Miękkie pierniczki z powidłami – bez leżakowania ciasta, miękkie już następnego dnia po upieczeniu
Te pierniczki robię wtedy, kiedy w domu pachnie za mało. Ciasto nie musi tygodniami dojrzewać w spiżarni, wyrabiam je na ciepło i po dziesięciu minutach już lepię kulki. W środku kryje się łyżeczka gęstych powideł, a na wierzchu cukier puder. Z tej porcji wychodzi około szesnastu sztuk i nigdy nie starcza do wieczora.
Składniki:
Ciasto
- 320 g mąki pszennej
- 120 g cukru
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 40 g kakao
- 1 jajko
- 100 g masła
- 120 g płynnego miodu
Nadzienie
- 150 g powideł śliwkowych
Wykończenie
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie:
1. Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier, przyprawę do piernika, sodę i kakao. Mieszam wszystko łyżką na sucho, żeby soda i przyprawa rozeszły się równo — nikt nie chce trafić na gorzki kęs.
2. W rondelku na małym ogniu rozpuszczam masło z miodem. Nie gotuję, tylko podgrzewam, aż masa będzie gładka i naprawdę gorąca. To ten moment, w którym przyprawy dostaną kopa — nie wolno go przeskoczyć.
3. Gorące masło z miodem wlewam prosto do suchych składników i szybko mieszam. Ciasto będzie na razie grudkowate i ciemne, tak ma być.
4. Kiedy masa trochę przestygnie, wbijam jajko i wyrabiam ręką. Ugniatam, aż zrobi się jednolita, miękka i lekko lśniąca kula, która odchodzi od miski.
5. Odstawiam ciasto na 10 minut. Przez ten czas trochę stwardnieje i przestaje kleić się do palców — dopiero wtedy dobrze się je formuje.
6. Dzielę ciasto na kawałki po jakieś 30 g. Każdy rozpłaszczam w dłoni na okrągły placuszek, na środek kładę czubatą łyżeczkę powideł.
7. Zaciągam brzegi do góry i zlepiam je porządnie, obtaczając kulkę w dłoniach. Sprawdzam palcem, czy nigdzie nie ma szpary — powidła w piekarniku szukają każdej dziurki. Układam kulki zlepieniem do dołu na blasze wyłożonej papierem, z odstępami, bo trochę urosną.
8. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, góra-dół, i piekę 12-14 minut. Pierniczki mają być lekko zrumienione i w dotyku wciąż miękkie — jeśli zrobią się twarde na blasze, to znak, że siedziały za długo.
9. Wyjmuję i od razu przekładam na kratkę. Studzę do końca, na gorąco są kruche i potrafią pęknąć.
10. Zimne pierniczki oprószam cukrem pudrem przez sitko i przekładam do szczelnej puszki albo na talerz.
Rady babci:
Jeśli ciasto klei się do rąk przy lepieniu, zwilż dłonie odrobiną wody albo posmaruj olejem — nie dosypuj mąki, bo pierniczki wyjdą suche.
Gdy ciasto jest przeciwnie, twarde i pęka na brzegach, odczekaj chwilę i pognieć je jeszcze w rękach; ciepło dłoni je zmiękcza.
Powidła muszą być gęste. Rzadkie nadzienie rozpuści się w piekarniku i wypłynie bokiem — jeśli twoje są luźne, odparuj je chwilę na patelni i wystudź.
Pierwszą blachę sprawdź po 11 minutach. Każdy piekarnik piecze inaczej i lepiej wyjąć minutę za wcześnie niż za późno.
Jeśli mimo wszystko wyszły twardsze, niż chciałaś, włóż je do puszki z połówką jabłka na dobę. Zmiękną same.
Jak przechowywać:
Trzymam je w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej, wtedy przez kilka dni zostają miękkie. Można je też zamrozić — po rozmrożeniu smakują jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast powideł śliwkowych sprawdzi się gęsty dżem wiśniowy albo konfitura z czarnej porzeczki. Im bardziej kwaskowate nadzienie, tym lepiej gra z korzennym ciastem.
Z czym podać:
Podaję do gorącej herbaty z cytryną albo do kompotu z suszu. Do kawy z mlekiem też pasują.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy ciasto na te pierniczki musi leżakować kilka dni?
Nie musi. Miód i masło rozpuszczone w rondelku dają miękkość od razu, więc wystarczy 10 minut odpoczynku przed formowaniem. Ciasto możesz jednak schłodzić w lodówce nawet kilka godzin, jeśli chcesz upiec je później — łatwiej się wtedy lepi.
Dlaczego moje pierniczki wyszły twarde?
Prawie zawsze winą jest za długie pieczenie. Dwanaście do czternastu minut w 180 stopniach w zupełności wystarcza, a pierniczki po wyjęciu mają być jeszcze miękkie w dotyku. Drugą przyczyną bywa dosypywanie mąki podczas wyrabiania.
Co zrobić, żeby powidła nie wyciekły podczas pieczenia?
Kluczowe jest szczelne zlepienie brzegów i układanie kulek zlepieniem do dołu. Nie przesadzaj też z ilością nadzienia — jedna łyżeczka na 30 g ciasta to maksimum.
Czym zastąpić powidła śliwkowe?
Każdym gęstym dżemem lub konfiturą, najlepiej kwaskowatą: wiśnie, czarna porzeczka, żurawina. Rzadkie dżemy odparuj wcześniej na patelni, bo inaczej wypłyną.
Ile wychodzi pierniczków z tej porcji i jak długo to trwa?
Około szesnastu sztuk po mniej więcej 30 g. Na przygotowanie i formowanie schodzi jakieś 70 minut, samo pieczenie to 12-14 minut.