Ciastka z jabłkami i cynamonem – z jednej szklanki mąki, w piekarniku siedzą tylko 12 minut
Robię je zawsze wtedy, kiedy w koszyku zostaną dwa ostatnie jabłka i nikt nie ma ochoty ich zjeść tak po prostu. Cała robota to jedna miska, łyżka i kwadrans, a ciasto nie potrzebuje ani chłodzenia, ani wyrastania. Z porcji wychodzi dwanaście ciastek – miękkich w środku, złocistych na wierzchu, z tym cynamonowym zapachem, który wychodzi na klatkę schodową. U mnie w domu nigdy nie dotrwały do wieczora.
Składniki:
Owoce
- 2 jabłka
Suche składniki
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
Tłuszcze i jaja
- 1/2 szklanki masła
- 1 jajko
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 180 stopni i zostawiam, żeby porządnie się nagrzał. To robię zawsze pierwsze, bo ciasto schodzi mi szybciej niż piekarnik dochodzi do temperatury.
2. Jabłka obieram i kroję w drobną kostkę, najwyżej pół centymetra. Większe kawałki puszczają za dużo soku i ciastka robią się mokre w środku.
3. Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Mieszam to na sucho łyżką, żeby proszek rozszedł się równo – inaczej jedno ciastko wyrośnie, a drugie nie.
4. Masło kroję w kawałki i wrzucam do sypkich składników razem z jajkiem. Wyrabiam wszystko ręką albo łyżką, aż zniknie ostatnia smuga mąki i masa zrobi się gładka. Nie żałuję tu czasu, bo od tego zależy, czy ciastka będą zwarte, czy będą się kruszyć.
5. Wsypuję pokrojone jabłka i mieszam już tylko kilka razy, od dołu do góry. Chodzi o to, żeby owoce się rozłożyły, a nie o to, żeby je zgnieść na papkę.
6. Blachę wykładam papierem. Nabieram ciasto ręką, formuję kulkę wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczam i układam na blasze. Rękami wychodzi lepiej niż łyżką – kawałki jabłka zostają całe. Zostawiam między nimi ze dwa palce odstępu, bo trochę się rozejdą.
7. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut. Patrzę na brzegi: jak się zezłocą, to koniec. Środek może wyglądać na jeszcze miękki, tak ma być.
8. Wyjmuję i zostawiam na blasze na kilka minut, dopiero potem przekładam na kratkę. Gorące są bardzo delikatne i łatwo je połamać przy przekładaniu.
Rady babci:
Cynamon podprażam chwilę na suchej patelni, zanim wsypię go do mąki – pachnie wtedy dwa razy mocniej i nie trzeba go dosypywać.
Jeśli ciasto klei się do rąk nie do zniesienia, zmocz dłonie zimną wodą albo wstaw miskę na dziesięć minut do lodówki. Nie dosypuj mąki, bo ciastka wyjdą suche.
Ciasto wyszło za rzadkie i rozlewa się na blasze? Winne są zbyt soczyste jabłka – odciśnij kostkę w dłoni albo na sitku i wmieszaj łyżkę mąki.
Spody przypalają się szybciej niż wierzch złocieje – przełóż blachę o poziom wyżej i piecz bez termoobiegu, samą górną i dolną grzałką.
Piekę zawsze jedną blachę na próbę, dwa ciastka, i sprawdzam czas. Każdy piekarnik grzeje inaczej, a te 12 minut to górna granica, nie cel.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej trzymają się do pięciu dni, w lodówce zostają wilgotne przez cały tydzień. Można też zamrozić uformowane, surowe ciastka prosto na blasze i potem piec je bez rozmrażania.
Czym zastąpić składniki:
Masło zastąpisz olejem kokosowym – da delikatny aromat i mniej tłuszczów nasyconych. Zamiast białego cukru można dać miód albo syrop klonowy, a mąkę pszenną – owsianą, tylko wtedy ciastka wyjdą bardziej zbite i mniej puszyste.
Z czym podać:
Najlepsze do mocnej czarnej herbaty albo kawy, z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego dla przełamania słodyczy. Na śniadanie podaję je ze szklanką mleka albo owocowym smoothie.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie jabłka nadają się do tych ciastek?
Bierz twardsze i kwaskowate, takie, które nie rozpadają się w piekarniku – szara reneta albo antonówka. Miękkie, mączyste odmiany rozejdą się w cieście na mus i ciastka będą mokre.
Czy zamiast mąki pszennej mogę wziąć inną?
Tak, orkiszowa albo pełnoziarnista sprawdzą się bez problemu, dadzą tylko trochę inną strukturę i wyraźniejszy smak. Pilnuj wtedy konsystencji ciasta, bo te mąki chłoną wilgoć inaczej.
Kiedy dosypać orzechy albo rodzynki?
Razem z jabłkami, tuż przed formowaniem. Wtedy rozłożą się równo w masie i nie trzeba mieszać ciasta dłużej, niż potrzeba.
Da się je zrobić bez masła?
Masło daje tu wilgotność i smak, ale można je zamienić na olej kokosowy albo inny tłuszcz roślinny. Tekstura zmieni się minimalnie, ciastka będą odrobinę mniej maślane.
Ile dokładnie się je piecze i jak poznać, że gotowe?
10-12 minut w 180 stopniach. Sygnał to złocisty kolor brzegów – środek w tym momencie jest jeszcze miękki i tężeje dopiero przy stygnięciu.