Kurczak faszerowany pieczarkami i serem – roladki z piekarnika, które kroi się jak masło i nie potrzebują ani grama panierki
Dwa filety, garść pieczarek i dwa sery – z tego robię obiad, który wygląda jak z niedzieli, a stoi na stole po czterdziestu pięciu minutach. Farsz topi się w środku i trzyma mięso w wilgoci, więc kurczak nie wychodzi suchy jak wiór. Na dnie naczynia zostaje maślany sos z czosnkiem i tym się potem polewa ziemniaki. U mnie w domu robi się to wtedy, gdy nie mam czasu, a chcę, żeby było ładnie.
Składniki:
Mięso
- 2 filety z kurczaka
Farsz
- 1 szklanka drobno posiekanych pieczarek
- ½ szklanki serka śmietankowego
- ½ szklanki tartej mozzarelli
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
Sos i przyprawy
- 2 łyżki masła
- sól do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 200 stopni, góra-dół, i zostawiam, żeby porządnie doszedł. Przez ten czas robię całą resztę.
2. Filety kładę na desce i przykrywam folią spożywczą. Rozbijam tłuczkiem na cienki, równy płat – folia trzyma mięso w kupie i nie rozrywa włókien, a kuchnia zostaje czysta. Nie walę na oślep, tylko rozklepuję od środka na zewnątrz.
3. Na patelni rozpuszczam jedną łyżkę masła. Wrzucam przeciśnięty czosnek i od razu za nim posiekane pieczarki, żeby czosnek się nie przypalił.
4. Smażę pieczarki, aż puszczą wodę, a potem aż ta woda odparuje do sucha. To jest ten moment, w którym zaczynają skwierczeć i pachnieć orzechowo – wtedy wiem, że są gotowe. Mokrych pieczarek do farszu się nie daje, bo wszystko wypłynie w piekarniku.
5. Zdejmuję patelnię z ognia i dopiero teraz wrzucam serek śmietankowy i mozzarellę. Solę, pieprzę i mieszam, aż zrobi się gęsta, kremowa masa. Nie żałuję pieprzu, bo pieczarki go lubią.
6. Rozbite filety rozkładam na desce i na każdym rozsmarowuję farsz. Zostawiam z każdej strony centymetr wolnego brzegu – inaczej ser wyjdzie bokiem, jak tylko zacznę zwijać.
7. Zwijam ciasno w roladkę, od węższego końca, i spinam wykałaczką. Roladka ma być zbita, nie luźna.
8. Układam roladki w naczyniu żaroodpornym, szwem do dołu. Na każdą kładę po kawałku pozostałego masła – rozpuści się i samo je poleje.
9. Piekę 25-30 minut, aż wierzch będzie ładnie zarumieniony, a masło z sokami zabulgocze na dnie. Wyjmuję, daję pięć minut odpocząć, wyciągam wykałaczki i dopiero kroję.
10. Posypuję świeżo posiekaną natką i polewam sosem, który został w naczyniu. Tego sosu się nie wylewa – to najlepsza część.
Rady babci:
Jeśli farsz zaczyna wychodzić bokiem przy zwijaniu, to znaczy, że nałożyłaś go za dużo albo za blisko brzegu. Zgarnij nadmiar łyżką i rozsmaruj cieniej – lepiej mniej i szczelnie niż dużo i na wierzchu blachy.
Mięso rozbite nierówno upiecze się nierówno. Grubszy koniec zawsze rozklepuję mocniej, żeby cały płat miał podobną grubość.
Kurczak wyszedł suchy? Piekłaś za długo. Roladki są gotowe, gdy sok w najgrubszym miejscu jest przezroczysty – sprawdź nożem po 25 minutach, zanim dołożysz kolejne pięć.
Filety lubię lekko posolić i popieprzyć od zewnątrz, zanim nałożę farsz. Sam farsz jest doprawiony, ale mięso od środka też chce swoje.
Nie zdejmiesz patelni z ognia przed wrzuceniem serów – masa się zwarzy i rozwarstwi. Sery mają się rozpuścić od ciepła patelni, nie od płomienia.
Jak przechowywać:
Upieczone roladki trzymam w lodówce, w szczelnym pojemniku, do dwóch dni. Odgrzewam wyłącznie w piekarniku, kilkanaście minut pod folią – mięso zostaje soczyste. W mikrofalówce farsz się rozwarstwia i robi wodnisty, więc odradzam.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mozzarelli można wziąć każdy łagodny ser, który dobrze się topi – goudę albo edamski. Serek śmietankowy zastąpi mascarpone lub ricotta, farsz wyjdzie kremowy, tylko odrobinę inny w smaku. Pieczarki z puszki też się nadadzą, ale świeże mają lepszą teksturę i więcej smaku.
Z czym podać:
Podaję z puree ziemniaczanym albo ryżem jaśminowym, które wchłoną maślany sos z naczynia. Do tego brokuły lub marchewka na parze i obiad jest kompletny.
Najczęściej zadawane pytania:
Czym rozbić filety, jeśli nie mam tłuczka?
Wystarczy dno ciężkiego kubka albo wałek do ciasta. Mięso zawsze przykryj folią spożywczą – wtedy nie rozerwiesz włókien i nie rozbryzgasz kuchni.
Ile piec kurczaka faszerowanego i w jakiej temperaturze?
25-30 minut w 200 stopniach, aż wierzch się zarumieni. Grubsze roladki potrzebują tych pełnych trzydziestu minut, cieńsze będą gotowe wcześniej – sprawdzaj nożem, czy sok jest przezroczysty.
Dlaczego ser wypływa z roladek podczas pieczenia?
Najczęściej dlatego, że farsz był rozsmarowany aż do brzegu albo roladka została zwinięta luźno. Zostaw centymetr wolnego marginesu, zwiń ciasno i spinaj wykałaczką, a układaj szwem do dołu.
Czy mogę przygotować roladki dzień wcześniej?
Tak, zwinięte i spięte roladki spokojnie poczekają w lodówce. Wyjmij je na kwadrans przed pieczeniem, żeby nie wchodziły do piekarnika lodowate, bo inaczej środek nie zdąży się dogrzać.
Co podać do faszerowanego kurczaka na obiad?
Najlepiej coś, co zbierze maślany sos – puree ziemniaczane, ryż albo pieczone ziemniaki. Do tego warzywa na parze lub lekka sałata, żeby przełamać kremowy farsz.