Masa białkowa na ciastka bez pieczenia – pięć minut z widelcem i ochota na słodkie z głowy
To nie jest ciasto do piekarnika. To miseczka masy, którą jesz łyżeczką, kiedy o czwartej po południu ręka sama sięga po ciastko. Robię ją z tego, co stoi u mnie w kuchni na wierzchu: białko waniliowe, masło orzechowe, łyżka jogurtu greckiego. Pięć minut, jeden widelec, jedna porcja – i nie ma czego zmywać.
Składniki:
Suche składniki
- 30 g białka waniliowego
- szczypta soli, jeśli masło orzechowe jest niesolone
- 2 łyżeczki czekoladowych groszków bez cukru
Mokre składniki
- 22 g masła orzechowego (albo migdałowego, albo z nerkowców)
- od 22 do 30 ml jogurtu greckiego
- 5 do 10 ml syropu klonowego, jeśli lubisz słodziej
Przygotowanie:
1. Zacznij od masła orzechowego. Jeśli stało w zimnej spiżarni i jest zbite jak glina, wstaw je w miseczce do mikrofalówki na 15-30 sekund. Ma zrobić się gładkie i lejące, nie gorące.
2. Do średniej miski wsyp 30 g białka waniliowego. Jeśli masło orzechowe jest niesolone, dorzuć teraz szczyptę soli – bez niej masa smakuje płasko, sama sprawdziłam nie raz.
3. Dołóż zmiękczone masło orzechowe i 22 ml jogurtu greckiego. Na razie tylko tyle jogurtu, resztę zostaw w kubeczku obok.
4. Teraz decyzja o słodkości. Jeśli lubisz słodziej albo twoje białko jest bez smaku, wlej 5 do 10 ml syropu klonowego. Ja zaczynam od mniejszej ilości, dosłodzić zawsze zdążysz.
5. Mieszaj widelcem albo silikonową łopatką, mocno, przyciskając masę do ścianek miski. Z początku będzie wyglądać na sypką i beznadziejną – to normalne, po chwili się zwiąże i zrobi jednolita.
6. Sprawdź konsystencję. Jeśli masa jest za sucha, dolewaj jogurt po pół łyżeczki, mieszając za każdym razem, ale w sumie nie przekraczaj 30 ml. Ma być gęsta jak ciasto na ciastka, żeby dała się ulepić w kulkę.
7. Wsyp 2 łyżeczki czekoladowych groszków bez cukru i wmieszaj je krótkimi ruchami, tak żeby rozeszły się po całej masie, a nie zebrały na dnie.
8. Jedz od razu, kiedy jest miękka i delikatna, albo wstaw miskę do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu robi się zwarta i bardziej przypomina prawdziwe ciasto na ciastka.
Rady babci:
Jogurt dodawaj powoli, po odrobinie. Raz wlałam wszystko naraz i wyszła klejąca breja, której nie dało się już uratować niczym poza dosypaniem białka.
Jeśli proszek białkowy smakuje mdło, przesyp go na suchą patelnię i podgrzej minutę na małym ogniu, mieszając. Wychodzą z niego orzechowe nuty i cała masa robi się smaczniejsza.
Masa za rzadka? Dosyp łyżeczkę białka albo wstaw miskę na kwadrans do lodówki – stwardnieje sama.
Masło orzechowe podgrzewaj krótko i sprawdzaj co 15 sekund. Przegrzane robi się rzadkie jak woda i wtedy trudniej trafić w proporcje.
Nie oszczędzaj na tej szczypcie soli przy niesolonym maśle. To ona sprawia, że czuć czekoladę i orzechy, a nie sam proszek.
Jak przechowywać:
Resztę przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do trzech dni. Jeśli przez noc stwardnieje na kamień, wyjmij ją kilka minut przed jedzeniem i odczekaj, aż zmięknie w temperaturze pokojowej.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast masła orzechowego równie dobrze sprawdzi się migdałowe albo z nerkowców – każde daje inną nutę. Białko waniliowe możesz wymienić na czekoladowe lub owocowe, a jeśli ktoś w domu nie je nabiału, weź jogurt kokosowy zamiast greckiego.
Z czym podać:
Podaję ze świeżymi owocami pokrojonymi obok albo polaną roztopioną gorzką czekoladą, gdy chce się czegoś bardziej rozpustnego. Bywa też, że nakładam ją na słupki selera naciowego lub pełnoziarniste krakersy i posypuję solą morską.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie białko najlepiej wziąć do tej masy?
Najlepiej waniliowe – dobrze się rozprowadza i samo w sobie lekko słodzi, więc masa wychodzi smaczna nawet bez syropu. Jeśli masz białko bez smaku, koniecznie dodaj syrop klonowy, inaczej będzie nijaka.
Da się to zrobić bez masła orzechowego?
Bez jakiegokolwiek masła orzechowego nie, bo to ono trzyma całą masę razem. Ale zamiast arachidowego śmiało bierz migdałowe albo z nerkowców – smak będzie inny, konsystencja taka sama.
Po co w ogóle ten jogurt grecki?
Jogurt spaja składniki i daje kremowość bez dodawania cukru. Przy okazji wnosi lekką kwaskowatość, która ładnie równoważy słodycz proszku białkowego.
Muszę schładzać masę przed jedzeniem?
Nie musisz, można ją jeść od razu – jest wtedy miękka i delikatna. Pół godziny w lodówce robi ją zwartą i bardziej ciastkową, więc to kwestia tego, co kto lubi.
Czy syrop klonowy jest konieczny?
Nie, jest zupełnie opcjonalny. Dodaj go tylko wtedy, gdy lubisz słodziej albo używasz białka bez smaku, i zacznij od mniejszej ilości.