Cynamonowe bułeczki z polewą ze serka śmietankowego – ciasto wyrasta samo, a zapach z piekarnika ściąga do kuchni całą rodzinę
Robię je zawsze w niedzielny poranek, kiedy nikomu się nigdzie nie spieszy. Ciasto drożdżowe pracuje samo, ja tylko co jakiś czas zaglądam pod ściereczkę. Masło z cynamonem topi się w środku rolady i robi ten lepki, ciemny środek, za którym wszyscy przepadają. A na wierzchu polewa ze serka – chłodna, lekko kwaskowa, żeby nie było za słodko.
Składniki:
Ciasto drożdżowe
- 600 g mąki pszennej
- 5 łyżek cukru
- 11 g suchych drożdży lub 35 g świeżych drożdży
- 100 g roztopionego masła
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 300 ml ciepłego mleka
- szczypta soli
Nadzienie cynamonowe
- 100 g roztopionego masła
- 120 g cukru
- 1,5 łyżki mielonego cynamonu
Polewa śmietankowa
- 50 g masła w temperaturze pokojowej
- 200 g serka śmietankowego
- 3-4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie:
1. Zaczynam od formy, żeby potem nie biegać z lepkimi rękami. Blaszka około 25 na 35 cm, wyłożona papierem do pieczenia. Wystarczy zwykła blacha z piekarnika, jeśli takiej formy nie masz.
2. Mleko podgrzewam tylko tak, żeby było letnie – kropla na nadgarstku ma być ledwo wyczuwalna. Wsypuję drożdże i łyżkę cukru, mieszam i odstawiam na jakieś 10 minut. Kiedy na wierzchu zrobi się pianka jak na piwie, zaczyn jest gotowy. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże są stare albo mleko było za gorące – trzeba zacząć od nowa.
3. Mąkę przesiewam do dużej miski, dodaję resztę cukru i szczyptę soli. Wlewam zaczyn, wbijam jajka i dolewam roztopione masło, ale już przestudzone. Wyrabiam cierpliwie, kilkanaście minut ręką albo hakiem w mikserze, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni i zrobi się gładkie i sprężyste. Formuję kulę, przykrywam ściereczką i stawiam w cieple na 1 do 1,5 godziny.
4. W tym czasie robię nadzienie. Roztopione masło mieszam z cukrem i cynamonem na gęstą, ciemną papkę. Odstawiam, żeby lekko stężało – wtedy łatwiej się rozsmarowuje i nie ucieka na boki.
5. Polewę też szykuję wcześniej. Miękkie masło ubijam mikserem na jasną masę, potem partiami dodaję serek i przesiany cukier puder. Miksuję krótko, tylko do połączenia. Wstawiam do lodówki.
6. Wyrośnięte ciasto – a powinno urosnąć dwa razy – wykładam na omączony blat i rozwałkowuję na prostokąt jakieś 25-30 na 50 cm. Rozsmarowuję nadzienie po całej powierzchni, zostawiając wolny pasek przy dłuższej krawędzi, żeby rolada miała się czym skleić.
7. Zwijam ciasno od dłuższego boku, jak roladę. Kroję na plastry grubości mniej więcej 3 cm i układam w formie z odstępami, bo urosną i zejdą się same. Przykrywam i daję im jeszcze 15-20 minut spokoju.
8. Jajko roztrzepuję z łyżką mleka i smaruję wierzch bułeczek. Wstawiam do 180 stopni na 25-30 minut, aż się ładnie zarumienią i po kuchni rozejdzie się zapach cynamonu.
9. Wyjmuję i studzę. Dopiero na chłodne bułeczki nakładam polewę – na gorące zwyczajnie spłynie na dno formy i zostanie z niej kałuża.
Rady babci:
Jeśli ciasto po wyrabianiu wciąż klei się do rąk, nie dosypuj mąki garściami. Dolej pół łyżki oleju na dłonie i wyrabiaj dalej – za dużo mąki robi bułeczki suche i zbite.
Zimna kuchnia to wróg drożdży. Wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 40 stopni i wyłączonego albo postaw obok garnka z ciepłą wodą.
Gdy wierzch łapie kolor za szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej i dopiekaj dalej.
Roladę kroję nitką dentystyczną albo zwykłą nicią – podkładam pod spód, krzyżuję końce i zaciągam. Nóż zgniata ciasto i plastry wychodzą krzywe.
Polewa wyszła zbyt rzadka? Wstaw ją na 20 minut do lodówki i przemieszaj łyżką. Serek za bardzo ubity mikserem robi się wodnisty, więc lepiej miksować krótko.
Jak przechowywać:
Trzymam je w szczelnym pojemniku albo owinięte folią spożywczą – są dobre przez dwa, trzy dni. Można je też zamrozić, ale dopiero po całkowitym wystudzeniu. Rozmrażam w temperaturze pokojowej albo wstawiam na kilka minut do ciepłego piekarnika.
Czym zastąpić składniki:
Świeże drożdże i suche wymieniają się bez problemu, obie ilości masz podane w składnikach. Masło do ciasta i nadzienia może zastąpić olej kokosowy – smak wyjdzie inny, ale też dobry. Serek śmietankowy w polewie śmiało zamień na mascarpone albo na jogurt grecki, jeśli chcesz coś lżejszego.
Z czym podać:
Najlepsze są jeszcze ciepłe, do mocnej herbaty albo kawy. Na śniadanie podaję je z owocami i jogurtem, a dzieciakom pakuję do szkoły jako drugie śniadanie.
Najczęściej zadawane pytania:
Skąd mam wiedzieć, że ciasto już wyrosło?
Powinno być mniej więcej dwa razy większe niż na początku i miękkie w dotyku. Wciśnij w nie palec – jeśli dołek powoli się wypełnia, ciasto jest gotowe. Jeśli zostaje głęboka dziura, dajesz mu jeszcze kwadrans.
Mam świeże drożdże zamiast suchych, dam radę?
Jak najbardziej. Rozkrusz je do ciepłego mleka z łyżką cukru i wymieszaj do rozpuszczenia. Ilość świeżych drożdży jest podana przy składnikach, więc nic nie musisz przeliczać.
Dlaczego moje bułeczki wychodzą twarde zamiast puszystych?
Najczęściej wina leży w za krótkim wyrabianiu albo w skróconym wyrastaniu. Ciasto musi być naprawdę gładkie i elastyczne, a mleko ciepłe, nie gorące. Zimne jajka prosto z lodówki też potrafią zepsuć sprawę.
Jak rozsmarować nadzienie, żeby nie wyciekło przy zwijaniu?
Rozprowadź je równo po całym cieście, ale zostaw ze dwa centymetry wolnego brzegu przy krawędzi, od której kończysz zwijać. Ten pasek sklei roladę. Pomaga też, gdy masło z cukrem lekko przestygnie i zgęstnieje.
Czy mogę zmienić smak polewy?
Spokojnie. Łyżeczka ekstraktu waniliowego albo starta skórka z cytryny robią dużą różnicę. Cytryna świetnie przełamuje słodycz nadzienia.