Ciasto bounty z kremem kokosowym i mascarpone – robię je zawsze dzień wcześniej, bo dopiero po nocy w lodówce smakuje tak, jak powinno
Kakaowy spód, gruba warstwa kokosowego kremu na budyniu, herbatniki w środku i czekoladowa pierzynka z mascarpone. Na wierzchu polewa i garść wiórków. Wychodzą z tego dwadzieścia cztery kawałki, więc starcza i na gości, i na drugi dzień do kawy. U mnie w domu robi się to zawsze w sobotę, żeby w niedzielę było gotowe.
Składniki:
Ciasto czekoladowe
- 3 jajka
- 200 g cukru
- 125 ml oleju roślinnego
- 200 ml kefiru
- 180 g mąki tortowej
- płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 3 łyżki kakao
Krem kokosowy
- 750 ml mleka 3,2%
- 5-6 łyżeczek cukru
- budyń waniliowy w proszku
- 150 g wiórków kokosowych
- 150 g zimnego masła
Krem czekoladowy
- 100 g mlecznej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki cukru pudru
- 300 g mascarpone
- 350 g śmietanki 30%
Dodatki
- opakowanie kakaowych herbatników
- 150 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
- łyżka wiórków kokosowych
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 180 stopni, a blachę wykładam papierem do pieczenia. Robię to zanim wezmę się za ciasto, bo masa z sodą nie lubi czekać.
2. Jajka roztrzepuję z cukrem i olejem, potem wlewam kefir i mieszam do gładkości. Nie musi być puszyste jak biszkopt, ma być po prostu jednolite.
3. W drugiej misce mieszam mąkę z sodą i kakao. Sypię to do mokrych składników i mieszam krótko, tylko do połączenia. Im dłużej się miesza, tym ciasto bardziej gumowate.
4. Masę przelewam na blachę, wyrównuję i wstawiam na jakieś 30 minut. Sprawdzam patyczkiem w środku – ma wyjść suchy. Potem odstawiam do całkowitego ostudzenia.
5. Na krem kokosowy odlewam pół szklanki mleka i rozprowadzam w nim budyń. Resztę mleka gotuję z cukrem i wiórkami kokosowymi. Kiedy zacznie bulgotać, wlewam budyń cienkim strumieniem i mieszam bez przerwy, aż masa zgęstnieje.
6. Ściągam garnek z ognia i wrzucam zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszam, aż zniknie co do kawałka. Ciepły krem wylewam na ostudzone ciasto, układam na nim gęsto kakaowe herbatniki i zostawiam, aż wszystko wystygnie do końca.
7. Mleczną i gorzką czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej ze 100 ml śmietanki i odstawiam do przestudzenia. Mascarpone ubijam z resztą śmietanki 30% i cukrem pudrem na sztywno, potem delikatnie wmieszuję przestudzoną czekoladę. Wykładam na herbatniki i wstawiam do lodówki.
8. Na polewę podgrzewam śmietankę, wrzucam mleczną czekoladę i mieszam do rozpuszczenia. Studzę, aż będzie letnia – gorącej nie wylewaj, bo rozpuści krem. Polewam wierzch, wyrównuję i posypuję łyżką wiórków. Do lodówki, najlepiej na całą noc.
Rady babci:
Wiórki podpraż chwilę na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Kokos wtedy zupełnie inaczej gra w kremie i na wierzchu.
Mascarpone i śmietanka muszą być prosto z lodówki. Ciepłe się zwarzą i zamiast kremu wyjdzie ci masło z serwatką.
Jeśli krem budyniowy ma grudki, przetrzyj go przez sitko jeszcze przed dodaniem masła. Później już się nie da.
Masło dodawaj do gorącego budyniu partiami i mieszaj do gładkości. Wrzucone naraz z lodówki potrafi się nie połączyć.
Ciasto kroi się ładnie dopiero dobrze schłodzone. Nóż zanurz we wrzątku i wytrzyj – polewa nie będzie pękać.
Jak przechowywać:
Trzymam w lodówce, przykryte folią albo w zamkniętym pojemniku, żeby wierzch nie obsychał. Dzięki kremom zostaje wilgotne przez kilka dni. Zrobione dzień wcześniej smakuje nawet lepiej, bo warstwy zdążą się przegryźć.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kefiru wchodzi maślanka albo jogurt naturalny – kwaskowatość i wilgoć zostają te same. Wiórki możesz zastąpić świeżo tartym kokosem, jeśli masz do niego dostęp, aromat będzie mocniejszy. Cukier da się zamienić na miód, ale ciasto wyjdzie ciemniejsze i inaczej pachnące.
Z czym podać:
Podaję prosto z lodówki, dobrze schłodzone, z malinami albo borówkami, które przełamują słodycz. Do tego mocna kawa albo herbata z cytryną.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?
Nie tylko możesz, ale wręcz powinnaś. Całe ciasto zrobione dzień przed jest lepsze – kremy stężeją, herbatniki zmiękną, a smaki się połączą. Na przyjęcie robię je zawsze z wyprzedzeniem.
Dlaczego moje ciasto kakaowe wyszło zbite i twarde?
Najczęściej dlatego, że masa była za długo mieszana po dodaniu mąki. Suche składniki łączy się z mokrymi krótko, tylko do zniknięcia śladów mąki. Druga przyczyna to zwlekanie z pieczeniem – soda zaczyna działać od razu.
Krem z mascarpone mi się zwarzył, da się go uratować?
Zwykle tak, jeśli złapiesz to w porę. Wstaw miskę na kwadrans do lodówki i dodaj łyżkę bardzo zimnej śmietanki, mieszając już tylko szpatułką. Jeśli masa całkiem się rozwarstwiła, trzeba ubić nową – dlatego pilnuj, żeby wszystko było schłodzone i nie ubijaj za długo.
Jaki budyń waniliowy i ile go potrzeba?
Zwykły budyń waniliowy w proszku, ten w saszetce do gotowania. Rozprowadzam go w odlanym zimnym mleku, nigdy nie sypię prosto do garnka, bo zrobią się grudki.
Herbatniki trzeba czymś nasączać?
Nie trzeba. Kładę je na gorący jeszcze krem kokosowy i one same z niego wyciągają wilgoć. Po nocy w lodówce są miękkie w sam raz.