Miękkie ciasteczka dyniowe z cynamonem i orzechami – 15 minut w piekarniku i cała kuchnia pachnie jesienią
Robię je zawsze, kiedy za oknem szaro, a mam ochotę na coś ciepłego do kawy. Puree z dyni sprawia, że ciasteczka są miękkie i wilgotne — nie kruche, tylko takie, że uginają się pod palcem. Cynamon i gałka muszkatołowa robią całą resztę roboty. Od miski do talerza mija pół godziny, więc nie trzeba planować tego z wyprzedzeniem.
Składniki:
Suchy zestaw
- 240 g mąki pszennej uniwersalnej
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g mielonego cynamonu
- 1 g mielonej gałki muszkatołowej
Słodziki
- 110 g cukru brązowego
- 100 g cukru białego
Mokre składniki
- 240 g puree z dyni z puszki
- 113 g miękkiego masła bez soli
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Dodatki
- 60 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan
Przygotowanie:
1. Nastawiam piekarnik na 175°C i wykładam dwie blachy papierem do pieczenia. Robię to na początku, bo ciasto lubi iść do gorącego piekarnika od razu.
2. W dużej misce mieszam mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i gałkę muszkatołową. Przechodzę po tym rózgą kilkanaście razy, żeby przyprawy rozeszły się równo — inaczej jedno ciastko będzie mocno korzenne, a drugie mdłe.
3. W drugiej misce ubijam miękkie masło z obydwoma cukrami. Miksuję tak długo, aż masa zrobi się jasna i puszysta, jakby przybyło jej objętości. Masło musi być naprawdę miękkie, prosto z lodówki nic z tego nie będzie.
4. Wbijam jajka pojedynczo i po każdym miksuję do gładkości. Potem dodaję puree z dyni i wanilię, mieszam jeszcze chwilę. Masa może wyglądać nierówno, jakby się warzyła — to normalne przy dyni, nie ratuję tego.
5. Wsypuję suche składniki do mokrych i mieszam szpatułką, ruchem od dna do góry. Przestaję, gdy nie widać już białej mąki. Im dłużej się miesza, tym ciasteczka wychodzą twardsze.
6. Wsypuję orzechy i przemieszam raz albo dwa, tylko żeby się rozeszły po cieście.
7. Nakładam ciasto dużą łyżką na blachy, zostawiając między kopczykami solidne odstępy. Ciasto jest luźne i rozpłynie się w piekarniku, więc lepiej dać za dużo miejsca niż za mało.
8. Piekę 12–15 minut, aż brzegi złapią złoty kolor, a środek będzie jeszcze wyglądał na miękki. Nie czekam, aż zbrązowieją całe — dojdą na blasze.
9. Zostawiam ciasteczka na blasze na dwie minuty, potem przekładam na metalową kratkę do wystygnięcia. Gorące są bardzo delikatne i łatwo je złamać.
Rady babci:
Jeśli masło zapomniałaś wyjąć, pokrój je w cienkie plasterki i rozłóż na talerzu — zmięknie w kwadrans, a w mikrofalówce zrobi się tłustą kałużą.
Ciasto wyszło bardzo rzadkie? Wstaw miskę na 20 minut do lodówki, wtedy kopczyki mniej się rozleją.
Ciasteczka twarde i suche? Prawie zawsze winne jest za długie mieszanie ciasta albo pięć minut za dużo w piekarniku.
Środek dalej mokry po wystygnięciu? Puree z dyni bywa różnie wodniste — odciśnij je wcześniej na ręczniku papierowym.
Piekę partiami po jednej blasze na środkowej półce. Dwie naraz zawsze pieką się nierówno i dolna wychodzi blada.
Jak przechowywać:
Całkiem wystudzone ciasteczka wkładam do szczelnego pojemnika i przekładam warstwy papierem do pieczenia, żeby się nie posklejały. W temperaturze pokojowej są miękkie przez jakieś trzy dni. Co zostanie na dłużej, wędruje do zamrażarki.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast puree z puszki można upiec dynię piżmową i zmiksować ją na gładko. Cukier brązowy da się wymienić na kokosowy, smak wyjdzie wtedy trochę inny, bardziej karmelowy. Kto nie je nabiału, zastąpi masło olejem kokosowym albo masłem roślinnym.
Z czym podać:
Najlepsze do porannej kawy albo do herbaty z korzennymi przyprawami. Kto lubi słodziej, smaruje wierzch serkiem śmietankowym lub masłem orzechowym.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile piec te ciasteczka i w jakiej temperaturze?
12–15 minut w 175°C, blacha na środkowej półce. Wyjmuję, gdy brzegi są złote, a środek jeszcze miękki — dochodzą na gorącej blasze przez pierwsze dwie minuty.
Co zrobić, żeby ciasteczka nie wyszły suche?
Dwie rzeczy: dobrze ubić masło z cukrami na puszystą masę i nie przetrzymać ich w piekarniku. Lepiej wyjąć minutę za wcześnie niż za późno.
Czy muszę dodawać orzechy?
Nie. Orzechy dają chrupnięcie w miękkim cieście, ale bez nich ciasteczka smakują tak samo dobrze. Wtedy po prostu pomijam ten krok.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do dyni?
Cynamon i gałka muszkatołowa to podstawa — ocieplają smak i wyciągają naturalną słodycz dyni. Kto lubi mocniej, dorzuca łyżeczkę mielonego imbiru.
Da się jakoś wzmocnić smak tych ciasteczek?
Tak. Zamiast zwykłego miękkiego masła użyj masła zrumienionego na patelni i wystudzonego — zrobi się orzechowy zapach, który wchodzi w całe ciasto. Warto też wsypać garść żurawiny albo rodzynek.