Muffinki warzywne z trzema serami – pieczone w pół godziny, u mnie znikają z blachy jeszcze ciepłe
Wytrawne muffinki to moja odpowiedź na pytanie „co wziąć ze sobą". Mieszam ciasto łyżką, dorzucam podsmażone warzywa i trzy rodzaje sera, a po pół godziny mam pełną blachę. Są miękkie w środku, słone od fety na wierzchu i smakują tak samo dobrze na ciepło, jak na drugi dzień z lodówki. Robię je na piknik, do pracy i zawsze, kiedy ktoś ma wpaść bez zapowiedzi.
Składniki:
- 70 g papryki
- 80 g cukinii
- 1 dymka
- 2 łyżki oliwy z oliwek (1 łyżka do podsmażenia warzyw, 30 ml do ciasta)
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- pieprz do smaku
- 200 g mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 130 g chudego serka twarogowego
- 70 g tartej mozzarelli
- 30 g sera feta
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 180 stopni, góra-dół, i zostawiam, żeby porządnie się rozgrzał. Zimny piekarnik to opadnięte muffinki, a szkoda roboty.
2. Paprykę, cukinię i dymkę kroję drobno. Naprawdę drobno, w kostkę wielkości ziarna kukurydzy – duże kawałki puszczają wodę i ciasto robi się kleiste.
3. Na patelnię daję jedną łyżkę oliwy i wrzucam warzywa, gdy tłuszcz zacznie skwierczeć. Smażę kilka minut, tylko żeby zmiękły i oddały nadmiar wody, potem zsuwam na talerz i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Gorące warzywa zetną jajka.
4. W tym czasie szykuję foremkę na babeczki. Smaruję dołki tłuszczem i oprószam mąką albo po prostu wkładam papilotki – wtedy mam mniej zmywania.
5. Jajka wbijam do miski, dolewam 30 ml oliwy, dodaję łyżeczkę soli i pieprz. Ubijam mikserem, aż masa zrobi się jasna i puszysta. To jedyny moment, kiedy warto się namęczyć.
6. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewam przez sito prosto do miski i mieszam już tylko łyżką, kilkoma ruchami. Ciasto ma być połączone, nie wygładzone – im dłużej mieszasz, tym twardsze muffinki.
7. Dorzucam ostudzone warzywa, serek twarogowy i tartą mozzarellę. Mieszam dokładnie, żeby ser rozszedł się równo, a nie siedział w jednym rogu miski. Masa jest gęsta i tak ma być.
8. Rozkładam ciasto do dwunastu foremek, mniej więcej po równo. Fetę kruszę palcami i sypię garstkę na wierzch każdej babeczki – tam się ładnie przypiecze i zrobi słony wierzch.
9. Wstawiam na środkową półkę i piekę 25-30 minut, aż wierzchy się zezłocą. Sprawdzam patyczkiem: ma wyjść suchy. Wyjmuję z foremek dopiero po kilku minutach odpoczynku.
Rady babci:
Jeśli ciasto wydaje ci się zbyt rzadkie, to znak, że warzywa nie oddały wody – odsącz je na papierowym ręczniku, zanim dodasz do miski.
Nie napełniaj foremek po brzegi, zostaw około centymetra zapasu. Ciasto z trzema łyżeczkami proszku potrafi urosnąć wyżej, niż się spodziewasz.
Muffinki wyszły zbite? Prawie zawsze winne jest mieszanie – po dodaniu mąki mieszaj krótko i bez miksera.
Wierzch przypieka się szybciej niż środek? Przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie dziesięć minut pieczenia.
Zanim wyjmiesz je z formy, daj im pięć minut na blacie. Gorące łatwo się rozłamują, ostudzone wychodzą całe.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się spokojnie 2-3 dni. Zanim podam, wkładam je na kilka minut do rozgrzanego piekarnika – wracają im chrupkie brzegi. Można je też zamrozić i odpiec prosto po rozmrożeniu.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast papryki i cukinii sprawdzi się starta marchewka, kukurydza albo drobno posiekany brokuł – byle wszystko było pokrojone naprawdę drobno. Mozzarellę spokojnie zastąpisz tartą goudą lub parmezanem. Feta daje ten słony akcent na wierzchu, ale jeśli jej nie masz, dołóż więcej twardego sera.
Z czym podać:
Najlepsze są letnie, kiedy ser w środku jest jeszcze miękki – podaję je z kwaśną śmietaną z czosnkiem albo ze zwykłym jogurtem z koperkiem. Do koszyka piknikowego pakuję na zimno, z pomidorkami i ogórkiem.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moje muffinki wychodzą suche?
Najczęściej dlatego, że stoją w piekarniku za długo. Twaróg i świeże warzywa trzymają wilgoć, ale tylko wtedy, gdy wyjmiesz blachę zaraz po tym, jak patyczek wyjdzie suchy. Piecz bliżej 25 niż 30 minut i sprawdzaj wcześniej.
Czy mogę użyć innych warzyw niż papryka i cukinia?
Jak najbardziej, to przepis, który wybacza zamiany. Marchewka, kukurydza czy brokuł sprawdzają się świetnie. Jedyny warunek: pokrój wszystko drobno i podsmaż, żeby warzywa nie puściły wody w cieście.
Ile dni te muffinki są dobre?
W zamkniętym pojemniku w lodówce 2-3 dni bez straty smaku. Po tym czasie robią się miękkie na wierzchu, ale kilka minut w piekarniku wszystko naprawia.
Da się je zamrozić na zapas?
Tak, mrożenie im nie szkodzi. Rozmrażam je w temperaturze pokojowej, a potem wkładam na krótko do gorącego piekarnika – dopiero wtedy smakują jak świeże. Prosto z zamrażarki do mikrofalówki wychodzą gumowate.
Jakim serem można zastąpić mozzarellę i fetę?
Tarta gouda albo parmezan spokojnie wchodzą w miejsce mozzarelli i dają nawet wyrazistszy smak. Feta odpowiada za tę słoną nutę na wierzchu, więc jeśli ją pomijasz, dosól ciasto odrobinę mocniej.