Kotlety z cukinii z twarożkiem ziarnistym – pieczone, nie smażone, a i tak chrupiące na brzegach
Robię je zawsze wtedy, gdy cukinia leży na blacie i patrzy na mnie z wyrzutem. Nic się nie smaży, nic nie pryska, patelnia zostaje czysta. Twarożek ziarnisty daje im wilgoć w środku i porządną porcję białka, a mąka kukurydziana trzyma wszystko razem. Czterdzieści pięć minut i jest obiad, po którym nikt nie chodzi ciężki.
Składniki:
Co będzie Ci potrzebne
- 1 cukinia
- 250 g twarożku ziarnistego
- 1 jajko
- 60 g mąki kukurydzianej
- 1 ząbek czosnku
- szczypta papryki ostrej lub słodkiej
- ulubione zioła
- sól i pieprz według uznania
Przygotowanie:
1. Cukinię myję pod bieżącą wodą i szoruję dłonią. Nie obieram, skórka trzyma kształt i ma swoje.
2. Ścieram ją na tarce na grubych oczkach, wrzucam do miski, solę i zostawiam na 10 minut. W tym czasie puści wodę – zobaczysz, ile jej się nazbiera na dnie.
3. Teraz najważniejsze. Przekładam startą cukinię na ściereczkę albo do sitka i wyciskam do sucha, aż przestanie kapać. Nie żałuję siły. Mokra masa się rozjedzie i nic z tego nie będzie.
4. W drugiej misce mieszam twarożek ziarnisty z jajkiem i mąką kukurydzianą. Czosnek przeciskam przez praskę prosto do środka. Dosypuję paprykę, zioła, pieprz i sprawdzam sól – twarożek bywa różny, więc próbuję palcem.
5. Dorzucam odciśniętą cukinię i mieszam łyżką, bez fanatyzmu. Masa ma być gęsta i ma się lepić do łyżki, a nie spływać.
6. Piekarnik nastawiam na 190 stopni. Blachę wykładam papierem do pieczenia.
7. Nabieram masę łyżką i układam na blasze, spłaszczając wierzch na okrągłe placuszki grubości mniej więcej palca. Zostawiam między nimi trochę luzu. Wychodzi 6-8 sztuk.
8. Piekę około 25 minut, aż wierzch się zezłoci, a kotlecik naciśnięty palcem odbije się sprężyście. Wyjmuję i daję im 5 minut odpocząć na blasze – wtedy dają się ładnie podważyć łopatką.
Rady babci:
Jeśli masa wydaje się luźna, dosyp łyżkę mąki kukurydzianej i odczekaj chwilę – mąka musi zdążyć wchłonąć wilgoć, zanim ocenisz.
Rozpadające się kotlety to prawie zawsze niedociśnięta cukinia. Następnym razem wyciśnij ją drugi raz, po pięciu minutach.
Chcesz wyrazistszego smaku – dorzuć dwie łyżki tartego parmezanu albo innego ostrego sera. Wtedy sól dodaj na końcu.
Jeśli wolisz je naprawdę chrupiące, usmaż na patelni na odrobinie oliwy zamiast piec. Skórka wychodzi wtedy grubsza i bardziej złota.
Masę można wymieszać dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed formowaniem odlej wodę, która zdążyła się zebrać na dnie.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce stoją do 3 dni – układam je pojedynczo, przekładając papierem, żeby się nie posklejały. Można je też zamrozić, wytrzymają jakieś 2 miesiące. Odgrzewam 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni albo krótko na patelni z kroplą oliwy.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast twarożku ziarnistego sprawdzi się ricotta albo zmiksowany twaróg półtłusty. Mąkę kukurydzianą podmienisz na zmielone płatki owsiane albo zwykłą pszenną – struktura wyjdzie trochę inna, ale dobra. Jak chcesz słodszy akcent, dorzuć starty kawałek marchewki lub batata, a przy diecie bezglutenowej sięgnij po mąkę kukurydzianą z certyfikatem.
Z czym podać:
Najlepiej z gęstym jogurtem i garścią świeżych ziół – u mnie mięta albo kolendra – i z sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli. Na porządny obiad podaję je z pieczonymi ziemniakami albo kaszą jaglaną, a czasem wkładam do bułki zamiast burgera.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy cukinię trzeba obrać?
Nie trzeba, wystarczy dokładnie umyć. Skórka daje błonnik i pomaga kotletom trzymać kształt. Obieram tylko wtedy, gdy cukinia jest bardzo duża i ma twardą, matową skórę.
Dlaczego moje kotlety się rozpadają?
Prawie zawsze przez wodę z cukinii. Po posoleniu i odstawieniu trzeba ją odcisnąć przez ściereczkę albo w sitku, aż naprawdę przestanie kapać. Dopiero taka cukinia trzyma się z jajkiem i mąką.
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?
Można wziąć mąkę pszenną, owsianą, zmielone płatki owsiane, a nawet bułkę tartą. Sprawdzi się też gotowa mieszanka bezglutenowa. Ilość zostaje ta sama, ewentualnie dosyp odrobinę, jeśli masa wyjdzie luźniejsza.
Można je usmażyć zamiast piec?
Jasne. Smaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, po kilka minut z każdej strony, aż będą złote. Skórka wychodzi wtedy bardziej chrupiąca, ale kotlety wciągną trochę tłuszczu.
Jak długo się przechowają i czy da się je mrozić?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, spokojnie 3 dni. Zamrożone wytrzymają do 2 miesięcy. Smakują też na zimno, więc śmiało pakuj je do pudełka na drugie śniadanie.