Chipsy z jarmużu prosto z piekarnika – trzy składniki, kwadrans roboty i miska pusta, zanim zdąży zagotować się woda na herbatę
U mnie w domu jarmuż długo leżał odłożony na bok. Aż raz upiekłam z niego chipsy i sprawa się rozwiązała sama. Potrzeba trzech rzeczy, kwadransa i suchych rąk. Wychodzą tak kruche, że rozsypują się w palcach, a zjada się je szybciej, niż piekły się w piekarniku.
Składniki:
Podstawowe składniki
- 180 g jarmużu
- szczypta soli morskiej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
1. Jarmuż myję w zimnej wodzie, a potem suszę. I to suszę porządnie – rozkładam na czystej ściereczce i osuszam drugą od góry. Mokry liść nigdy nie będzie chrupiący, tylko uwarzy się w piekarniku.
2. Chwytam liść u dołu łodygi i jednym ruchem zsuwam zieleń w górę. Twarde nerwy wyrzucam, zostaje sam miękki liść. Rwę go palcami na kawałki wielkości mniej więcej dwóch złotych.
3. Wrzucam wszystko do dużej miski, sypię szczyptę soli morskiej i polewam dwiema łyżkami oliwy z oliwek.
4. Teraz najważniejsze – wgniatam oliwę w liście rękami. Nie mieszam łyżką, tylko naprawdę ugniatam, jakbym robiła sałatkę z kapusty. Jarmuż po chwili ciemnieje, robi się błyszczący i wyraźnie mięknie. To znak, że można piec.
5. Piekarnik nastawiam na 160 stopni z termoobiegiem i czekam, aż porządnie się rozgrzeje.
6. Dwie blachy wykładam papierem do pieczenia i rozkładam jarmuż w jednej warstwie. Kawałki nie mogą na siebie nachodzić – tam, gdzie się nakładają, zostaną wilgotne i miękkie. Dlatego dwie blachy, nie jedna z górką.
7. Piekę 8-10 minut. W połowie czasu zamieniam blachy miejscami, żeby obie doszły równo. Od siódmej minuty nie odchodzę od piekarnika, bo jarmuż potrafi przypalić się w kilkanaście sekund i wtedy gorzknieje.
8. Wyjmuję, gdy liście szeleszczą i lekko podwijają się na brzegach. Zostawiam je na blasze na dwie, trzy minuty – dopiero stygnąc robią się naprawdę kruche. Przesypuję do miski i podaję od razu.
Rady babci:
Jeśli chipsy wyszły miękkie, prawie zawsze winna jest woda na liściach albo za ciasno ułożona blacha. Wstaw je z powrotem na dwie minuty i następnym razem susz dłużej.
Gdy jedne kawałki są już gotowe, a inne jeszcze nie, po prostu wybierz te mniejsze wcześniej i dopiecz resztę. Nierówna wielkość liści to najczęstsza przyczyna zamieszania.
Sól sypię przed pieczeniem, ale oszczędnie – jarmuż mocno się kurczy i smak się zagęszcza. Zawsze można dosolić na talerzu.
Jeśli oliwa się nie rozprowadzi równomiernie, część liści będzie tłusta, a część sucha jak papier. Ugniataj dłużej, minutę spokojnej pracy rękami załatwia sprawę.
Nie piecz w wyższej temperaturze, żeby przyspieszyć. Wyżej niż 160 stopni jarmuż brązowieje z wierzchu, zanim zdąży wyschnąć w środku.
Jak przechowywać:
Najlepsze są tego samego dnia, ale w szczelnym słoiku wytrzymają w temperaturze pokojowej dwa dni. Gdy zwiotczeją, wstaw je na 1-2 minuty do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Do lodówki ich nie wkładaj, bo wilgoć zmiękczy je w godzinę, a mrożenie zupełnie się nie sprawdza.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast jarmużu można wziąć kapustę włoską albo czarną kapustę cavolo nero – czas pieczenia będzie wtedy odrobinę inny, więc pilnuj wzrokiem. Oliwę da się zastąpić dowolnym olejem o łagodnym smaku.
Z czym podać:
Podaję je same, do wieczornego filmu, albo obok miseczki hummusu czy guacamole. Ładnie wyglądają też pokruszone na zupie kremie i na sałatce, gdzie dodają chrupnięcia.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy jarmuż trzeba myć przed pieczeniem?
Trzeba, w liściach lubi zostać piasek. Ale po myciu musisz go dokładnie osuszyć ściereczką albo w wirówce do sałaty. Nawet kilka kropel wody sprawi, że chipsy wyjdą wiotkie zamiast kruchych.
Dlaczego moje chipsy z jarmużu nie chrupią?
Najczęściej z dwóch powodów: liście były wilgotne albo leżały na blasze jedne na drugich. Rozkładaj je pojedynczo, w jednej warstwie, i nie żałuj drugiej blachy. Zbyt niska temperatura piekarnika też potrafi wszystko zepsuć.
Czym jeszcze można je doprawić poza solą?
Świetnie sprawdza się słodka papryka, czosnek granulowany, chili albo curry. Przyprawy dodaj po oliwie, tuż przed wstawieniem do piekarnika. U mnie w domu najbardziej lubią wersję z czosnkiem i odrobiną startej skórki cytryny.
Ile dni można je trzymać po upieczeniu?
W szczelnym pojemniku dwa, najwyżej trzy dni. Z każdym dniem tracą chrupkość, więc naprawdę najlepsze są prosto z blachy. Zwykle zresztą nie mają szansy doczekać drugiego dnia.
Da się zrobić je z mniejszą ilością tłuszczu?
Da się – zmniejsz porcję oliwy albo użyj rozpylacza, żeby cienko pokryć liście. Pamiętaj tylko, że bez odrobiny tłuszczu jarmuż wysycha nierówno i łatwiej się przypala.