Sałatka z ogórka i rzodkiewki w kremowym sosie – chrupie jak trzeba, bo ogórka wcześniej pozbawiam wodnistego środka
Robię ją zawsze, gdy w ogrodzie zaczynają się rzodkiewki. Zajmuje pół godziny, a znika z miski szybciej, niż zdążę nakryć do stołu. Sekret jest jeden i banalny: z ogórka wybieram wodnisty środek, żeby sos nie zrobił się jutro zupą. Reszta to chrupanie, koperek i porządnie doprawiony sos.
Składniki:
Warzywa
- 2 długie ogórki szklarniowe
- 2 pęczki rzodkiewek
- 1 mała czerwona cebula lub 2 szalotki
Zioła
- 1/2 pęczka koperku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
Sos
- 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Ogórki myję i przekrawam wzdłuż. Łyżeczką wygarniam ten miękki, pestkowy środek — to on później puszcza wodę. Resztę kroję w większą kostkę, taką na jeden kęs, nie w drobniutkie ścinki.
2. Rzodkiewki szoruję pod zimną wodą, odcinam ogonki z obu stron i kroję w cienkie plasterki. Im cieńsze, tym ładniej wyglądają w misce i tym lepiej biorą sos.
3. Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę albo w cienkie piórka — jak kto woli. Jeśli cebula wyjdzie ostra, przelewam ją na sitku wrzątkiem i odsączam.
4. Koperek, natkę i szczypiorek siekam drobno, ale nie na papkę. Przekładam wszystko do dużej miski razem z ogórkiem, rzodkiewką i cebulą.
5. W osobnej miseczce mieszam jogurt z majonezem i śmietaną. Dodaję musztardę, sok z cytryny i cukier, i mieszam widelcem, aż sos będzie gładki i kremowy, bez grudek majonezu po bokach.
6. Doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem. Próbuję łyżeczką — sos ma być wyraźny, lekko kwaskowy, wręcz odrobinę za mocny. Warzywa go zaraz rozcieńczą, więc nie żałuję soli.
7. Wlewam sos do miski z warzywami i mieszam delikatnie, od dołu do góry, dużą łyżką. Bez energicznego ubijania, żeby ogórki się nie połamały.
8. Odstawiam sałatkę na 10-15 minut, najlepiej do lodówki. Przez ten czas smaki się przegryzają, a sos gęstnieje.
9. Przed podaniem mieszam jeszcze raz i próbuję. Zwykle dosypuję szczyptę soli i kręcę młynkiem pieprzu. Podaję dobrze schłodzoną.
Rady babci:
Jeśli sałatka mimo wszystko puściła wodę, odlej płyn i dołóż łyżkę gęstego jogurtu — wróci kremowa konsystencja.
Sos wyszedł za rzadki? Dodaj jeszcze łyżkę jogurtu i wymieszaj, zanim wlejesz go do warzyw. Rzadkiego sosu nie da się już naprawić w misce z ogórkami.
Za kwaśno — szczypta cukru ratuje sytuację. Za mdło — pół łyżeczki musztardy więcej i pieprz.
Zioła wsypuj na samym końcu przygotowań, bo posiekane i odstawione tracą kolor i zapach.
Nie spiesz się z krojeniem. Równa kostka i cienkie plasterki to nie fanaberia — sałatka wtedy inaczej smakuje i lepiej wygląda.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce, najwyżej dobę. Przed podaniem mieszam ponownie, a jeśli sos się oddzielił, dodaję odrobinę jogurtu. Dłużej nie polecam — warzywa tracą chrupkość.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast rzodkiewek sprawdzi się seler naciowy, młoda marchewka albo ogórek konserwowy. Jogurt można wymienić na kwaśną śmietanę, a majonez na sam jogurt, jeśli chcesz lżejszą wersję. Zioła dobieraj po swojemu — koperek dobrze łączy się z miętą albo bazylią.
Z czym podać:
Podaję ją do karkówki, kiełbasy, kurczaka i szaszłyków z grilla. Pasuje też do młodych ziemniaków z koperkiem albo sama, z kromką chleba, na kolację.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moja sałatka po godzinie pływa w wodzie?
Bo w ogórku został wodnisty środek z pestkami. Wygarnij go łyżeczką przed krojeniem, a sos zostanie gęsty. Sól też ciągnie wodę, więc doprawiaj sos osobno, a nie same warzywa.
Jak grubo kroić ogórka do takiej sałatki?
W większą kostkę, mniej więcej na centymetr. Drobno pokrojony ogórek szybko mięknie i rozpada się przy mieszaniu, a większe kawałki trzymają chrupkość do końca posiłku.
Czym zastąpić rzodkiewki poza sezonem?
Najlepiej selerem naciowym pokrojonym w cienkie plasterki albo młodą marchewką. Chodzi o chrupnięcie i lekką ostrość. W ostateczności zielona papryka też się nada.
Czy można zrobić tę sałatkę dzień wcześniej?
Lepiej nie mieszać wszystkiego z góry. Warzywa pokrój i schowaj osobno, sos zrób i trzymaj w słoiczku, a połącz je pół godziny przed podaniem. Gotowa sałatka wytrzyma w lodówce najwyżej dobę.
Da się zrobić lżejszą wersję, bez majonezu?
Tak, wystarczy zwiększyć ilość jogurtu zamiast majonezu. Sos będzie rzadszy i bardziej kwaskowy, więc weź naprawdę gęsty jogurt i dodaj odrobinę więcej musztardy dla smaku.