Kurczak z patelni z ryżem i warzywami – jeden wok, kwadrans smażenia i sos, który spina wszystko w jedną całość
To jest u mnie ratunek na dni, kiedy w kuchni nie ma czasu na ceregiele. Kurczak wychodzi miękki, warzywa zostają chrupiące, a ryż łapie na patelni taki lekko przypieczony brzeżek. Sos robię wcześniej w kubku i wlewam na sam koniec, żeby wszystko oblepił. Cała robota na patelni to kwadrans, resztę czasu zjada marynata i to ona daje smak.
Składniki:
- 500 g mięsa z kurczaka
- mieszanka warzyw – papryka, cebula, pieczarki, marchewka
- 2 szklanki ugotowanego ryżu
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka pasty miso
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka ostrego sosu Sriracha
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 80 ml wody
Przygotowanie:
1. Kurczaka kroję na kawałki wielkości kęsa. Nie na plastry, nie na paski – na małe kostki, bo takie smażą się szybko i nie zdążą wyschnąć.
2. Mięso wrzucam do miski, zalewam sosem sojowym, dorzucam starty imbir i skrapiam olejem. Mieszam ręką, żeby każdy kawałek był oblepiony, i odstawiam na pół godziny. To te trzydzieści minut robi całą robotę.
3. W tym czasie zabieram się za warzywa. Paprykę, cebulę, pieczarki i marchewkę siekam drobno i mniej więcej równo – co jest tej samej grubości, to się razem usmaży. Czosnek obieram i rozgniatam nożem.
4. Sos mieszam w kubku: sos sojowy, ocet ryżowy, pasta miso, miód, Sriracha, roztarty czosnek, skrobia kukurydziana i woda. Mieszam widelcem, aż zniknie każda grudka miso i skrobi. Kubek odstawiam pod ręką, bo potem nie będzie na to chwili.
5. Patelnię, najlepiej głęboką, stawiam na dużym ogniu i wlewam olej. Czekam, aż zacznie się lekko marszczyć. Zimna patelnia to gotowany kurczak, nie smażony.
6. Wykładam mięso jedną warstwą i przez pierwszą minutę nie ruszam go wcale. Ma zaskwierczeć i złapać złoty kolor, dopiero wtedy przewracam i dosmażam z drugiej strony. Jeśli patelnia mała, robię to na dwa razy – stłoczone mięso puszcza wodę.
7. Dorzucam warzywa i czosnek. Smażę krótko, ze dwie, trzy minuty, mieszając ostro. Papryka ma zostać jędrna, marchewka ma chrupać pod zębem.
8. Wsypuję ugotowany ryż, rozgarniam łopatką po całej patelni i smażę 2-3 minuty. Ryż ma się rozgrzać i tu i ówdzie przypiec – to najlepszy kawałek w całym daniu.
9. Sos jeszcze raz mieszam w kubku, bo skrobia opada na dno, i wlewam na patelnię. Mieszam wszystko dokładnie. Po chwili sos zgęstnieje i oblepi ryż z mięsem – wtedy ściągam z ognia i daję postać minutę pod przykryciem, żeby smaki się przegryzły.
Rady babci:
Jeśli ryż się klei i robi z niego klucha, to znaczy, że był za ciepły. Użyj zimnego, najlepiej z dnia poprzedniego – ziarnka wtedy się rozdzielają i ładnie przypiekają.
Sos wyszedł za rzadki? Potrzymaj patelnię jeszcze pół minuty na ogniu, mieszając – skrobia potrzebuje wrzenia, żeby zadziałać. Za gęsty ratuję łyżką wody.
Kurczak twardy i suchy to znak, że smażył się za długo albo na zbyt małym ogniu. Lepiej gorąco i krótko, mięso dojdzie jeszcze pod sosem.
Zanim posolisz, spróbuj. Sos sojowy i miso są słone same z siebie i bardzo łatwo tu przesadzić.
Sriracha dodawaj po odrobinie i próbuj. Ostrości zawsze można dołożyć, odjąć się nie da.
Jak przechowywać:
W zamkniętym pojemniku w lodówce trzyma się trzy dni. Odgrzewam zawsze na patelni, na dużym ogniu i przez chwilę – w mikrofali ryż robi się gumowaty. Kropla wody na patelnię pomoże, jeśli wszystko zbyt wyschło.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kurczaka wchodzi wołowina, krewetki albo tofu – trzeba tylko dopasować czas smażenia, bo krewetki potrzebują dwóch minut, a wołowina jeszcze mniej. Warzywa biorę takie, jakie mam pod ręką: brokuł, groszek cukrowy, cukinia. Miodu nie ma? Łyżka cukru trzcinowego zrobi to samo.
Z czym podać:
Podaję prosto z patelni, na płaskich talerzach, z ćwiartką limonki albo cytryny do wyciśnięcia. U mnie w domu ląduje jeszcze obok miseczka z posiekanym szczypiorkiem i ktoś zawsze dosypuje sobie sam.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie warzywa najlepiej się tu sprawdzą?
Klasyka to papryka, cebula, pieczarki i marchewka – i na tym nigdy się nie zawiodłam. Równie dobrze wejdzie brokuł albo groszek cukrowy. Ważne, żeby były jędrne i świeże, bo mają chrupać, a nie miękko leżeć.
Czy mogę ugotować ryż dzień wcześniej?
Nie tylko możesz – tak jest wręcz lepiej. Wystudzony, nocujący w lodówce ryż ma suchsze ziarno i pięknie się przypieka zamiast kleić. Świeży, ciepły ryż zamieni całą patelnię w papkę.
Co zrobić, żeby kurczak nie wyszedł suchy?
Dwie rzeczy: marynata i gorąca patelnia. Pół godziny w sosie sojowym z imbirem zatrzymuje sok w mięsie, a krótkie smażenie na mocnym ogniu nie daje mu czasu wyschnąć. Im dłużej trzymasz kurczaka na patelni, tym twardszy będzie.
Jak dopasować ostrość pod siebie?
Srirachę dodawaj do sosu stopniowo i próbuj po każdej odrobinie. Dla dzieci daję ledwie kroplę albo pomijam zupełnie, a ostry sos stawiam na stole osobno. Można też sięgnąć po łagodniejszy sos chili.
Czym zastąpić kurczaka?
Wołowina pokrojona w cienkie paski, krewetki albo tofu – każde z nich pasuje do tego sosu. Pamiętaj tylko o czasie: krewetki smażą się dosłownie dwie minuty, tofu warto wcześniej dobrze osuszyć i przyrumienić osobno.