Kurczak w kremowym sosie z czosnkiem i tymiankiem – jedna patelnia, pół godziny duszenia i sos, który wybiera się chlebem do sucha
Robię to danie, kiedy dzień był długi, a obiad ma być porządny. Jedna patelnia, kilka składników, które prawie zawsze mam pod ręką. Kurczak najpierw się rumieni, potem powoli dochodzi w śmietankowym sosie i wychodzi z niego miękki jak trzeba. U mnie w domu nikt nie zostawia sosu na talerzu.
Składniki:
Mięso
- 4 piersi z kurczaka (600-700 g)
Tłuszcze i oleje
- 2 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego
Warzywa i zioła
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
Płyny i buliony
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
Przyprawy i dodatki
- 1 łyżeczka łagodnej musztardy (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
- sól do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Piersi opłukuję i osuszam papierowym ręcznikiem – to najważniejsze, mokre mięso nie chce się zrumienić. Solę i pieprzę z obu stron, nie żałuję soli, bo sos ją potem rozłoży.
2. Na dużej patelni rozgrzewam dwie łyżki oleju albo masła klarowanego. Czekam, aż tłuszcz będzie naprawdę gorący – mięso ma zaskwierczeć w momencie, gdy je kładę.
3. Smażę piersi na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż złapią złoty kolor. Nie przewracam ich co chwilę, dam im spokojnie zrobić skórkę.
4. Zdejmuję mięso na talerz i odstawiam. Niech sobie poleży, w środku i tak jeszcze dojdzie w sosie, a soki zostaną tam, gdzie trzeba.
5. Na tę samą patelnię, z całym tym smakiem po smażeniu, wrzucam drobno posiekaną cebulę. Duszę ją na małym ogniu, powoli, aż zrobi się szklista i słodka – na dużym ogniu tylko się przypali i zgorzknieje.
6. Dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszam kilkanaście sekund, tylko do momentu, aż zapachnie. Dłużej nie, bo czosnek szybko robi się gorzki.
7. Wlewam bulion drobiowy i drewnianą łyżką zeskrobuję z dna wszystkie przyrumienione okruchy. Tam siedzi połowa smaku tego sosu, szkoda ją zostawić.
8. Wlewam śmietankę, dorzucam musztardę i suszony tymianek albo majeranek. Mieszam, aż sos się połączy i zacznie leniwie bulgotać.
9. Wkładam piersi z powrotem do sosu, przykrywam i duszę na małym ogniu 15-20 minut. Mięso ma zmięknąć, a sos zgęstnieć – większy ogień tylko zwarzy śmietankę.
10. Na koniec próbuję i dosalam, jeśli trzeba. Posypuję posiekaną natką i podaję od razu, na gorąco.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, zdejmuję pokrywkę i gotuję jeszcze kilka minut na małym ogniu – odparuje i sam zgęstnieje.
Gdy nie mam cierpliwości, rozmieszam czubatą łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody i wlewam cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
Za gęsty sos ratuję łyżką bulionu albo mleka – dolewam po trochu, aż wróci do właściwej konsystencji.
Jeśli śmietanka zaczyna się warzyć, natychmiast ściągam patelnię z ognia i energicznie mieszam. Zwykle wraca do siebie, a na przyszłość – mniejszy płomień.
Grube piersi przekrawam wzdłuż na dwa cieńsze płaty. Szybciej się smażą i nie wychodzą suche na brzegach.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Odgrzewam zawsze na małym ogniu, bo na dużym śmietanka się zwarzy. Jeśli sos przez noc zgęstniał, dolewam odrobinę mleka albo bulionu.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast śmietanki 30% można wziąć 18%, tylko sos wyjdzie rzadszy i mniej kremowy. Bulion drobiowy spokojnie zastąpi warzywny. Piersi można zamienić na udka bez skóry i kości – mięso będzie soczystsze.
Z czym podać:
Podaję z ryżem basmati, puree ziemniaczanym albo świeżą bagietką do wybierania sosu. Dobrze pasują do tego pieczona marchewka lub brokuły.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby kurczak nie wyszedł suchy?
Osusz mięso przed smażeniem i smaż na średnim ogniu, nie na największym. Po zrumienieniu daj piersiom chwilę odpocząć poza patelnią, a resztę zrobi powolne duszenie w sosie.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Można użyć gęstego jogurtu greckiego albo mleka kokosowego. Sos będzie miał inny charakter i konsystencję, a jogurt trzeba dodawać na małym ogniu, żeby się nie zwarzył.
Jakie zioła najlepiej pasują do tego sosu?
Suszony tymianek albo majeranek – oba dobrze grają ze śmietanką i czosnkiem. Świeże zioła zostaw na koniec, do posypania, bo w duszeniu tracą aromat.
Da się zrobić ten obiad bez czosnku?
Da się, wystarczy go pominąć albo zamienić na szalotkę lub trochę więcej cebuli. Sos będzie łagodniejszy, ale straci ten wyrazisty aromat, który go trzyma.
Jak zagęścić za rzadki sos?
Najprościej pogotować go bez przykrycia kilka minut dłużej, aż odparuje. Jeśli się spieszysz, wmieszaj łyżeczkę mąki rozrobionej w zimnej wodzie i zagotuj przez chwilę.