Kurczak w kremowym sosie z suszonymi pomidorami – z chrupkim boczkiem i szparagami, na talerzu w godzinę
Filet z kurczaka bywa suchy i nudny. U mnie nie jest, bo najpierw siedzi w przyprawach z czosnkiem, a potem dochodzi w gęstym, śmietankowym sosie. Suszone pomidory dodają słodyczy, boczek chrupie, szparagi trzymają świeżość. Cała robota to niecała godzina, a wygląda jak obiad od święta.
Składniki:
Podstawowe składniki
- 10 świeżych szparagów
- 2 większe piersi z kurczaka (około 500 g)
- 3 plasterki drobiowego boczku, pokrojone na kawałki
- 1 łyżka miękkiego masła
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 szklanki śmietanki 36%
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 6 połówek suszonych pomidorów
- 1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie)
- 2/3 szklanki ciepłego bulionu drobiowego
- 1/3 łyżeczki chili w proszku
- 1/2 łyżeczki łagodnej papryki w proszku
Z czym podać
- Młode ziemniaki
- Sałata ze śmietaną 18%
Przygotowanie:
1. Piersi obsypuję solą i pieprzem, nie żałuję. Potem wsypuję kurkumę, chili i słodką paprykę, dorzucam przeciśnięty czosnek i skrapiam oliwą. Wcieram to wszystko rękami w mięso, porządnie, z każdej strony.
2. Wkładam kurczaka do lodówki na pół godziny. Jak mam czas, zostawiam na dłużej – mięso robi się wtedy wyraźniejsze w smaku. Kwadrans przed smażeniem wyjmuję je z chłodu, żeby się ogrzało.
3. W tym czasie kroję boczek w kostkę i wrzucam na dobrze rozgrzaną patelnię, bez tłuszczu. Smażę, aż zacznie skwierczeć i zrobi się naprawdę chrupki. Przekładam na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym.
4. Szparagom odłamuję zdrewniałe końce i wrzucam je do wrzątku na 4 minuty. Mają zmięknąć, ale zostać sprężyste – jak się zginają jak szmatka, to za późno. Odcedzam i od razu przelewam zimną wodą, żeby trzymały kolor.
5. Na patelnię wkładam masło, a kiedy się rozpuści i zaszumi, kładę mięso. Smażę 3 minuty z jednej strony, przewracam i daję kolejne 3 z drugiej. Chodzi tylko o rumianą skórkę, w środku ma być jeszcze surowe.
6. Wlewam ciepły bulion, przykrywam pokrywką i doprowadzam do wrzenia. Trzymam po 3 minuty na każdej stronie – kurczak dochodzi teraz w parze i zostaje soczysty.
7. Zdejmuję pokrywkę. Do śmietanki wlewam dwie łyżki gorącego sosu z patelni, mieszam i dopiero wtedy wlewam całość do środka. Ta sztuczka sprawia, że śmietanka się nie zetnie. Doprowadzam do zagotowania i duszę 7 minut bez przykrycia, obracając mięso raz czy dwa.
8. W połowie duszenia dorzucam suszone pomidory pokrojone na paski. Jeśli sos wydaje mi się zbyt wodnisty, przesiewam nad patelnią łyżeczkę mąki przez małe sitko i szybko mieszam – wtedy nie ma grudek. Chwilę jeszcze gotuję.
9. Nakładam kurczaka na talerze, polewam sosem, posypuję chrupkim boczkiem i natką. Szparagi układam obok, nie w sosie, żeby nie zwiotczały.
Rady babci:
Zimne mięso prosto z lodówki klei się do patelni i puszcza wodę. Wyjmij je kwadrans wcześniej, a smaży się zupełnie inaczej.
Szparagi zwiąż sznurkiem w pęczek i wstaw do garnka pionowo. Łodygi się gotują, główki dochodzą na parze i zostają chrupiące.
Nie chcesz mąki? Po prostu gotuj sos dłużej na małym ogniu, aż sam odparuje i zgęstnieje. Trwa to kilka minut więcej, ale smak jest głębszy.
Mąkę zawsze przesiewaj przez sitko prosto na gorący sos i mieszaj od razu. Wsypana z torebki zbije się w kluchy, których już nie rozbijesz.
Jak sos wyjdzie za ostry od chili, dolej łyżkę śmietanki. Jak za mdły – szczypta soli i kawałek suszonego pomidora więcej.
Jak przechowywać:
W zamkniętym pojemniku w lodówce stoi spokojnie 3 dni i na drugi dzień smakuje nawet lepiej. Jak sos przez noc zgęstnieje, przy odgrzewaniu dolej trochę bulionu. Można też zamrozić na 2 miesiące, ale rozmrażaj powoli, całą noc w lodówce.
Czym zastąpić składniki:
Poza sezonem szparagowym biorę brokuły, fasolkę szparagową albo garść szpinaku. Zamiast śmietanki 36% może być 30%, tylko wtedy ta łyżeczka mąki naprawdę się przyda. Drobiowy boczek zastąpisz zwykłym albo pominiesz w całości, a suszone pomidory z oliwy – tymi suchymi, namoczonymi wcześniej w ciepłej wodzie.
Z czym podać:
Najlepiej z młodymi ziemniakami z koperkiem albo gładkim puree, a do tego sałata skropiona cytryną z łyżką gęstej śmietany. Kto woli lżej, niech nałoży kaszę pęczak albo ryż basmati.
Najczęściej zadawane pytania:
Czym zastąpić szparagi zimą?
Fasolka szparagowa albo garść świeżego szpinaku wrzucona na koniec. Oba warzywa dobrze siedzą w kremowym sosie z pomidorami i nie przebijają smaku kurczaka.
Sos wyszedł za rzadki, co teraz?
Przesiej nad patelnią łyżeczkę mąki przez sitko, wymieszaj i pogotuj jeszcze minutę czy dwie. Bez mąki też się da – wystarczy dłużej pogotować sos na małym ogniu bez pokrywki.
Ile czasu kurczak musi się marynować?
Pół godziny to minimum, żeby przyprawy weszły w mięso. Jeśli masz czas i zostawisz go w lodówce na kilka godzin albo na noc, smak będzie wyraźniejszy.
Ile porcji wychodzi z tych proporcji?
Dwie solidne albo trzy zwyczajne porcje. Gotując dla większego stołu, mnóż wszystkie składniki proporcjonalnie i smaż mięso partiami, żeby się nie dusiło.
Czy śmietanka na pewno się nie zwarzy?
Nie, jeśli najpierw wymieszasz ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu z patelni i dopiero wtedy wlejesz do środka. Używaj śmietanki 36%, bo lżejsze warzą się dużo łatwiej.