Kurczak w kremowym sosie serowym na puszystym ryżu – sos robię na tej samej patelni co mięso, a talerze wracają wytarte chlebem
To jest ten obiad, który robię, kiedy nie mam głowy do kombinowania, a chcę, żeby wszyscy usiedli do stołu zadowoleni. Kurczak smaży się na złoto, ryż dochodzi w bulionie pod pokrywką, a sos powstaje na tej samej patelni, na której smażyło się mięso – i to właśnie w niej zostaje cały smak. Godzina razem z krojeniem, a wygląda jak coś, nad czym się siedziało pół dnia. U mnie w domu nikt nigdy nie prosi o dokładkę mięsa, tylko o dokładkę sosu.
Składniki:
Mięso
- 4 filety z piersi kurczaka, bez kości i skóry
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Ryż
- 200 g ryżu długoziarnistego
- 500 ml bulionu drobiowego
- 1/2 łyżeczki soli
Sos kremowy
- 2 łyżki masła niesolonego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 375 ml mleka pełnotłustego
- 125 ml bulionu drobiowego
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
Sery i dodatki
- 50 g sera cheddar, startego
- 50 g parmezanu, startego
- świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
1. Filety osuszam papierowym ręcznikiem, porządnie, do sucha. Mokre mięso nie chce się zrumienić, tylko się dusi. Mieszam czosnek granulowany, cebulę granulowaną i wędzoną paprykę, dosypuję sól i pieprz, po czym obsypuję piersi z obu stron i wcieram przyprawy palcami w mięso.
2. Na dużej patelni rozgrzewam oliwę na średnio-mocnym ogniu. Ma być gorąca – kiedy kładę pierwszy filet, musi od razu zaskwierczeć. Kładę mięso i zostawiam w spokoju na 5-7 minut. Nie podglądam, nie przesuwam, bo skórka nie zdąży się zrobić.
3. Przewracam filety i smażę drugą stronę kolejne 5-7 minut, aż złapią złocisty kolor. Zdejmuję na talerz i przykrywam folią albo drugim talerzem – mięso odpocznie i zbiorą się w nim soki. Patelni nie myję, na dnie został cały smak.
4. W rondlu zagotowuję bulion z pół łyżeczki soli. Wsypuję ryż, mieszam raz i tylko raz, przykrywam pokrywką i schodzę z ogniem do minimum. Gotuję 15-20 minut i przez ten czas nie zaglądam pod pokrywkę – każde uchylenie to ucieczka pary.
5. Kiedy ryż wypije bulion, zdejmuję rondel z ognia i odstawiam na 5 minut, wciąż pod przykryciem. Dopiero potem spulchniam go widelcem, luźno, od brzegu do środka. Ziarnko od ziarnka, nie klei się.
6. Wracam do patelni po kurczaku. Rozpuszczam na niej masło na średnim ogniu, wsypuję mąkę i mieszam energicznie przez 1-2 minuty. Zasmażka ma zostać jasna i zacząć pachnieć orzechowo – nie pozwalam jej zbrązowieć.
7. Teraz najważniejsze: mleko i bulion wlewam stopniowo, po odrobinie, cały czas mieszając. Pierwsze porcje zrobią gęstą papkę i tak ma być – dopiero kolejne ją rozluźnią. Gotuję, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę.
8. Dosypuję czosnek granulowany i tymianek, a potem garściami wmieszuję cheddar i parmezan, czekając za każdym razem, aż ser się rozpuści. Próbuję i doprawiam solą z pieprzem – nie żałuję pieprzu. Jeśli sos wyszedł za gęsty, rozrzedzam go odrobiną ciepłego bulionu.
9. Wkładam filety z powrotem na patelnię i obracam je w sosie, żeby oblepiły się z każdej strony. Podgrzewam 2-3 minuty, razem z sokami, które puściły na talerzu. Na talerz nakładam kopiec ryżu, na to filet, polewam sosem i posypuję posiekaną pietruszką.
Rady babci:
Jeśli filety są grube i nierówne, rozbij grubszy koniec tłuczkiem albo przekrój pierś wzdłuż na dwa cieńsze płaty – inaczej brzegi wyschną, zanim środek się dosmaży.
Sos się zważył albo zrobiły się grudki? Zdejmij z ognia i mieszaj energicznie trzepaczką, a w ostateczności przetrzyj przez sitko – wróci do gładkości.
Ser wsypuj zawsze na małym ogniu i partiami. Wrzucony na raz do wrzącego sosu potrafi się zwarzyć i wypuścić tłuszcz.
Ryż się przypalił na dnie? Nie mieszaj. Przełóż wierzchnią warstwę do drugiej miski, a spaleniznę zostaw w rondlu – reszta będzie w porządku.
Sos gęstnieje z każdą minutą stygnięcia, więc zdejmuj go z ognia odrobinę rzadszy, niż chcesz mieć na talerzu.
Jak przechowywać:
W zamkniętym pojemniku w lodówce trzyma się do trzech dni, przy czym ryż i sos z mięsem lepiej schować osobno – razem ryż wciąga sos i robi się kleisty. Można też zamrozić na miesiąc. Odgrzewam zawsze powoli na patelni, na małym ogniu, podlewając odrobiną mleka lub bulionu.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast cheddara i parmezanu sprawdzi się gouda albo mozzarella, tylko smak wyjdzie łagodniejszy i mniej wyrazisty. Bulion drobiowy można zamienić na warzywny. Oliwę zastąpi masło klarowane, jeśli lubisz bogatszy, maślany aromat.
Z czym podać:
Podaję na gorąco: kopiec puszystego ryżu, na nim filet zalany sosem i sporo świeżej pietruszki. Do tego lekka sałatka z mieszanych liści albo pieczone warzywa, a na większą okazję dolewam do sosu odrobinę białego wina.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego mój kurczak wychodzi suchy?
Najczęściej z dwóch powodów: mięso było mokre albo patelnia za zimna, więc filety się dusiły zamiast smażyć. Osusz je porządnie ręcznikiem, poczekaj, aż oliwa naprawdę się rozgrzeje, i nie przewracaj mięsa co chwilę – jedno obrócenie w zupełności wystarczy.
Co zrobić, żeby ryż nie był klejący?
Gotuj go pod przykryciem na najmniejszym ogniu i nie mieszaj w trakcie – mieszanie wyciąga skrobię i skleja ziarna. Po zdjęciu z ognia daj mu 5 minut odpoczynku pod pokrywką, a dopiero potem rozluźnij widelcem.
Jak zrobić sos bez grudek?
Sekret leży w tempie wlewania płynu: mleko i bulion dodawaj po odrobinie, mieszając bez przerwy, aż każda porcja się połączy. Trzymaj średni ogień, bo na zbyt mocnym mąka zetnie się szybciej, niż zdążysz ją rozmieszać.
Czy muszę użyć akurat cheddara i parmezanu?
Ta para daje najlepszy efekt – cheddar odpowiada za kremowość i kolor, parmezan za ostry, słony pazur. Bez nich sos będzie dobry, ale łagodniejszy, więc doprawiaj wtedy odważniej solą i pieprzem.
Czy da się przygotować to danie wcześniej?
Tak, ryż i kurczaka w sosie można zrobić dzień wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem, na małym ogniu, dolewając trochę mleka lub bulionu, bo sos przez noc mocno gęstnieje.