Coleslaw z młodej kapusty w kremowym sosie – dwie godziny w lodówce robią z niego zupełnie inną sałatkę
Robię go zawsze, kiedy z ogrodu leci dym z grilla. Kapusta, marchewka i sos, który trzyma się warzyw, a nie spływa na dno miski. Cała robota to piętnaście minut przy desce, resztę załatwia lodówka. I to właśnie lodówka jest tu najważniejsza – świeżo wymieszany coleslaw smakuje jak surówka, a po dwóch godzinach jak coleslaw.
Składniki:
Warzywa
- 500 g białej kapusty, świeżej i młodej
- 2 średnie marchewki, starte na tarce
- 0,5 małej cebuli, drobno posiekanej (opcjonalnie)
Dressing
- 125 ml majonezu
- 60 ml maślanki
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 0,5 łyżeczki soli
- 0,25 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie:
1. Kapustę przekrawam na pół, wycinam głąb i szatkuję cienko, ostrym nożem. Im cieńsze wiórki, tym lepiej oblepi je sos. Wrzucam wszystko do dużej miski – większej, niż się wydaje potrzebna, bo za chwilę trzeba będzie mieszać.
2. Marchewki obieram i ścieram na tarce, na grubych oczkach. Nie na drobnych – drobna marchewka rozpuszcza się w sosie i robi się z tego papka. Grube wiórki zostają chrupiące nawet następnego dnia.
3. Jeśli lubisz ostrzejszy akcent, siekam pół małej cebuli tak drobno, jak się da, i dodaję do warzyw. U mnie w domu jedni ją uwielbiają, drudzy wybierają na talerzu, więc czasem robię bez.
4. W drugiej misce łączę majonez z maślanką. Mieszam, aż zrobi się gładko, bez grudek – majonez lubi się początkowo opierać, ale po chwili puszcza.
5. Wsypuję cukier, wlewam ocet jabłkowy, dodaję sól i świeżo zmielony pieprz. Mieszam energicznie, aż cukier przestanie chrzęścić o dno miski. Sos ma być kremowy, ale lekko kwaskowy – spróbuj łyżeczką, teraz jest moment na poprawki.
6. Wylewam dressing na warzywa i mieszam delikatnie, od dołu do góry, jakbym podnosiła kapustę, a nie ją mieszała. Za mocne mieszanie łamie wiórki i sałatka się zbija. Wszystko ma być równo oblepione, nie utopione.
7. Przykrywam miskę folią i wstawiam do lodówki na minimum 2 godziny. To nie jest krok do pominięcia. Kapusta w tym czasie puszcza trochę wody, sos wsiąka w warzywa i z trzech osobnych rzeczy robi się jedna sałatka.
8. Przed podaniem wyjmuję z lodówki i porządnie mieszam jeszcze raz – na dnie zawsze zbiera się trochę sosu. Wtedy dopiero próbuję i ewentualnie dosypuję szczyptę soli albo pieprzu.
Rady babci:
Jeśli coleslaw wyszedł wodnisty, to znak, że kapusta puściła sok – odlej nadmiar płynu z dna miski i dołóż łyżkę majonezu, wróci do formy.
Za kwaśny? Dosyp pół łyżeczki cukru i wymieszaj. Za mdły? Dolej pół łyżeczki octu, nie soli – to kwas budzi tę sałatkę, nie sól.
Kupuj kapustę twardą i ciężką w dłoni, z jasnymi liśćmi. Stara, luźna kapusta jest łykowata i żadnym sosem tego nie ukryjesz.
Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty i nie chce oblepić kapusty, dodaj łyżkę maślanki więcej dopiero po wymieszaniu z warzywami – łatwiej rozrzedzić niż zagęścić.
Kiedy masz czas, zostaw sałatkę w lodówce na całą noc. Nazajutrz smak jest wyraźniejszy, a kapusta wciąż chrupie.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce i zjadam w ciągu trzech dni. Sos najlepiej łączyć z warzywami najwyżej kilka godzin przed podaniem – dłużej stojąca kapusta traci sprężystość. Po wyjęciu z lodówki zawsze przemieszaj przed nałożeniem na talerze.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast majonezu można wziąć jogurt naturalny albo grecki – wyjdzie lżej, choć mniej kremowo. Maślankę zastąpi kefir albo rzadszy jogurt naturalny. Cukier można wymienić na miód lub syrop klonowy, a ocet jabłkowy na sok z cytryny, jeśli wolisz łagodniejszą kwaskowatość.
Z czym podać:
Podaję do smażonego kurczaka, burgerów i pieczonych warzyw, a latem stawiam miskę obok grilla albo pakuję na piknik. Przed podaniem lubię posypać całość posiekaną natką pietruszki albo koperkiem.
Najczęściej zadawane pytania:
Jaka kapusta najlepiej nadaje się do coleslaw?
Świeża, młoda biała kapusta – jest chrupiąca i delikatna w smaku. To ona daje tej sałatce teksturę, więc nie warto brać starej ani przywiędłej.
Czym zastąpić majonez, jeśli chcę lżejszą wersję?
Jogurtem naturalnym. Sos będzie lżejszy, ale nadal kremowy i dobrze oblepiający warzywa. Smak wyjdzie odrobinę bardziej kwaskowy, więc sprawdź, czy nie trzeba dosypać szczypty cukru.
Ile coleslaw musi stać w lodówce przed podaniem?
Minimum dwie godziny. W tym czasie smaki się przegryzają, a sos wnika w kapustę. Jeśli zostawisz go na całą noc, będzie jeszcze intensywniejszy.
Czy do coleslaw trzeba dodawać cebulę?
Nie trzeba, to składnik opcjonalny. Drobno posiekana cebula daje lekko ostry akcent i przełamuje słodycz sosu – dodaj ją, jeśli lubisz wyrazistsze surówki.
Jak zrobić, żeby coleslaw nie był zbity i wodnisty?
Kapustę szatkuj cienko, a marchewkę trzyj na grubych oczkach – drobno starta rozpada się w sosie. Mieszaj delikatnie, podnosząc warzywa od dołu, i nie łącz sałatki z sosem dzień wcześniej.