Chrupiące stripsy z kurczaka w panierce panko – smażone, pieczone albo z airfryera, a i tak nigdy nie dojeżdżają do stołu w całości
Robię je zawsze, kiedy w domu robi się głośno i wszyscy są głodni naraz. Kurczak w panierce panko wychodzi złocisty i tak chrupiący, że słychać go z drugiego pokoju. Można je usmażyć na oleju, upiec w piekarniku albo wrzucić do airfryera – u mnie każdy sposób się sprawdził. Do tego miska sosu czosnkowego i nie ma o czym mówić.
Składniki:
Mięso i przyprawy
- 600 g polędwiczek z kurczaka albo piersi pokrojonej w paski
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego albo 1 ząbek świeżego
- 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej (opcjonalnie)
- 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
Panierka
- 2 jajka
- 3 łyżki mleka albo maślanki (może być jogurt naturalny)
- 110 g mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej albo kukurydzianej (opcjonalnie)
- 1,5-2 szklanki bułki tartej panko albo grubszej bułki tartej
- 1/2 szklanki drobno pokruszonych płatków kukurydzianych (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki soli do panierki
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej do panierki
Tłuszcz do smażenia i pieczenia
- 400-600 ml oleju do smażenia albo 2-3 łyżki oleju do pieczenia lub airfryera
Sos czosnkowy (opcjonalnie)
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1-2 łyżki oliwy (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki albo koperku
Przygotowanie:
1. Kurczaka kroję w paski mniej więcej równej grubości, żeby wszystkie zeszły z patelni w tym samym momencie. Potem osuszam je ręcznikiem papierowym, porządnie, nie na odczepnego. Mokre mięso nie utrzyma panierki i tyle.
2. Wrzucam paski do miski i dosypuję sól, pieprz, paprykę słodką, wędzoną, czosnek i cebulę granulowaną. Skrapiam sokiem z cytryny i mieszam ręką, aż każdy kawałek będzie obtoczony. Odstawiam na 10 minut – w tym czasie mięso wciąga przyprawy i dopiero wtedy ma smak, a nie samą chrupiącą skorupkę.
3. Ustawiam sobie trzy miski w rzędzie. W pierwszej mąka wymieszana ze skrobią, w drugiej jajka roztrzepane z mlekiem albo maślanką, w trzeciej panko z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi, solą i papryką. Płatki kruszę palcami, nie na pył – mają zostać drobne okruchy.
4. Każdy pasek obtaczam po kolei: najpierw mąka, potem jajko, na końcu panierka. Panko dociskam dłonią do mięsa, dosłownie wklepuję. Jedną ręką robię suche, drugą mokre – inaczej po trzech paskach mam na palcach ciasto zamiast panierki.
5. Panierowane stripsy układam na desce i zostawiam na 5 minut. To ten moment, o którym wszyscy zapominają, a panierka właśnie wtedy się związuje i nie odchodzi płatami na patelni.
6. Olej rozgrzewam do 170-175 stopni. Jak nie masz termometru, wrzuć okruszek panierki – ma od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na wierzch. Zimny olej to tłuste, ciężkie stripsy, na to nie ma rady.
7. Smażę partiami, po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrobią się złociste. Nie wpycham całej porcji naraz, bo olej się wychładza i nic z tego nie będzie. Gotowe wykładam na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz.
8. Jak nie chcę smażyć, piekę je w 220 stopniach przez 15-18 minut, przewracając w połowie. W airfryerze robię je w 190 stopniach przez 10-12 minut, spryskuję olejem i potrząsam koszykiem w trakcie. Chrupią odrobinę inaczej, ale chrupią.
9. Sos robię w kubku, kiedy stripsy odpoczywają. Jogurt grecki, czosnek roztarty z odrobiną soli, sok z cytryny, oliwa, pieprz i posiekana natka albo koperek. Mieszam i zostawiam na 5 minut, żeby czosnek się rozeszedł.
10. Podaję od razu, prosto z patelni, z sosem obok i cytryną pokrojoną w ćwiartki. Na talerz noszę partiami, bo ciepłe znikają najszybciej.
Rady babci:
Jeśli panierka odchodzi w oleju, znaczy że mięso było za mokre albo za krótko odpoczywało po panierowaniu. Osusz dokładniej i daj tym 5 minutom naprawdę minąć.
Kiedy stripsy z wierzchu są ciemne, a w środku surowe, olej był za gorący. Zdejmij patelnię z ognia na chwilę, poczekaj i dopiero wtedy smaż dalej.
Za tłuste i mięknące po chwili? Prawie zawsze wina zbyt zimnego oleju albo wrzucenia za dużej partii naraz. Smaż po kilka pasków.
Nie kładź gotowych stripsów jeden na drugim – od pary panierka natychmiast wiotczeje. Rozłóż je luźno na kratce albo na ręczniku papierowym.
Jak pieczesz w piekarniku, włącz termoobieg i ułóż paski na kratce, nie płasko na blasze. Powietrze musi obejść je dookoła, inaczej spód zostanie miękki.
Jak przechowywać:
Najlepsze są prosto z patelni, ale w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają dwa dni. Odgrzewam je krótko w piekarniku albo airfryerze, nigdy w mikrofalówce – tam panierka zamienia się w gumę.
Czym zastąpić składniki:
Bez panko zrób je na zwykłej bułce tartej, tylko wybierz grubszą i pogódź się z tym, że będzie mniej chrupko. Mleko zastąpisz jogurtem naturalnym albo kefirem rozcieńczonym wodą, a skrobię ziemniaczaną kukurydzianą i odwrotnie. Zamiast piersi możesz wziąć udka bez skóry, ale smaż je wtedy dłużej.
Z czym podać:
Podaję z sosem czosnkowym, a jak ktoś woli ostrzej – z barbecue albo pikantnym majonezem. Do tego surowe warzywa albo sałatka z rukoli z pomidorkami i ćwiartka cytryny do skropienia.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby panierka naprawdę chrupała, a nie mięknie po pięciu minutach?
Weź panko zamiast drobnej bułki tartej i dosyp pokruszone płatki kukurydziane – to one dają ten twardy chrupot. Po panierowaniu odłóż paski na 5 minut, żeby panierka się związała, a gotowe rozkładaj luźno, nigdy jeden na drugim.
Da się je zrobić bez smażenia w głębokim oleju?
Jak najbardziej. W piekarniku 220 stopni przez 15-18 minut z obróceniem w połowie, w airfryerze 190 stopni przez 10-12 minut. W obu przypadkach spryskaj panierkę olejem, inaczej zostanie blada i sucha.
W jakiej temperaturze i jak długo smażyć, żeby mięso zostało soczyste?
Olej ma mieć 170-175 stopni, a paski smażę 3-4 minuty z każdej strony, do złotego koloru. Przy niższej temperaturze stripsy nasiąkają tłuszczem, przy wyższej przypalają się z wierzchu, zanim środek się zetnie.
Jakie przyprawy dać do kurczaka, żeby nie był mdły?
Sól, pieprz, papryka słodka i wędzona, do tego czosnek i cebula granulowana – ta piątka robi całą robotę. Ważne, żeby przyprawić mięso przed panierowaniem i dać mu 10 minut postać, bo przyprawy w samej panierce smaku do środka nie przeniosą.
Czym zastąpić kurczaka?
Polędwiczki z indyka sprawdzają się jeden do jednego, cielęcina też jest dobra. Przyprawy zostawiasz te same, tylko pilnuj czasu smażenia, bo różne mięso schodzi w różnym tempie.