, bo warzywa puszczą wodę.
9. Wyjmuję, kroję ostrym nożem na kawałki i podaję od razu, na ciepło. Ta pizza nie lubi czekać.
Rady babci:
Jeśli masa wyszła zbyt rzadka i rozlewa się po blasze, dosyp jeszcze łyżkę mąki i odstaw na pięć minut – mąka zdąży wciągnąć wilgoć.
Spód klei się do papieru zwykle z jednego powodu: serek był za mokry albo placek za krótko w piekarniku. Lepiej dołożyć trzy minuty, niż zdrapywać ciasto łyżką.
Nie rozsmarowuj masy zbyt cienko. Cienki placek wysycha i robi się kruchy jak krakers zamiast miękki w środku.
Rukolę można dorzucić dopiero po wyjęciu z piekarnika, na gorący ser – wtedy zostaje zielona i pachnąca, a nie zwiędnięta.
Świeże zioła sypię zawsze na koniec. W piekarniku tracą cały aromat i zostaje z nich sam kolor.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest prosto z blachy, ale jak zostanie kawałek, wkładam go do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do dwóch dni. Przed odgrzaniem skrapiam wierzch odrobiną wody, żeby nie wysechł. Odgrzewam w piekarniku albo na suchej patelni pod przykryciem – w mikrofali spód robi się gumowaty.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast serka wiejskiego można wziąć gładki twaróg albo ricottę – byle dobrze odciśnięte. Mąkę pszenną spokojnie zastąpisz owsianą lub orkiszową, smak wychodzi trochę bardziej wyrazisty. Mozzarellę można wymienić na inny topiący się ser, na przykład camembert albo edamski.
Z czym podać:
Podaję na ciepło z sałatką z rukoli skropioną cytryną albo z jogurtowym sosem czosnkowym. Kto lubi bogaciej, dokłada plastry awokado i kilka kropel oliwy truflowej.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy da się zrobić spód bez odlewania śmietanki z serka?
Da się, ale ciasto wyjdzie mokre i przyklei się do papieru. Śmietankę odlewam zawsze, a jeśli serek nadal wygląda na wodnisty, odsączam go chwilę na sitku. To najczęstsza przyczyna nieudanego spodu.
Ile piec placek z serka wiejskiego, żeby nie był surowy w środku?
Sam spód potrzebuje 15-20 minut w 200 stopniach, a potem jeszcze 5-10 minut z dodatkami. Sprawdzaj po kolorze – ma być złocisty, nie blady. Jeśli po dwudziestu minutach wierzch dalej lśni od wilgoci, daj mu kolejne pięć minut.
Czy można wymieszać ciasto blenderem?
Można, ale nie warto. Rozbite kawałki serka dają zbitą, gumowatą strukturę, a te niecałkiem rozdrobnione robią placek puszysty. Wystarczy zwykła łyżka i kilkanaście ruchów.
Jakie dodatki najlepiej pasują na taki spód?
Sprawdzają się mozzarella, pomidorki koktajlowe, papryka, oliwki i rukola – lekkie i niepuszczające zbyt dużo wody. Unikaj rzeczy bardzo mokrych, jak świeże pieczarki w plastrach czy ananas, bo rozmiękczą ciasto od spodu.
Czy ta pizza nadaje się na zimno, do pracy albo szkoły?
Tak, na drugi dzień na zimno smakuje zaskakująco dobrze i nie rozpada się w pudełku. Pokrój ją dopiero po całkowitym ostudzeniu, wtedy kawałki trzymają kształt.