Penne z kurczakiem w sosie enchilada – podaję na zimno, z fasolą i limonką, i zawsze robię dzień wcześniej
To makaron, który u mnie w domu jada się prosto z lodówki. Kurczak przyprawiony na ostro, sos kremowy od śmietany i kwaśny od limonki, do tego fasola i kukurydza dla sytości. Robię go w czterdzieści minut, a stoi spokojnie trzy dni i z każdym dniem smakuje lepiej. Na upały nie ma nic lepszego, bo nie trzeba nic odgrzewać.
Składniki:
Białko
- 450 g filetów z kurczaka
Przyprawy i sosy
- 30 ml mieszanki przypraw taco
- 160 ml czerwonego sosu enchilada
- 80 ml gęstej śmietany 18%
- 15 ml soku z połowy limonki
- 30 ml oliwy z oliwek
Makaron
- 450 g ugotowanego makaronu, na przykład penne
Warzywa i strączki
- 1 puszka czarnej fasoli, około 425 g, opłukana i odsączona
- 1 puszka kukurydzy, około 425 g, odsączona
- 120 ml pokrojonej czerwonej cebuli
- 1 drobno posiekane jalapeño
- 1 puszka krojonych oliwek, opcjonalnie
Do posypania
- 60 ml świeżej posiekanej kolendry
Przygotowanie:
1. Filety osusz porządnie papierowym ręcznikiem. Mokre mięso nie chwyci przyprawy i nie zrobi się na patelni rumiane, tylko będzie się dusić.
2. Obsyp kurczaka mieszanką przypraw taco i wetrzyj ją rękami z obu stron. Nie oszczędzaj, ma pokryć całe mięso równo.
3. Rozgrzej oliwę na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą. Poczekaj, aż będzie naprawdę gorąca – kurczak ma zaskwierczeć w momencie, gdy go położysz.
4. Smaż filety po 5-7 minut z każdej strony, aż w najgrubszym miejscu będzie 74 stopnie. Nie przewracaj co chwilę, daj im się przyrumienić.
5. Zdejmij mięso na deskę i zostaw na 10 minut. Wiem, że się nie chce czekać, ale jak potniesz od razu, cały sok zostanie na desce, a nie w kurczaku. Potem pokrój na kostkę wielkości mniej więcej 1,25 cm.
6. W dużej misce zmieszaj trzepaczką sos enchilada, śmietanę i sok z limonki. Rób to, aż będzie zupełnie gładkie, bez smug – inaczej jeden kęs wyjdzie ostry, a drugi mdły.
7. Wrzuć do sosu makaron i pokrojonego kurczaka, a za nimi fasolę, kukurydzę, czerwoną cebulę, jalapeño i oliwki, jeśli je dodajesz. Mieszaj dużą łyżką od dołu, spokojnie, żeby sos oblepił każdą rurkę makaronu.
8. Posyp kolendrą i wstaw miskę do lodówki na co najmniej godzinę. To nie jest krok do pominięcia – dopiero po schłodzeniu smaki się schodzą i danie robi się orzeźwiające zamiast po prostu zimnawe.
Rady babci:
Jeśli sos wyjdzie za gęsty i nie chce oblepić makaronu, dolej łyżkę wody albo trochę więcej śmietany i zamieszaj jeszcze raz.
Makaron gotuj o minutę krócej niż podaje opakowanie i przelej zimną wodą. W zimnej sałatce miękki makaron rozpada się na widelcu.
Za ostro? Nasiona i białe błonki z jalapeño odpowiadają za większość pieczenia – wybierz je nożem, zanim posiekasz papryczkę.
Po nocy w lodówce sałatka potrafi zrobić się sucha, bo makaron wypije sos. Wtedy wystarczy łyżka śmietany i odrobina soku z limonki przed podaniem.
Cebulę pokrój drobno i zalej na pięć minut zimną wodą, jeśli nie lubisz, gdy zostaje w niej ostry posmak.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni i z każdym dniem smakuje pełniej. Nie mrożę tego – kremowy sos się rozwarstwia, a warzywa po rozmrożeniu puszczają wodę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast smażyć kurczaka, można wziąć gotowe mięso z pieczonego kurczaka i mieć to z głowy. Czarną fasolę zamienisz na pinto albo ciecierzycę, a oliwki na kawałki awokado, jeśli wolisz coś maślanego. Dla wersji bez mięsa dorzuć grillowaną paprykę.
Z czym podać:
Podaję z ćwiartkami limonki do wyciśnięcia na talerzu i garścią startego cheddara albo pokruszonego queso fresco. Dobrze pasuje do tego grillowana kukurydza w kolbie.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast kurczaka mogę dać coś innego?
Tak, pierś z indyka zachowa się na patelni dokładnie tak samo. Ugotowane krewetki też są dobre, tylko dodaj je na końcu, już do zimnego sosu, żeby się nie zrobiły gumowate.
Jak zrobić łagodniejszą wersję dla dzieci?
Pomiń jalapeño i daj połowę mieszanki przypraw taco. Sos enchilada zostaw – to on daje kolor i głębię, a sam w sobie nie jest bardzo ostry.
Muszę koniecznie chłodzić to przez godzinę?
Godzina daje najlepszy efekt, bo sos wsiąka w makaron. Jak masz gości za dwadzieścia minut, rozłóż sałatkę cienko na dużym półmisku i wstaw do lodówki – schłodzi się dwa razy szybciej niż w głębokiej misce.
Jaki makaron sprawdzi się najlepiej?
Krótkie kształty z zagłębieniami, czyli penne, świderki albo muszelki. Sos wchodzi im do środka i zostaje tam. Spaghetti odpada, bo w zimnej sałatce się skleja.
Czy mogę zrobić to dzień wcześniej?
Wręcz powinnaś. Ja robię wieczorem, a podaję następnego dnia i wtedy jest najlepsze. Kolendrę tylko dosyp świeżo przed podaniem, żeby nie zwiędła.