Sałatka caprese z ogórkiem – kwadrans roboty, a znika z miski szybciej, niż zdążę nakryć do stołu
Chrupiący ogórek, słodkie pomidorki i miękka mozzarella w balsamicznym sosie. Robię to zawsze wtedy, gdy jest gorąco i nikomu nie chce się stawać przy kuchni. Nic tu się nie gotuje, a smaku jest tyle, że nikt nie pyta o drugie danie. Kwadrans i sałatka stoi na stole.
Składniki:
Marynata
- 15 ml octu balsamicznego
- 30 ml oliwy z oliwek
- łyżka suszonego oregano
- łyżka suszonej bazylii
- szczypta soli
- szczypta pieprzu z młynka
Sałatka
- 225 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
- 115 g świeżej mozzarelli, pokrojonej na małe kawałki
- połówka dużej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 1 ogórek, obrany, ponacinany widelcem, cienko pokrojony i pocięty w kostkę
- kilka listków świeżej bazylii do dekoracji, jeśli macie pod ręką
Przygotowanie:
1. Zaczynam od sosu, bo musi trochę postać. Do małej miseczki wlewam oliwę i ocet balsamiczny, sypię oregano, bazylię, sól i pieprz z młynka. Mieszam widelcem energicznie, aż zrobi się gęstawe i jednolite, i odstawiam na bok.
2. Ogórka obieram ze skórki. Potem biorę widelec i przeciągam nim wzdłuż całego ogórka, robiąc płytkie rowki. To nie jest fanaberia dla urody – w tych rowkach zatrzymuje się sos i nie spływa na dno miski.
3. Kroję ogórka najpierw w cienkie plasterki, a potem te plasterki jeszcze na mniejsze kawałki. Ma być tak, żeby wszystko wchodziło na widelec razem. Przekładam do średniej miski.
4. Pomidorki koktajlowe tnę na ćwiartki i wrzucam do ogórka. Jak są bardzo małe, przecinam tylko na pół. Sok, który zostanie na desce, spokojnie zlewam do miski – szkoda go wylewać.
5. Cebulę siekam naprawdę drobno, im drobniej, tym mniej się rzuca w oczy i w smak. Dorzucam do reszty. Kto cebuli nie lubi, może ją bez żalu pominąć, sałatka nadal będzie dobra.
6. Mozzarellę odsączam z zalewy i rwę albo kroję na kawałki wielkości kęsa. Dodaję na wierzch warzyw i mieszam całość delikatnie, żeby ser się nie rozmazał.
7. Polewam sałatkę marynatą i mieszam jeszcze raz, tak żeby każdy kawałek się w niej wytarzał. Miskę czasem przechylam i podlewam sosem to, co zostało na dnie.
8. Odstawiam na 10 minut, nie krócej. W tym czasie zioła puszczają zapach, a sos wsiąka w ogórka. Przed podaniem rozkładam na wierzchu listki bazylii.
Rady babci:
Nie pomijaj tych dziesięciu minut odpoczynku. Sałatka zjedzona od razu smakuje jak osobne składniki w jednej misce, a nie jak jedno danie.
Jeśli sos zbiera się na dnie i nie chce trzymać na warzywach, znaczy że ogórek był zbyt gładki – następnym razem mocniej ponacinaj go widelcem.
Wyszło za kwaśno? Dolej odrobinę oliwy i wymieszaj, tłuszcz to od razu złagodzi. Za mdłe – dosól, sól tu naprawdę robi robotę.
Na mozzarelli nie oszczędzaj. Ta gumowata w kostce do zapiekania zwyczajnie zepsuje całą sałatkę, kup świeżą w zalewie.
Jeśli robisz na później, wymieszaj warzywa z serem, ale sos trzymaj w słoiczku osobno i polej dopiero przed podaniem.
Jak przechowywać:
Resztki przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce najwyżej dobę. Najlepsza jest jednak od razu, bo ogórek i pomidory z czasem puszczają wodę i całość robi się wodnista. Jak wiem z góry, że zjemy później, sos przechowuję osobno.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast suszonych ziół śmiało weź świeże – posiekane oregano i bazylia dodadzą sałatce więcej życia. Mozzarellę można zamienić na fetę, wtedy smak będzie ostrzejszy i bardziej słony. Czerwoną cebulę zastąpi szalotka albo garść szczypiorku.
Z czym podać:
Podaję ją do grillowanego kurczaka albo ryby, świetnie się sprawdza jako lekki dodatek. Można też nałożyć łyżką na kromkę chrupiącej bagietki i posypać podprażonymi orzeszkami piniowymi.
Najczęściej zadawane pytania:
Po co obierać i nacinać ogórka widelcem?
Skórka jest gładka i sos po niej spływa, a ponacinany miąższ go trzyma. Dzięki temu ogórek nie rozmięka tak szybko i każdy kawałek ma smak marynaty.
Czy mogę użyć małych kulek mozzarelli zamiast krojenia dużej?
Jak najbardziej, perełki mozzarelli sprawdzą się nawet wygodniej. Rozkładają się równomiernie w całej misce i nie trzeba nic kroić.
Muszę dawać czerwoną cebulę?
Nie musisz. Cebula daje delikatną ostrość, ale sałatka bez niej nadal jest wyważona. Możesz też dać jej mniej albo zalać posiekaną wrzątkiem i odcedzić, żeby złagodnieć.
Ile sałatka powinna postać przed podaniem?
Dziesięć minut w zupełności wystarczy. Tyle czasu potrzebuje sos, żeby połączyć się ze składnikami. Dłużej niż pół godziny nie warto, bo warzywa zaczną puszczać wodę.
Jaki ocet będzie tu najlepszy?
Dobry ocet balsamiczny, gęstszy i ciemny. Daje głębię i kwasowość, która pasuje do słodkich pomidorów i łagodnego sera. Tani, wodnisty balsamiczny da tylko kwas i nic poza tym.