Popcorn czosnkowy z parmezanem – robię go w garnku w kwadrans, a miska pustoszeje szybciej, niż leci czołówka filmu
Popcorn z torebki do mikrofali ma smak papieru i tyle. Ten robię w zwykłym garnku, a potem polewam masłem przesmażonym z czosnkiem i sypię startym parmezanem. Do tego szczypta wędzonej papryki, która robi całą robotę i nadaje temu dymny posmak. Piętnaście minut od wyjęcia garnka do pierwszej garści.
Składniki:
Baza na popcorn
- 120 g ziaren kukurydzy do prażenia
- 60 ml oleju roślinnego – rzepakowy, z awokado albo z pestek winogron
- 1,25 ml soli, czyli ćwierć łyżeczki
Dodatki smakowe
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 57 g masła bez soli
- 2,5 ml wędzonej papryki, czyli pół łyżeczki (opcjonalnie)
- 15 do 30 g startego sera Parmigiano Reggiano
Przygotowanie:
1. Zaczynam od sera. Ścieram 15 do 30 g parmezanu na drobnych oczkach – im drobniej, tym lepiej oblepi ciepły popcorn – i odstawiam na talerzyk.
2. Ząbek czosnku obieram i siekam naprawdę drobno. Grube kawałki się przypalą, zanim oddadzą smak.
3. Na małej patelni na średnim ogniu rozpuszczam 57 g masła. Gdy się rozpuści i lekko zaszumi, wrzucam czosnek.
4. Smażę czosnek dosłownie minutę, mieszając. Ma zapachnieć na całą kuchnię i zblednąć, ale nie zbrązowieć – przypalony czosnek gorzknieje i nic tego już nie uratuje. Zdejmuję patelnię z ognia.
5. W dużym garnku rozgrzewam 60 ml oleju na średnim ogniu. Czekam, aż olej zacznie się leniwie przelewać po dnie i będzie rzadki jak woda.
6. Wsypuję 120 g kukurydzy, potrząsam garnkiem, żeby każde ziarno usiadło w oleju, i przykrywam pokrywką.
7. Po chwili zacznie strzelać. Wtedy co kilkanaście sekund chwytam garnek za uchwyty i potrząsam nim po palniku – dzięki temu ziarna nie siedzą w jednym miejscu i nie przypalają się od spodu. Kiedy między strzałami robią się przerwy na dwa, trzy uderzenia serca, ściągam garnek z ognia. Lepiej zdjąć chwilę za wcześnie niż o chwilę za późno.
8. Przesypuję popcorn do dużej miski i od razu, póki gorący, polewam masłem z czosnkiem. Sypię sól i wędzoną paprykę, jeśli używam, i mieszam porządnie – najlepiej dwiema łyżkami, podgarniając z dołu, żeby wszystko było pokryte.
9. Na koniec dorzucam starty ser i mieszam już delikatnie. Ciepło samo go stopi i przyklei do ziaren. Podaję natychmiast, prosto z miski.
Rady babci:
Za wysoki ogień to najczęstszy błąd. Masło z czosnkiem robi się wtedy brązowe i gorzkie, a popcorn przypala się od dna – trzymaj średni płomień i nie odchodź od kuchni.
Jeśli sporo ziaren zostało niewystrzelonych, olej był za zimny przy wsypywaniu. Następnym razem poczekaj, aż porządnie się rozgrzeje, zanim wsypiesz kukurydzę.
Ser sypie się zawsze na końcu i na gorący popcorn. Wrzucony do zimnego po prostu spadnie na dno miski.
Popcorn zwiotczał po kilku minutach? To znaczy, że masło było za rzadko rozprowadzone albo miska przykryta. Nigdy nie przykrywaj – para skrapla się i wszystko mięknie.
Jak nie chcesz się bawić w potrząsanie, użyj garnka z grubym dnem. Trzyma ciepło równo i wybacza więcej.
Jak przechowywać:
Ten popcorn jest po to, żeby zjeść go od razu. Jeśli coś zostanie, przesyp do szczelnego pojemnika i trzymaj w temperaturze pokojowej najwyżej jeden dzień – z serem szybko robi się wilgotny. Chrupkość wraca po krótkim podgrzaniu w piekarniku albo na suchej patelni, ale mikrofalówki nie używaj, bo popcorn zrobi się gumowaty.
Czym zastąpić składniki:
Nie masz świeżego czosnku – wsyp czosnek w proszku, smak będzie łagodniejszy, ale sensowny. Zamiast parmezanu można dać płatki drożdżowe nieaktywne, jeśli ktoś nie je nabiału, a serowy posmak i tak zostanie. Zwykłą sól da się zastąpić wędzoną, wtedy dymna nuta jest wyraźniejsza.
Z czym podać:
U mnie idzie do lampki wytrawnego białego wina albo jasnego piwa, bo kwasowość ładnie ścina tłustość masła. Jeśli ma być ostrzej, dosyp szczyptę ostrej papryki, a obok postaw miskę świeżej zielonej sałaty.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy zamiast świeżego czosnku mogę dać czosnek w proszku?
Możesz i nic złego się nie stanie. Proszek daje smak łagodniejszy i bardziej równomierny, świeży czosnek jest ostrzejszy i pachnie mocniej. Proszek dosyp do rozpuszczonego masła i od razu zdejmij z ognia.
Na jakim oleju najlepiej prażyć kukurydzę?
Na neutralnym – rzepakowym, z awokado albo z pestek winogron. Nie mają własnego smaku, więc nie zagłuszają masła, czosnku i sera. Oliwa z pierwszego tłoczenia się tu nie sprawdzi.
Jak mocno czuć w tym czosnek i da się to zmienić?
Jeden ząbek na całą porcję daje wyraźny, ale nie napastliwy aromat. Chcesz mocniej – dodaj drugi ząbek. Chcesz delikatniej – zmniejsz ilość albo przerzuć się na czosnek w proszku.
Muszę użyć wędzonej papryki, czy można ją pominąć?
Można spokojnie pominąć, przepis bez niej też działa. Ale to ona daje ten subtelny dymny posmak, który świetnie schodzi się z masłem i parmezanem. Warto spróbować chociaż raz.
Kiedy najlepiej to podać – można zrobić wcześniej?
Najlepiej prosto z miski, kilka minut po zrobieniu. Wtedy popcorn jest najbardziej chrupiący, a ser jeszcze ciepły i aromatyczny. Zrobiony godzinę wcześniej traci połowę uroku.