Cynamonowe rogaliki z gotowego ciasta – dwadzieścia minut od puszki do talerza, a pachną tak, że nikt nie dochodzi do drugiej kawy
To jest ten przepis, po który sięgam, kiedy ktoś przyjeżdża bez zapowiedzi. Ciasto mam w lodówce, cukier i cynamon w szafce, masło zawsze. Kwadrans roboty, dwanaście minut w piekarniku i na stole leżą chrupiące rogaliki, ciepłe, lepkie od cynamonowego cukru. U mnie w domu nigdy nie dożyły do obiadu.
Składniki:
Ciasto
- 1 puszka (około 285 g) schłodzonego ciasta francuskiego rolowanego
Mieszanka cynamonowo-cukrowa
- 100 g cukru kryształu
- 2 łyżki stołowe (14 g) mielonego cynamonu
Masło
- 60 g masła bez soli, roztopionego
Lukier (opcjonalnie)
- 60 g cukru pudru
- 30 ml mleka
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 190 stopni i dopiero potem biorę się za resztę. Musi być naprawdę nagrzany, bo to on robi całą chrupkość.
2. W małej miseczce mieszam 100 g cukru z dwiema łyżkami cynamonu. Mieszam widelcem porządnie, aż cała masa zrobi się jednolicie brązowa, bez jasnych smug.
3. Roztapiam 60 g masła – w rondelku na małym ogniu albo w mikrofalówce, byle się nie zagotowało. Odstawiam, żeby przestygło do ciepłego.
4. Wyjmuję ciasto z lodówki, rozwijam je na blacie i rozdzielam wzdłuż nacięć na trójkąty. Robię to spokojnie, palcami, bez szarpania.
5. Każdy trójkąt smaruję pędzelkiem roztopionym masłem. Nie żałuję – bez porządnej warstwy masła cukier w piekarniku po prostu zleci na blachę.
6. Posypuję trójkąty cynamonowym cukrem, obficie, aż będzie go widać wszędzie. Lekko dociskam dłonią, żeby się przykleił do masła.
7. Zwijam każdy trójkąt od szerokiego boku i lekko go skręcam – ale bez fanatyzmu, dwa, trzy obroty wystarczą. Za mocno skręcone ciasto pęka i cały cukier ucieka. Układam rogaliki na blaszce z dużymi odstępami.
8. Piekę 10 do 12 minut, aż wierzch będzie ładnie złoty, a cukier zacznie bulgotać i skwierczeć przy brzegach. Od dziesiątej minuty stoję przy piekarniku, bo to idzie szybko.
9. Jeśli chcę lukier, roztrzepuję 60 g cukru pudru z 30 ml mleka na gładko i polewam nim jeszcze ciepłe rogaliki. Na zimne też można, ale wtedy lukier zastyga twardą skorupką zamiast wsiąkać.
Rady babci:
Ciasto wyjmuj z lodówki dosłownie na moment przed rozwijaniem. Ciepłe robi się kleiste i rwie przy rozdzielaniu na trójkąty.
Jeśli cukier zsuwa się z ciasta przy zwijaniu, to znaczy, że masła było za mało – dołóż pędzelkiem jeszcze trochę i dosyp cukru na wierzch przed wstawieniem do piekarnika.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Cukier, który wypłynie, przypali się na gołej blasze i będziesz to szorować pół wieczora.
Wyszły blade i miękkie? Wstaw je z powrotem na dwie, trzy minuty. Lepiej dopiec niż zjeść surawe ciasto w środku.
Lukier za rzadki i spływa? Dosyp cukru pudru po pół łyżeczki. Za gęsty – kilka kropel mleka i mieszaj dalej.
Jak przechowywać:
Jeśli coś zostanie, trzymam rogaliki w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej, najwyżej dwa dni. Do lodówki ich nie wkładam, bo tam twardnieją i tracą chrupkość. Krótkie podgrzanie w piekarniku przywraca im formę niemal całkowicie.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast białego cukru można wziąć brązowy – daje głębszy, karmelowy posmak, który świetnie gra z cynamonem. Do mieszanki dosypuję czasem szczyptę gałki muszkatołowej albo przyprawy do piernika, kiedy chcę czegoś cieplejszego. Masło da się zastąpić roślinnym, smak wyjdzie odrobinę inny, ale nadal dobry.
Z czym podać:
Najlepiej z mocną kawą albo korzenną herbatą, do tego plasterki jabłka lub garść jagód dla świeżości. Na większe śniadanie dokładam kleks bitej śmietany albo łyżkę kremowego serka.
Najczęściej zadawane pytania:
Da się zrobić te rogaliki z brązowego cukru?
Tak i wychodzą wtedy nawet ciekawiej – brązowy cukier ma karmelową nutę, która podbija cynamon. Bierz tę samą wagę co białego. Pamiętaj tylko, że brązowy szybciej się przypieka, więc pilnuj ostatnich minut.
Jakie ciasto kupić, żeby się udało?
Schłodzone ciasto francuskie rolowane z chłodziarki, w rolce z nacięciami na trójkąty. Jest delikatne, dobrze się skręca i rośnie w piekarniku. Mrożonego nie polecam, chyba że dobrze go rozmrozisz i sam potniesz na trójkąty.
Kiedy polewać lukrem – na ciepło czy na zimno?
Na ciepło, ale nie na wrzące. Odczekaj pięć minut po wyjęciu z piekarnika, wtedy lukier ładnie wsiąknie i nie spłynie cały na blachę. Na zupełnie zimnych zastygnie jako twarda skorupka.
Mogę dorzucić inne przyprawy do cynamonu?
Jak najbardziej. Szczypta gałki muszkatołowej albo gotowej przyprawy do dyni czy piernika dokłada ciepła bez zmiany tekstury. Dawaj mało, bo te przyprawy łatwo zdominują cynamon.
Dlaczego cukier zleciał z rogalików na blachę?
Prawie zawsze wina jest po stronie masła – albo było go za mało, albo posmarowałaś tylko środek trójkąta. Smaruj do samych brzegów i posypuj cukrem od razu, póki masło jest mokre. Zbyt mocne skręcanie też wytrząsa cukier na zewnątrz.