Mini ciasta z ananasem odwrócone do góry nogami – pieczone w formie na muffinki, z karmelem, który sam robi się na dnie
Duże ciasto z ananasem znam od zawsze, ale te małe lubię jeszcze bardziej. Każdy dostaje swoje, z własnym krążkiem ananasa i wisienką na czubku, i nikt się nie kłóci o kawałek z rogu. Karmel wlewa się na dno foremki, a po odwróceniu ląduje na wierzchu, błyszczący i lepki. Robota na niecałą godzinę, a wyglądają jak z cukierni.
Składniki:
Sucha baza
- 270 g ciemnego cukru trzcinowego, mocno upakowanego (idzie na wierzch)
- 190 g mąki pszennej
- 16 g skrobi kukurydzianej
- 10 g proszku do pieczenia
- 1,5 g mielonego cynamonu
- 1,5 g soli
Mokre składniki
- 4 duże jajka, najlepiej w temperaturze pokojowej
- 85 g masła niesolonego
- 120 ml soku ananasowego
- 313 g cukru białego
- 10 ml rumu albo ekstraktu waniliowego
- 55 g ciemnego cukru trzcinowego, mocno upakowanego
- 15 ml rumu albo wanilii do polewy
Owoce do dekoracji
- 12 krążków ananasa
- 12 wisienek koktajlowych
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 175 stopni i daję mu spokojnie dojść. Formę na 12 dużych muffinek smaruję albo spryskuję dokładnie, nie żałuję — po karmelu każde niedotłuszczone miejsce się mści przy odwracaniu.
2. W małym garnku rozpuszczam masło z 270 g cukru trzcinowego, 15 ml rumu lub wanilii i szczyptą soli (1,5 g). Mieszam na średnim ogniu, aż wszystko się połączy i zacznie bulgotać. Trzymam jeszcze chwilę, do momentu gdy masa lekko skarmelizuje i zapachnie toffi, potem zdejmuję z ognia. Nie odchodzę od garnka, bo przypalony cukier gorzknieje w sekundę.
3. Do miski przesiewam mąkę, proszek do pieczenia, skrobię kukurydzianą, cynamon i sól. Mieszam trzepaczką na sucho, żeby proszek rozszedł się równo.
4. W drugiej misce roztrzepuję jajka na jednolitą, jasną masę. Wsypuję biały cukier i 55 g cukru trzcinowego, dolewam 10 ml rumu lub wanilii i mieszam, aż cukier przestanie chrupać pod trzepaczką. Na koniec wlewam sok ananasowy i odstawiam na moment.
5. Suche składniki dosypuję do mokrych partiami, mieszając łagodnie łyżką. Kończę, gdy zniknie ostatnia sucha smuga mąki — ani chwili dłużej. Im mniej się miesza, tym ciasto lżejsze.
6. Na dno każdej foremki wlewam łyżkę ciepłego karmelu. Na to kładę krążek ananasa, a w jego dziurkę wciskam wisienkę. To będzie wierzch, więc układam równo.
7. Ciasto rozlewam do foremek, do jakichś trzech czwartych wysokości. Nie napełniam po brzegi, bo w piekarniku wszystko urośnie i karmel wyjdzie bokiem.
8. Piekę 25 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Sprawdzam z boku ciasta, nie w ananasie — tam zawsze będzie mokro.
9. Po wyjęciu odstawiam formę na 10 minut, żeby karmel lekko stężał, ale jeszcze nie przywarł na dobre. Potem nakrywam kratką albo dużym talerzem i odwracam wszystko jednym pewnym ruchem. Jeśli gdzieś karmel został w foremce, zgarniam go łyżeczką i dokładam na wierzch. Podaję ciepłe albo w temperaturze pokojowej.
Rady babci:
Karmel rób na średnim ogniu i mieszaj cały czas. Jak masło się przegrzeje albo cukier przypali, polewa będzie gorzka i twarda zamiast lepkiej.
Jajka wyjmij z lodówki wcześniej. Zimne gorzej się napowietrzają i ciasto wychodzi zbitsze.
Jeśli któreś ciastko nie chce wyjść z formy, wstaw formę na dwie minuty z powrotem do ciepłego piekarnika — karmel zmięknie i puści.
Ananas z puszki odsącz na sicie, a świeży osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar soku rozmiękcza spód i ciasto robi się kleiste.
Nie mieszaj ciasta mikserem po dodaniu mąki. Kilkanaście ruchów łyżką wystarczy, reszta zrobi się w piekarniku.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej stoją dobre dwa dni i karmel dalej się świeci. Na dłużej wstawiam do lodówki, ale wtedy owijam je porządnie, bo szybko się wysuszają. Przed podaniem wyjmuję wcześniej albo grzeję chwilę, żeby wróciła miękkość.
Czym zastąpić składniki:
Rum spokojnie zastąpisz ekstraktem waniliowym — aromat zostanie, alkoholu nie będzie. Zamiast ananasa z puszki możesz dać świeży, pokrojony w równe plastry i dobrze odsączony. Ciemny cukier trzcinowy w polewie da się wymienić na kokosowy, wtedy karmel ma głębszy, lekko toffi posmak.
Z czym podać:
U mnie idą na stół lekko ciepłe, z gałką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany. Świetnie smakują też po prostu do kawy albo herbaty, posypane prażonym kokosem lub posiekanymi orzechami.
Najczęściej zadawane pytania:
W czym najlepiej je upiec, jeśli nie mam formy na duże muffinki?
Duża forma na 12 muffinek sprawdza się najlepiej, bo daje równe porcje i ładnie skarmelizowany wierzch. W małych foremkach ciasto szybciej się piecze i karmel łatwo przypala, więc trzeba pilnować czasu i wyjąć wcześniej.
Czy mogę zrobić je bez alkoholu?
Tak, zamiast rumu daję ekstrakt waniliowy w tej samej ilości, i w cieście, i w polewie. Smak jest łagodniejszy, ale nadal pełny.
Dlaczego moje ciasto wyszło zbite zamiast puszystego?
Najczęściej przez zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo przez zimne jajka prosto z lodówki. Wyjmij jajka wcześniej i mieszaj tylko do połączenia składników, nawet jeśli masa nie jest idealnie gładka.
Po co tu skrobia kukurydziana, skoro jest mąka?
Skrobia rozluźnia strukturę ciasta i trzyma w nim wilgoć. Dzięki niej miękisz jest delikatny i nie robi się gumowaty następnego dnia.
Jak sprawić, żeby ananas ładnie się skarmelizował, a nie tylko upiekł?
Karmel z masła i ciemnego cukru musi trafić na dno foremki jeszcze ciepły, dopiero na niego kładziesz krążek ananasa. W piekarniku cukier z masłem otulają owoc i tworzą tę złocistą, błyszczącą warstwę.