Chrupiące nuggetsy z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych – z airfryera, bez litra oleju, a chrupią głośniej niż te ze sklepu
Nuggetsy robię wtedy, gdy wnuki wpadają bez zapowiedzi. Zamiast bułki tartej biorę płatki kukurydziane – kruszą się nierówno i właśnie dlatego panierka trzeszczy przy każdym kęsie. Pieką się w gorącym powietrzu, więc kuchnia nie śmierdzi smażeniną, a mięso w środku zostaje soczyste. Do tego zimny dip jogurtowy i pół godziny roboty od deski do stołu.
Składniki:
- 500 g filetów z piersi kurczaka
- 2 jajka
- 120 g mąki pszennej
- 240 g płatków kukurydzianych, koniecznie niesłodzonych
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 250 g jogurtu naturalnego greckiego
- 200 g śmietany 18%
- 2 łyżki suszonych ziół do sałatek
- sól do smaku
Przygotowanie:
1. Filety opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Osusz porządnie, ze wszystkich stron – mokre mięso gubi panierkę i już nic tego nie naprawi.
2. Pokrój pierś na kawałki na jeden gryz, mniej więcej równe. Jak jeden będzie duży, a drugi mały, to jeden się przypali, zanim drugi dojdzie.
3. Płatki kukurydziane pokrusz – ja wsypuję je do woreczka i przejeżdżam wałkiem, bo w rękach robi się z tego pył. Chcemy nierówne okruchy, nie mąkę. Wsyp do nich łyżkę słodkiej papryki i przemieszaj.
4. Jajka roztrzep widelcem w miseczce, aż żółtko połączy się z białkiem. Ustaw sobie trzy miski w rzędzie: mąka, jajka, płatki. Robota idzie wtedy sama.
5. Każdy kawałek kurczaka najpierw obtocz w mące i strzepnij nadmiar, potem zanurz w jajku, na końcu wciśnij w płatki. Dociskaj palcami mocno, ze wszystkich stron – panierka ma się przykleić, nie leżeć luźno.
6. Koszyk frytkownicy beztłuszczowej spryskaj lekko olejem. Nuggetsy układaj pojedynczo, tak żeby się nie dotykały. Wolę zrobić dwie tury niż jedną zbitą blachę – stłoczone zaczną parować i zamiast chrupać, zmiękną.
7. Piecz w 200°C przez 10-12 minut. W połowie zajrzyj i przewróć kawałki na drugą stronę. Gotowe są wtedy, gdy panierka jest złota i twarda w dotyku, a mięso w przekroju całkiem białe.
8. W tym czasie zrób dip. Jogurt grecki wymieszaj ze śmietaną i suszonymi ziołami do sałatek, dolej łyżkę po łyżce, aż będzie gładko. Odstaw na kilka minut, żeby zioła zmiękły i oddały smak.
9. Dopraw sos solą do smaku i spróbuj. Nie żałuj jej – jogurt ze śmietaną potrafią zjeść sól i wtedy dip smakuje pusto. Podawaj nuggetsy prosto z koszyka, póki jeszcze parzą w palce.
Rady babci:
Jeśli panierka odchodzi przy przewracaniu, to znaczy, że mięso było za mokre albo za słabo dociśnięte – następnym razem osusz dokładniej i wciskaj płatki mocniej.
Płatki starte na pył dają gładką skorupkę, która nie chrupie. Kruszy się je grubo, na kawałki wielkości ziarna grochu.
Gdy po 12 minutach panierka jest jeszcze blada, dołóż dwie minuty i spryskaj wierzch kropelką oleju – to od tłuszczu bierze się kolor.
Za dużo kawałków naraz w koszyku to najczęstszy błąd. Lepiej dwie tury, a te z pierwszej trzymaj w piekarniku nastawionym na 80°C.
Dip wyszedł za rzadki? Odstaw go na dwadzieścia minut do lodówki, zgęstnieje. Za gęsty – dolej łyżkę jogurtu, nie wody.
Jak przechowywać:
Nuggetsy są najlepsze prosto z koszyka, bo panierka z każdą godziną mięknie. Resztki trzymam w lodówce do dwóch dni i odgrzewam w gorącym powietrzu przez kilka minut – wtedy wracają im trochę chrupkości. Dip w zakręconym słoiczku wytrzyma w lodówce trzy dni i nawet zyskuje na smaku.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast piersi mogą być filety z uda – wychodzą tłustsze i bardziej soczyste, tylko piekę je dwie minuty dłużej. Śmietanę 18% da się w dipie zastąpić samym jogurtem, wtedy sos jest kwaśniejszy i lżejszy. Suszone zioła do sałatek śmiało zamień na to, co masz w szufladzie – koperek, natka, szczypiorek.
Z czym podać:
Podaję prosto na desce, z miseczką zimnego dipu pośrodku i garścią świeżych warzyw pokrojonych w słupki. Do tego pieczone ziemniaczki albo zwykła sałata i obiad gotowy.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego płatki kukurydziane, a nie zwykła bułka tarta?
Płatki kruszą się w nierówne, ostre okruchy i to one robią ten głośny chrupot. Bułka tarta wchłania wilgoć z mięsa i po kwadransie robi się miękka, a panierka z płatków trzyma chrupkość znacznie dłużej. Ważne tylko, żeby były niesłodzone, bo słodkie przypalą się i będą gorzkie.
Co zrobić, żeby panierka nie odpadała podczas pieczenia?
Mięso musi być suche jak wiór – przejedź po nim ręcznikiem papierowym dwa razy. Potem trzymaj się kolejności: mąka, jajko, płatki, i za każdym razem mocno dociśnij okruchy dłonią. Do koszyka układaj kawałki delikatnie, nie wysypuj ich z miski.
Da się je zrobić bez frytkownicy beztłuszczowej, w zwykłym piekarniku?
Da się. Ułóż nuggetsy na kratce wyłożonej papierem, żeby gorące powietrze krążyło też pod spodem, i piecz w 200°C z termoobiegiem. Potrwa to kilka minut dłużej niż w gorącym powietrzu, a w połowie trzeba je przewrócić.
Czy trzeba dodawać olej, skoro to pieczenie?
Nie musisz, ale warto. Jedno spryśnięcie olejem daje ładny złoty kolor i wyraźniejsze chrupnięcie. W gorącym powietrzu wystarczy naprawdę odrobina – to i tak nieporównywalnie mniej niż przy smażeniu na patelni.
Mogę przygotować nuggetsy dzień wcześniej i tylko odgrzać przed przyjściem gości?
Panierka po nocy w lodówce zmięknie, więc smakują wtedy sporo gorzej. Za to możesz spokojnie wcześniej pokroić i zapanierować mięso, a upiec dopiero przed podaniem. Dip zrób choćby i dzień wcześniej – tylko na tym zyska.