Pieczone ziemniaki z serem i ziołami – w skórce, z chrupiącą krawędzią i ciągnącą się serową czapą
Młode ziemniaki w skórce, tymianek, oregano i czosnek. Godzina i mam na stole coś, po co wszyscy sięgają rękami, zanim zdążę postawić talerze. Na wierzchu roztopiony ser, pod spodem ziemniak miękki jak masło, a brzegi twarde i chrupiące. Robię to wtedy, gdy nie mam siły na nic wymyślnego, a chcę, żeby było dobrze.
Składniki:
Główne składniki
- 1 kg młodych ziemniaków, dokładnie wyszorowanych, ze skórką
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka tymianku, świeżego albo suszonego
- 1 łyżeczka oregano, świeżego albo suszonego
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 200 g sera – mozzarella, cheddar albo gouda
- Świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 200 stopni i daję mu spokojnie dojść. Zimny piekarnik to rozmiękłe ziemniaki, więc nie spieszę się z wkładaniem blachy.
2. Ziemniaki szoruję szczotką pod bieżącą wodą. Skórki nie obieram – to w niej siedzi cała chrupkość. Jak gdzieś jest ciemne oczko, wycinam czubkiem noża.
3. Kroję każdy ziemniak na ćwiartki. Jeśli trafi się duży, tnę go tak, żeby kawałki były mniej więcej równe – inaczej jedne się spalą, a drugie zostaną surowe w środku.
4. Wrzucam wszystko do dużej miski. Zalewam oliwą, sypię tymianek i oregano, dodaję przeciśnięty czosnek, solę i pieprzę. Nie żałuję soli, ziemniak dużo jej bierze.
5. Mieszam rękami. Serio, rękami – łyżką nigdy nie dojdziesz do każdego zakamarka. Każdy kawałek ma być błyszczący od oliwy i oblepiony ziołami.
6. Rozkładam ziemniaki na blasze wyłożonej papierem, w jednej warstwie, skórką do dołu tam, gdzie się da. Kawałki nie mogą na siebie zachodzić – ściśnięte zaczną się dusić zamiast piec.
7. Piekę 30 minut. Kiedy z piekarnika zacznie porządnie pachnieć czosnkiem, a brzegi będą złote i twarde w dotyku widelca – jest dobrze.
8. Wyjmuję blachę, posypuję ziemniaki startym serem i wsuwam z powrotem na 10 minut. Ser ma się roztopić i złapać gdzieniegdzie rumianą plamkę.
9. Sypię posiekaną natką na gorące i podaję od razu, prosto z blachy. Ser stygnąc twardnieje, więc na to danie się nie czeka.
Rady babci:
Jeśli ziemniaki wychodzą miękkie zamiast chrupiących, to prawie zawsze wina zbyt ciasnej blachy – rozłóż je na dwóch, dosłownie z odstępami.
Mokry ziemniak się nie zarumieni. Po myciu osusz kawałki ściereczką, zanim polejesz je oliwą.
Ser dodany za wcześnie zdąży się przypalić i zrobi się gumowy. Dlatego idzie na wierzch dopiero na ostatnie 10 minut.
Suszone zioła rozetrzyj w palcach nad miską – wtedy uwalniają aromat. Świeże posiekaj drobno, bo w całości przypalą się na blasze.
Jeśli po 30 minutach ziemniaki są jeszcze twarde w środku, przykryj blachę folią aluminiową i daj im dodatkowe 10 minut, dopiero potem ser.
Jak przechowywać:
Resztki przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do dwóch dni. Odgrzewam wyłącznie w piekarniku albo na patelni – w mikrofalówce ser się rozlezie, a skórka zwiotczeje.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mozzarelli świetnie sprawdzi się cheddar albo gouda – obydwa dobrze się topią i mają więcej charakteru. Kto lubi mocniejsze smaki, może wsypać trochę sera pleśniowego. Tymianek i oregano można zamienić na rozmaryn albo świeżą bazylię.
Z czym podać:
U mnie w domu idą do tego sałatka z rukoli albo miska surówki coleslaw. Pasują też jako dodatek do mięsa z patelni, ale szczerze – najczęściej znikają same.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie ziemniaki najlepiej się do tego nadają?
Młode, drobne, z cienką skórką – trzymają kształt i po upieczeniu mają najlepszą chrupkość. Starsze ziemniaki też się nadadzą, ale wybieraj odmiany zwięzłe, bo mączyste rozpadną się na blasze.
Muszę obierać ziemniaki?
Nie, i lepiej tego nie rób. Skórka po pieczeniu robi się chrupiąca i trzyma miąższ w kupie, wystarczy porządnie ją wyszorować szczotką.
Jak długo piec ziemniaki z serem?
Najpierw 30 minut w 200 stopniach, aż złapią złoty kolor, a potem jeszcze 10 minut po posypaniu serem. Razem 40 minut, ale sprawdź widelcem – grubsze kawałki mogą potrzebować kilku minut więcej.
Czy da się je przygotować wcześniej?
Ziemniaki możesz pokroić i wymieszać z oliwą oraz przyprawami nawet kilka godzin wcześniej, trzymaj je wtedy w lodówce pod przykryciem. Samo pieczenie zostaw na ostatnią chwilę, bo odgrzewane nigdy nie są już tak chrupiące.
Czy mogę użyć innych ziół?
Jak najbardziej. Rozmaryn i świeża bazylia pasują tu bardzo dobrze, można też dodać szczyptę papryki wędzonej dla koloru i głębszego smaku.