Kremowa sałatka z kukurydzą i ogórkiem – bez gotowania, w dwadzieścia minut, a miska wraca ze stołu pusta
Nie trzeba niczego gotować, a wychodzi z tego pełna kolacja. Słodka kukurydza, chrupiący ogórek, kawałki pieczonego kurczaka i gęsty sos z limonką – u mnie w domu robi się to wtedy, kiedy jest gorąco i nikomu nie chce się stać przy kuchni. Dwadzieścia minut krojenia i mieszania. Tyle.
Składniki:
Warzywa i świeże dodatki
- 1 i pół ogórka szklarniowego, przekrojonego wzdłuż i pokrojonego w plasterki
- 1 papryczka jalapeno, bez pestek, w drobnej kostce
- ćwiartka czerwonej cebuli, w kostce
- połowa czerwonej papryki, oczyszczona, w kostce
- 3 dymki, pokrojone w plasterki
- ćwierć szklanki świeżej kolendry, posiekanej
- sok i skórka z 1 limonki
- 1 ząbek czosnku, posiekany bardzo drobno
Białka
- 2 szklanki pieczonego kurczaka z rożna, porozrywanego na kawałki
Produkty z puszki
- 432 g konserwowej słodkiej kukurydzy, odsączonej
Nabiał i dodatki
- 120 ml naturalnego jogurtu greckiego (co najmniej 2% tłuszczu)
- 80 ml majonezu
Przyprawy i dodatki smakowe
- 1 łyżeczka chili w proszku
- pół łyżeczki słodkiej papryki
- pół łyżeczki mielonego kuminu
- ćwierć łyżeczki soli
- ćwierć łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie:
1. Zaczynam od ogórka, bo on potrzebuje chwili sam dla siebie. Plasterki rozkładam jedną warstwą na papierowym ręczniku, przykrywam drugim i przyciskam dłonią – bez siły, tak jakbym głaskała. Zostawiam to na blacie i biorę się za resztę. Ta minuta decyduje, czy sałatka będzie chrupiąca, czy rozwodniona.
2. W średniej misce rozrabiam trzepaczką jogurt grecki z majonezem, aż zrobi się z tego gładki, jednolity krem bez smug.
3. Dorzucam czosnek, wciskam sok z limonki i wrzucam startą skórkę. Mieszam. Sos od razu robi się rzadszy i pachnie tak, że chce się go jeść łyżką.
4. Teraz przyprawy: chili, słodka papryka, kumin, sól i pieprz. Wszystko razem, do końca gładko. Odstawiam sos na chwilę – przyprawy muszą się rozejść, zaraz do niego wrócę.
5. Kurczaka rozdzieram palcami na kawałki na jeden kęs. Nie kroję nożem, bo poszarpane brzegi lepiej chwytają sos.
6. Kukurydzę odsączam na sitku i porządnie potrząsam, żeby zeszła cała zalewa. Krojoną cebulę, paprykę, jalapeno, dymkę i kolendrę mam już przygotowane.
7. Do dużej miski wrzucam osuszonego ogórka, kukurydzę, kurczaka, kolendrę, dymkę, jalapeno, czerwoną cebulę i czerwoną paprykę. Mieszam na sucho, żeby się równo rozłożyło.
8. Wracam do sosu i próbuję go teraz, na zimno. Za mdły? Więcej chili. Za płasko? Szczypta kuminu. Tu warto się nie spieszyć, bo limonka raz jest kwaśniejsza, raz słodsza.
9. Wlewam większość sosu na sałatkę i mieszam łopatką powoli, podbierając od dna, aż wszystko będzie oblepione. Resztę dodaję tylko wtedy, gdy wygląda na suchą.
10. Wstawiam miskę do lodówki na kwadrans przed podaniem. Zimna smakuje zupełnie inaczej niż prosto z blatu – smaki się schodzą, a ogórek jest twardszy.
Rady babci:
Jeśli sałatka po godzinie puściła wodę, przelej ją na sitko, odsącz płyn i dopraw resztką sosu albo szczyptą soli.
Sos wyszedł za gęsty i nie chce się rozprowadzić? Dolej łyżkę soku z limonki i mieszaj dalej, zamiast dokładać jogurtu.
Za ostro po dodaniu chili nie da się cofnąć, więc dosypuj po pół łyżeczki i próbuj między jedną a drugą.
Czerwona cebula potrafi być gryząca – pokrojoną zalej na pięć minut zimną wodą i odsącz, złagodnieje.
Nie mieszaj energicznie, bo kukurydza i kurczak zaczną się rozbijać i z sałatki zrobi się papka. Podbieraj łopatką od spodu.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce i staram się zjeść w ciągu dwóch dni, bo później ogórek zaczyna puszczać wodę. Przed wyjęciem na stół albo do pudełka na drugi dzień odlewam nadmiar płynu.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kurczaka można dać gotowane krewetki albo tuńczyka z puszki. Jogurt i majonez zastąpisz wersjami roślinnymi – kremem z nerkowców i majonezem wegańskim. Kukurydza z puszki może być wymieniona na świeżą z kolby albo dobrze rozmrożoną mrożoną.
Z czym podać:
Podaję zimną, jako dodatek do mięsa z grilla albo z ciepłymi tortillami zamiast obiadu. Świetnie wchodzi też jako nadzienie do tacos, posypana dodatkową kolendrą albo pokruszoną fetą.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moja sałatka z ogórkiem robi się wodnista?
Bo ogórek nie został osuszony przed wymieszaniem. Rozłóż plasterki między dwiema warstwami papierowego ręcznika i lekko przyciśnij – to wyciąga nadmiar wody i sałatka zostaje chrupiąca.
Czy zamiast kurczaka z rożna mogę dać coś innego?
Tak, zwykła podpieczona pierś z kurczaka albo indyk sprawdzą się bez problemu. Kurczak z rożna jest po prostu wygodny, bo jest już gotowy i dobrze doprawiony.
Co daje tę kremową konsystencję?
Połączenie jogurtu greckiego z majonezem. Jogurt daje kwaskowatość i lekkość, majonez gęstość, dzięki której sos oblepia każdy kawałek zamiast spływać na dno miski.
Jak podkręcić ostrość?
Najprościej zostawić pestki z jalapeno zamiast je wyrzucać. Możesz też dosypać chili w proszku do sosu, ale rób to stopniowo i próbuj po każdej porcji.
Podawać zimną czy w temperaturze pokojowej?
Zdecydowanie zimną. W lodówce smaki się łączą, a ogórek zostaje twardy i orzeźwiający – w temperaturze pokojowej sałatka szybciej mięknie.