Sernik gotowany z truskawkami – bez pieczenia, na herbatnikach, z galaretką, która trzyma wszystko w kupie
Tego sernika się nie piecze. Masę gotuję w garnku, wylewam na herbatniki i wstawiam do lodówki. Na wierzchu truskawki zalane galaretką, więc kroi się równo i nie rozłazi na talerzu. U mnie w domu robi się go zawsze wtedy, gdy truskawki są tanie, a piekarnika nikomu się nie chce włączać.
Składniki:
Ser i nabiał
- 1 kg twarogu mielonego (najlepiej tego z wiaderka)
- 200 g masła
- 2/3 szklanki mleka (180 g)
Słodzik i dodatki
- około 150 g cukru – do smaku
- 1 łyżeczka cukru waniliowego – do smaku
Budynie i żelatyna
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2 x 40 g)
- 2 galaretki truskawkowe
- 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
Jajka
- 3 jajka w rozmiarze L
Owoce
- 600-800 g truskawek, świeżych albo mrożonych
Dodatki do spodu
- około 200 g herbatników
Płyny
- 1 litr gorącej wody do rozpuszczenia galaretki
Przygotowanie:
1. W szerokim garnku rozpuszczam masło na małym ogniu. Wsypuję cukier i cukier waniliowy, mieszam i trzymam na ogniu tak długo, aż kryształki znikną, a całość zrobi się gładka i błyszcząca. Tego kroku nie skracam, bo to on daje masie smak.
2. Do ciepłego masła wykładam cały twaróg. Mieszam wolno i cierpliwie, aż zrobi się z tego jednolita, kremowa masa. Ogień cały czas mały – masa ma być gorąca, ale nie może zawrzeć.
3. Wbijam jajka, jedno po drugim, i od razu biorę się za trzepaczkę. Mieszam szybko i bez przerwy, szczególnie przy dnie garnka. Jak się zagapisz, jajka się zetną i zrobią się nitki.
4. W osobnym kubku rozmieszam oba budynie w mleku. Rozcieram dokładnie, do gładkości, aż nie zostanie ani jedna grudka. Wlewam to do gorącej masy jednym strumieniem, energicznie mieszając.
5. Nie przestaję mieszać, dopóki masa nie zgęstnieje i nie zacznie bulgotać. Wtedy wyłączam gaz. Masa musi się zagotować, inaczej budyń nie zadziała i sernik nie stężeje.
6. Dno blaszki 20 x 30 cm wykładam herbatnikami, jeden przy drugim. Wylewam połowę gorącej masy i rozprowadzam łopatką po rogach. Na to druga warstwa herbatników, reszta masy, wierzch wyrównuję. Zostawiam na blacie do całkowitego wystygnięcia.
7. Wystudzoną blaszkę wstawiam do lodówki. Masa musi porządnie stężeć, zanim cokolwiek na nią wyleję – inaczej galaretka zrobi w niej dziury.
8. Obie galaretki wsypuję do miski razem z żelatyną, zalewam 4 szklankami gorącej wody (to mniej więcej litr) i mieszam, aż wszystko się rozpuści. Odstawiam do przestudzenia, aż płyn zacznie leciutko gęstnieć – ma być jak rzadki syrop, nie jak woda.
9. Truskawki myję, obrywam szypułki i kroję na ćwiartki. Mrożonych nie rozmrażam, układam prosto z zamrażarki. Rozkładam owoce na stężałej masie i zalewam podgęstniałą galaretką.
10. Wstawiam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Rano galaretka jest twarda jak trzeba i sernik kroi się nożem bez ciągnięcia.
Rady babci:
Jeśli masa zaczęła się ścinać i widzisz w niej nitki jajka, zdejmij garnek z ognia i porządnie zblenduj blenderem ręcznym – wróci do gładkości.
Grudki po budyniu biorą się z pośpiechu. Rozmieszaj proszek w zimnym mleku do końca, a jak i tak zostały, przepuść mleko przez sitko przed wlaniem.
Gorącej galaretki nigdy nie lej na sernik. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje, bo inaczej wsiąknie w masę i zrobi się mokra warstwa pod owocami.
Sernik nie stężał do rana? Prawie zawsze znaczy to, że masa nie zawrzała po dodaniu budyniu. Następnym razem poczekaj, aż na powierzchni pojawią się bąble.
Mrożone truskawki puszczają wodę pod galaretką. Rozłóż je w jednej warstwie i nie układaj jedna na drugiej, wtedy galaretka trzyma je równo.
Jak przechowywać:
Trzymam w lodówce, przykryty folią spożywczą albo w zamkniętym pojemniku – twaróg i galaretka bardzo chętnie łapią zapachy z innych potraw. Zjadamy go zwykle w ciągu trzech dni.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast twarogu mielonego z wiaderka można wziąć serek homogenizowany, ale wtedy masa wychodzi luźniejsza i mniej zwarta. Herbatniki na spodzie spokojnie zastąpisz kruchymi ciasteczkami albo biszkoptami.
Z czym podać:
Podaję dobrze schłodzony, prosto z lodówki, do kawy albo do herbaty. Zimno wydobywa z niego waniliowy smak.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić, żeby masa serowa była gładka, bez grudek?
Cały czas trzymaj mały ogień i mieszaj bez przerwy, najlepiej trzepaczką. Twaróg musi się rozpuścić w maśle powoli – jak przyspieszysz, zetnie się i zrobi się ziarnisty. Budyń rozcieraj w mleku do samego końca, zanim trafi do garnka.
Czy mogę zrobić ten sernik z mrożonych truskawek?
Tak, i to bez rozmrażania. Układa się je prosto z zamrażarki na stężałej masie i od razu zalewa galaretką. Trzymają wtedy kształt i nie robi się z nich papka.
Masa przywiera do dna garnka – co robić?
Ogień musi być naprawdę mały, a mieszać trzeba regularnie i po dnie, nie tylko po wierzchu. Weź garnek z grubym dnem, najlepiej trzepaczkę zamiast łyżki – dociera do rogów, gdzie masa lubi się osadzać.
Ile wody na galaretkę i po co dodatkowa żelatyna?
Dwie galaretki i 2 łyżeczki żelatyny zalewam litrem gorącej wody, czyli czterema szklankami, i mieszam do rozpuszczenia. Żelatyna sprawia, że warstwa na wierzchu jest twardsza i nie rozlewa się po talerzu przy krojeniu.
Muszę dać herbatniki na spód, czy da się inaczej?
Herbatniki są najprostsze, ale nie jedyne. Kruche ciasteczka albo biszkopty też zrobią porządną, chrupiącą podstawę pod gorącą masę.